Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

Matchadessert…

En lätt men smakrik dessert som passar fint efter en asiatisk varmrätt med hetta och mycket umami! Frisk och uppiggande med lite syra! Vackra färger ger en härlig visuell upplevelse!

Machadessert2

Matchapannacotta med citronsponge,

citronmarinerade hallon och gojibär

 

Matchapannacotta

1 dl grädde

0,5 vaniljstång

2 msk råsocker

1 tsk matchapulver

1 dl grekisk yoghurt

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med den delade och urskrapade vaniljstången och sockret. Dra av från värmen och rör ner matchapulvret samt gelatinet så att allt löser sig helt. Rör ner yoghurten och fördela antingen i portionsformar eller en stor form. (Jag använde små halvsfärformar i silikon.

Matchadessertext

Citronsponge

2 ekologiska ägg

2 dl socker

75 g smör

1,5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 ekologisk citron – zest och juice

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll på mjölken, låt svalna. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver samt smaksättning i det uppvispade ägget och vänd sedan med mjölken med smör. Baka av i en form på 1,5 l på 175 grader i ca 35 min.

Det blir mer kaka än du kommer använda i desserten men det gör väl inget att du har lite härlig citronkaka till kaffet dagen efter?

 

Hallon

1,5 dl färska hallon

2 msk citronjuice

Blanda försiktigt så att inte hallonen går sönder.

1 dl Gojibär – torkade

Lägg upp pannacottan på tallrik, riv bitar av spongen (försök att inte få med den lite mörkare ytan). Strö över hallonen, dela gärna några på mitten. Strö över gojibären som ger en fin textur. Avsluta med att pudra över lite matchapulver.

Jag har även dekorerat med en slags kexpinnar med matchafyllning som jag köpt i en asiatisk affär. Jag har även använt tunna torkade spån av chili.

Machadessert1

1 Comment

april 8, 2016 · 12:22 e m

Oreomudcakes…

Härligt kladdiga, sega, små choklad vulkaner med krispiga kex – precis vad som behövs denna vecka då man stegvis bör minska dessert konsumtionen efter påsken.. 😉

Oreomudcake3

Oreomudcakes – 10 st

3 ekologiska ägg

4 dl råsocker

2 krm salt

5 msk kakao av god kvalité

1 dl finhackad mörk choklad med 70%ig kakaohalt

2,5 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)

150 g smör – smält

1 förpackning Oreos eller liknande cokladkex (jag använde Oreo mini)

Oreomudcake1

Rör ihop äggen med sockret och rör sedan ner kakao, salt samt choklad och vetemjöl till en jämn smet. Sist rörs det smälta (avsvalnade) smöret.

Klicka ut i 10 formar, stick ner hela och delade kex i smeten.

Grädda ca 10 min på 200 grader – Kakorna ska bara resa sig o få lite yta – de ska vara geggiga inuti.

Servera med härligt gräddig vaniljglass eller fluffig vispad grädde (kanske med några droppar rom för de vuxna..)

Oreomudcake2

Kommentarer inaktiverade för Oreomudcakes…

mars 29, 2016 · 5:22 e m

Grönpeppargravad lax!

Jag älskar att ha minst en riktigt len och smakrik, gravad lax på påskbordet! Här en variant som jag gjort med grönpeppar från Werners Gourmetservice!

Det är väldigt enkelt att grava hemma i kylskåpet och du kan själv välja din laxbit med omsorg samt frysa den innan för att veta att parasiter och andra otrevligheter är borta.

Lycka till!

Grönpeppar1a

Grönpeppargravad lax

 0,5 laxsida- urbenad med skinn

2 msk grönpeppar i lag

0,5 citron – zest

3 msk strösocker

3 msk salt

Skär laxbiten i två lika stora delar. Finhacka grönpepparn och blanda ihop med citronzest samt salt och peppar. Lägg den ena laxbiten på ett fat med lite kant (eftersom laxen kommer släppa en del vätska) med skinnsidan neråt. Lägg på kryddblandningen i ett jämnt lager, lägg den andra laxbiten ovanpå med skinnsidan uppåt. Plasta in väl och lägg gärna någon form av tyngd ovanpå t.ex. ett mjölkpaket. Låt stå i kylen 2 dygn. Skär i lövtunna skivor och servera t.ex. med lite grovt bröd och creme fraiche med rivet äpple och salladslök.

