Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Här kommer ett tips på en enkel och härligt fyllig och smakrik soppa som gör sig fint som lunch, förrätt (kanske med några halstrade pilgrimsmusslor till om man vill) eller som middag med ett gott bröd till. 

  
Recept

För 4-5 pers

1 ekologiskt blomkålshuvud

1 vitlöksklyfta – pressad el riven

2 cm färsk ingefära – riven

1 gul lök – tärnad 

3 dl havregrädde (eller vanlig grädde)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk mirin

1 tsk sambal oelek

Salt o ev lite torkad ingefära 

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 tsk olja 

Salt, cayennepeppar, ingefära,vitlök

1 grön chilifrukt

Vattenkrasse

Skär blomkålen i buketter, blanda väl med löken samt lite olja, ingefära, vitlök. Lägg på en plåt och rosta i ugnen på 180 grader till fin färg (ca 30 min). Ta ut och lägg över i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka ett par min. Slå på grädde och vatten och låt småputtra ca en kvart utan lock. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Smsksätt med mirin, sambal, salt och ev lite extra ingefära om du vill! 

Servera med fröna som läggs i en stekpanna med olja och kryddor, rosta på hög värme till fin färg. Skiva chilin riktigt tunt och lägg på grön krispig vattenkrasse! 

Lycka till och smaklig spis! 

  

Kommentarer inaktiverade för Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Förrätter, Hälsosamt, Soppor, Varmt

Banan- och chokladcheesecake med nutella- och bärtopping

Precis så syndigt gott som det låter!

IMG_9645

 

Botten:

150 g smör – smält

300 g Digestivekex – finkrossade

Cheesecake:

500 g rumsvarm färskost – typ Philadelphia

1,5 dl socker

1 krm vaniljpulver

2 msk citronsaft

4 st ekologiska ägg

1 st banan – väl mogen

2 krm gurkmeja

100 g mörk god choklad

Topping:

1 dl cremfraiche

1,5 dl nutella

färska bär

IMG_9654

Smörj en form med löstagbar kant (20cm i diameter) och täck botten med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör samman kexsmulor och smör och tryck ut i formens botten så jämt som möjligt – ställ i kylen.

Vispa först bara osten jämn och tilsätt sedan socker, vanilj och citron.

Vispa helt jämn och tillsätt sedan ett ägg i taget under vispning.

Dela upp smeten lika i två skålar.

Den ena smaksätts med banan som mosats eller mixats samt färgas lite extra gul med gurkmeja.

Den andra smeten smaksätts med chokladen som smälts o sedan försiktigt vänds ner med slickepott.

Varva de två smeterna i formen och dra en gaffel igenom för att marmorera.

Grädda i ugnen i 45 minuter eller till kakan känns fast och stannat helt i mitten.

Om kakan börjar få färg kan du lägg på ett bakplåtspapper.

Ta ut och låt svalna helt innan den toppas med creme fraiche o nutella som mixats samman.

Dekorera med massor av frukt och bär och servera som dessert eller riktig dunderfika!

IMG_9658



IMG_9662

Lycka Till!

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Från trädgården, Tårtor

Kardemumma-Madeleines med Ghee

Madelenes3

Liksom väldigt många andra lider jag av en lite knäpp mage och i perioder är jag känslig mot laktos. Detta innebär stora bekymmer eftersom en av mina största laster och favorit smakhöjare är smööör!

För ett tag sen kom jag i kontakt med en spännande produkt som var till stor hjälp – Ghee (klarat smör) från Stallarholmen! Underbart fin smak, kan förvaras i rumstemperatur med lång hållbarhet och så gott som laktosfritt!

Dessa Madelenes kan självklart bakas på vanligt smör men för dig som liksom jag har en lite känslig mage och ändå gärna vill känna den härliga smörsmaken är det ett fantastiskt allternativ!

 Lycka till!

 Madelenes4

Ingedienser (ca 30 st)

75 g Ghee (eller rumsvarmt smör)

3⁄4 dl strösocker

1 nypa vaniljpulver

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

0,5 tsk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla formarna med lite smält smör.

Vispa smöret med socker och vanilj och tillsätt sedan äggen – ett i taget.

Sikta ner mjölet och bakpulvret och tillsätt sedan kardemumman. Blanda varsamt tills smeten är helt slät.

Klicka ut smeten i formarna och grädda i ca 10min till fin gyllene färg.

Ta ut kakorna ur formarna och pudra över lite florsocker.

Servera till fikat!


Madelenes1

Sugen på o beställa en burk? Kontakta Janne!

Källarbackens Ghee
Hagvägen 16, 645 61 Stallarholmen, 076-52 58 907, stallis50@hotmail.com

Madelenes2

Leave a Comment

Filed under Bakning, Fika, Foto, Picknick, Sommar

Svalkande glasspinnar med 4 ingredienser och inget tillsatt socker…

Glasspinnar4

 

Det är mer än man kan säga om glasspinnar från frysdisken i affären! Snabbt och enkelt är det också! De blir ganska mastiga så små formar funkade bäst i vår familj! Mellis maskerat som glass!

Glasspinnar2

Gröna

 1 Avocado – väl mogen

1 banan – väl mogen

2 msk citronjuice

1,5 dl frysta gröna ärtor

ev några blad mynta

Röda

 1,5 dl jordgubbar

2 dl mixad kärnfri vattenmelon

1 banan – väl mogen

några basilikablad

Mixa samman tills allt är helt slätt. Häll i formar och frys minst 2 timmar innan servering. Vill du sätta i egna pinnar ist för plasthandtagen så låter du glassen frysa till lite så att pinnarna kan stickas ner o förbli stående. Vill man nödvändigtvis söta så kan någon matsked honung tillsättas men använder man bara ordentligt mogna bananer sötar de tillräckligt tycker jag!

 Lycka till

Glasspinnar3

Leave a Comment

Filed under Barn, Efterrätter, Fika, Foto, Från trädgården, Glass, Godis, Sommar

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin

Biffens vänner…

Fler sidorätter till grillat…

 

Nu fortsätter vi bland de kanske lite glömda men ack så viktiga rätterna som kan akompanjera och lyfta grillmiddagen till nya höjder!

Lycka till och kom ihåg – Recept är inget som måste följas till punkt och pricka! Lägg till något du gillar och dra bort något du inte är så förtjust i, justera och testa till du hittar din och dina nära och käras nya favoriter – Jag vill mest inspirera och tillföra mer mod och glädje i din matlagning!

Du och dina smaklökar är ett fantastiskt team som bäst kan hitta det du tycker om!

 Grill2b

Syrlig fänkålssallad

4-6 pers

 2 fänkål

0,5 gurka

1 stort grönt äpple

1 knippe dill

1 dl majonnäs (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

0,5 citron – zest och juice

salt och peppar

sumak (arabisk syrlig krydda gjord av sura röda bär – kan uteslutas)

 Grill2a

Skiva fänkålen tunt. Dela gurkan på längden och gröp ur mittendelen med kärnor, skiva i ca 0,5 cm tjocka skivor. Dela och kärna ur äpplet och tärna sedan ner. Hacka dillen fint.

Blanda majonnäs, creme fraiche, dill, citronzest- och juice i en stor skål och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Blanda ner fänkål, gurka och äpple i skålen. Lägg upp på en vackert fat, dekorera med dill och pudra över lite sumak.

Servera! (Supergod till allt från grillat kött till skaldjur!)

 

Grill2f

Potatissallad med sriracha och bacon

4 pers

 1 kg färskpotatis

1 pkt bacon

1 knippe salladslök

1 knippe gräslök

3 dl creme fraiche

0,5 dl mild ajvar relish

2 msk sriracha (asiatisk variant på ketchup med chili ist för tomater)

salt

 Grill2e

Tvätta och koka potatisen, låt svalna under rinnande kallt vatten. Sätt ugnen på 175 grader, lägg ut baconen på en plåt en bakplåtspapper och sätt i ugnen tills de är helt krispiga (ca 20 min), håll koll så de inte bränns!

Skiva ner salladslök och gräslök. Blanda creme fraiche och ajvar i en stor skål och smaksätt med sriracha och salt. Dela potatisarna på mitten och hacka/smula ner baconen – blanda ner i bunken följt av den skurna löken. Låt gärna stå svalt ett par timmar innan servering på ett stort fat – strössla över lite extra bacon och lök!

Passar utmärkt till grillat kött och kyckling!

 Grill2c

Den nya klassikern – Vattenmelon med fetaost

 4-6 pers

 0,5 väl mogen vattenmelon

200 g fetaost

1 kruka färsk mynta

2 msk god olivolja

1 lime

 Skär loss fruktköttet från skalet och tärna ner det. Hacka myntan grovt. Blanda samman med olivolja och pressa över juicen från limen i en skål. Lägg upp på ett fat och smula över fetaosten samt lite fina små myntablad.

Så enkel och så galet gott! Den som kom på detta borde få någon form av kulinariskt nobelpris!

Vill du ta denna sallad ytterligare ett steg? Testa att skära större bitar av melonen som grillas till lite fina grillränder innan salladen monteras – Ljuvligt!

Grill2d

Lycka till och tipsa gärna om vad just du skulle vilja se för typ av recept i grillserien!

Kommentarer inaktiverade för Biffens vänner…

Filed under Ekologiskt, Foto, Grilla, Hälsosamt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

Grilltillbehör…

grill4

Nu är den härliga grillsäsongen här! Finnes det någon mer avslappnad form av matlagning så säg!                                                                                               

Man samlas kring maten och dess mystiska förvandling från råvara till doftande måltid. Här kommer ett par tips.. inte vilka som helst faktiskt utan några av mina absoluta favoriter.. Jag älskar verkligen grönt till grillat eller som grillat. Glöm inte att lägga lite kärlek på tillbehören, det gör hela skillnaden och tabboulehn går dessutom fint att förbereda i god tid innan gästerna anländer.                                                                                      

Detta är första inlägget i en serie som kommer fortsätta framöver med bra grilltips – så ni som väntar på gurk- och fänkålssalladen med dill eller något annat… bara lugna det kommer… <3

påskgrill2

 

Grillade, marinerade grönsaker

för  4 pers

 4 paprikor i blandade färger

2-3 st gemssallad

1 aubergine

1 burk inlagda kronärtskockshjärtan

1 knippe salladslök

1 finhackad chilifrukt

1 burk inlagda vitlöksklyftor

0,5 dl god olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 tsk salt

Dela paprikorna i kvartar, auberginen i skivor och gemsen i halvor, grilla på hög värme till fina grillränder.

Den som fick äran att vara kvar i köket delar kronärtskockorna och skivar salladslöken samt hackar chilin.

Lägg alltsammans i en skål och häll i den inlagda vitlöken och dess olja, olivolja, vinäger samt salt.

Precis innan servering blandas de grillade grönsakerna ner och allt läggs upp på ett stort härligt fat!

påskgrill1

Matlagerskans Tabbouleh

 4 pers

 1,5 dl småkornig bulgur

1 stort knippe bladpersilja

1 stor el 2 små rödlökar

6 st stora väl mogna tomater

2 st citroner (zest från 1 och juice från båda)

1 msk råsocker

0,5 dl olivolja

salt och peppar

1 granatäpple

grill3

Koka bulguren enligt anvisning på förp. och låt svalna.

Hacka persiljan (det bör bli ca 0,75-1 liter hackad persilja). Hacka rödlöken fint och skär tomaten i ca 1×1 cm bitar.

Blanda samman i en stor skål och smaksätt med citronsaft och zest, råsocker, olja samt salt o peppar.

Dela granatäpplet på mitten, lägg mitt i handen med snittytan nedåt och slå hårt på baksidan med en träslev eller knivryggen. Garnera tabboulehn med de vackra röda kärnorna och servera.

grill2

Smaklig… grill!

Kommentarer inaktiverade för Grilltillbehör…

Filed under Foto, Grilla, Hälsosamt, Sallader, Tillbehör

Lakritsens Dag!

Lakritsdrömmar

IMG_7943

 

100 g rumsvarmt smör

3 dl socker

0,5 tsk vaniljpulver

1 dl rapsolja

2 msk lakritspulver

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

1 msk svart hushållsfärg

(Pulver av frystorkade hallon)

Rör matfett och socker smidigt, rör ner vanilj och lakritspulver. Rör sedan ner matoljan – lite i taget och sedan mjölet.

Låt degen vila en stund och dela sedan upp den i ca 40 bitar som rullas till små bollar och läggs ut på en plåt.

Grädda i 15 min på 150 grader.

lakritspulver1

Kommentarer inaktiverade för Lakritsens Dag!

Filed under Bakning, Fika

Picknickinspiration i lokaltidningen…

SLA-picknic4

Finns det några bättre utflykter än de som sker spontant? En avstickare till Silverfallen eller kanske de vackra ängarna i Rånna…

Snart är våren här och då också picknicsäsongen!

En picknick ska kunna fixas ihop på ett nafs i affären!

Ta med korg, en kniv, skärbräda och lite småburkar så fixar du snyggaste och godaste utflyktsmaten innan barnen hinner tröttna på att plocka blommor och din äkta hälft börjar surna till!

Förutom denna utrustning bör ALLTID kaffe och toapapper ingå i packningen!

 Fyllda bröd

 För 4 pers

 1 stort runt surdegsbröd

1 burk pesto

4 tomater

150 g mozzarella

150 g lufttorkad skinka

1 kruka basilika

1 skvätt god olivolja

Skär av ett lock på brödet, riv ur inkrom så du får en stor hålighet. Börja med ett lager pesto och varva sedan ost, skinka och tomater i två lager av varje.

Tryck till ordentligt och sätt på locket. Lägg i påse och håll sval tills den skall ätas – skär i ”tårtbitar”.

 Bröd kan även fyllas på samma sätt med t.ex. inlagda grönsaker som kronärtskocksbottnar, soltorkade tomater mm och charkuterier som chorizo och salami.

Varva med lite ruccola, färsk spenat och avocado. Glöm inte lite olja i botten och på locket.

Funkar väldigt bra att göra dagen innan utflykten.

SLA-picknic3

Sötsyrlig citron- och yoghurtdessert i burk

 För 4 personer

 6 dl tjock grekisk yoghurt

1 dl flytande honung

2 dl lemoncurd

1 kruka mynta

nötter

Varva yoghurt, honung, lemoncurd och nötter i portionsburkar, toppa med härlig färsk mynta.

Ät direkt ur burken med sked.

SLA-picknic6

Burktrenden har verkligen slagit ner som en bomb och det finns egentligen inga begränsningar för vad du kan stoppa för mumsigheter under locket!

Sallader, dressingar, frukt och desserter av olika slag förvaras både praktiskt och snyggt, för extra elegans använder du enkelt lite bakplåtspapper och snören som dekor.

Frukt och bär kan med fördel serveras i glassrån ihop med lite vaniljkesella – nyttigt mellis som ser ut som en festlig dessert!

SLA-picknic5

Tips på drycker är vatten med bär och örter och vid lite varmare väder kan du med fördel frysa kaffe med lite mald kardemumma till iskuber och på plats lägga i mjölk eller mandelmjölk – uppiggande och uppfriskande

Leave a Comment

Filed under Bröd, Drycker, Fika, Foto, Jobb, Picknick, Styling

Årets Kock finalen 2015!

Så var det äntligen dags att bege sig till Gbg och finalen i Årets Kock 2015!

IMG_5144

Juryn på plats och i full gång med provsmakningen av de första rätterna!

IMG_8957

I mjölkbaren kunde man smaka på finalisternas egenkomponerade mjölkdrinkar, vi föll särskilt för Saoris med japanskt te och kardemumma!

IMG_8963

Goa Erik och Elisabeth på Svenskt kött lärde oss allt om att stycka lamm (som ju också var det kött som finalisterna lagade). Vi deltog också i ett mkt intressant seminarium modererat av LRF som handlande om den svenska råvaran läs mer på Exceptionell råvara!

IMG_8977

Leröy hade ett mkt vackert fisk och skaldjursbord och bjöd på bal ”pulled lax” och snittar med sill och picklad lök.

IMG_8965

Första rätten ut till jury och pressbord var Markus Wests 5 smårätter på fisk och skaldjur – mycket vackert!

IMG_8982

Per från Everts Sjöbod bjöd oss på pinfärska vildostron som fångats utanför Grebbestad – en fantastisk smakupplevelse!

IMG_8973

Fler rätter anländer till pressbordet – eskorterade av kända kockansikten…

IMG_5167

Mest spännande mötet var ändå det med bonden Anders från Halla Lantbruk på Varaslätten som visade upp fantastiska produkter från sin gård där han föder upp Linderödsgrisar och Rapsgrisar.

Han pratade mycket varmt om sina djur och vi bestämde att vi ska ses framåt våren för ett samarbete så håll utkik!

IMG_8986

Vinnaren Thomas Sjögrens fem små rätter av fisk och skaldjur!

1. Lättbakad Aurorlax och hyvlade champinjoner med på rostat kycklingskinn

2. Tartar på havskräfta med ingefära, krispig jordärtskocka och torkade blåbär

3. Pilgrimsmussla i sin juice med silverlök, brynt smör och citron

4. Blåmusslor med stjälkselleri fänkål och äpple

5. Hackad lättgravad sill med rökt potatis, pepparrot och rå lök

IMG_8989

Vinnaren Thomas Sjögrens kötträtt!

Kolgrillad lammbog, smörkokt kål, syrlig potatiscreme, rålakrits och dragon.

IMG_5159

På kvällen väntade bankett med fantastisk mat och dryck samt en hejdundrande efterfest men det är en annan historia..

Vem vinner nästa år??

Foto: Hanna Nilsson och Karin Hedin

Leave a Comment

Filed under Årets Kock, Event, Foto, Gris, Jobb, press, Resor