Grönpeppar1b

Kommentarer inaktiverade för Grönpeppargravad lax!

mars 15, 2016 · 6:48 e m

Alla andra tjuvstartar ju…

semla2

Minisemlor

Ca 20 st eller 3 flätor

 2.5 dl ekologisk ”röd” mjölk

25 g jäst

1 krm salt

1 tsk kardemumma

0.5 dl ljus ekologisk honung

6 dl ekologisk vetemjöl (spara 1 dl till utbakning)

75 g ekologiskt och svenskt smör -helt mjukt – rumstempererat

150g ekologisk mandelmassa

0,5 – 0,75 dl ekologisk vispgrädde

o,5 tsk kardemumma

semla3

Värm mjölken tills vätskan är knappt fingervarm.

Häll mjölken över jästen som smulats i en bunke, rör ut jästen helt och tillsätt honungen och salt samt den nystötta kardemumman

Häll i mjölet och arbeta in, tillsätt smöret klickvis och arbeta åter tills degen är blank, spänstig o släpper från bunkens kant.

Ställ under en duk och låt jäsa till dubbel storlek.(Ställ inte degen varmt, det påskyndar jäsningen men kan också göra att bullarna smakar jäst och att de faller ihop i ugnen!)

Baka ut bullarna och låt åter jäsa till dubbel storlek innan de penslas med ägg uppvispat med lite kallt vatten.

Grädda på 225 grader i 7- 8 min.

Då bullarna svalnat helt fylls de med mandelmassan som rörs ut med grädde till en krämig konsistens och kryddas med lite extra kardemumma samt fluffigt vispad grädde,pudra över lite florsocker!

semla4

semla1

Smaklig fika!

Leave a Comment

januari 15, 2016 · 12:14 e m

Mer fika? Yes PLEASE!

Krispig, smörig tart med ljuvlig (inte för söt) vaniljkräm med en liten twist av kardemumma samt päron och sharonfrukt och extra krisp från gröna, sköna pistagenötter – Ge mig fikapaus NU!!! 🙂

sharontart

2 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

0,5 dl farinsocker

1 nypa salt

100g mjukt smör

4 dl creme fraiche

1 ägg

1 dl socker

1 krm vaniljpulver

1 krm nystött kardemumma

 1 stort päron

2 st sharonfrukter

1 dl pistagenötter

sharontart3

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, havregryn, salt och farin i en bunke. Nyp ihop de torra ingredienserna med det mjuka smöret och tryck ut i en avlång form med lös botten. Tunt och jämt! Förbaka i ca 10 min.

Blanda samman crème fraiche med ägget, sockret och kryddorna – fördela vaniljsmeten i tarten. Skär snygga ganska tjocka skivor av frukten och tryck försiktigt ner i smeten så att ovansidan fortfarande syns.

Sätt in i ugnen ytterligare ca 30 min- eller till krämen stannat helt.

Ta ut och låt svalna lite innan servering – jag tycker tarten är godast ljummen!

Rosta pistagenötterna lite i en torr panna, hacka grovt och strö över!

Lycka till!

sharontart2

Kommentarer inaktiverade för Mer fika? Yes PLEASE!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Pajer

En ljuvlig fikakompis i vintermörkret…

Så står man där på jobbet igen och undrar vart julledigheten tog vägen… Jag spenderade dessutom till största delen i sjuksängen med förkylning! Inte alls ok! Nu är det iof så att jag trivs ofantligt bra på mitt jobb så vardagen är inte särskilt tung men jag känner mig lite snuvad (haha) på årets julmys!

Sagt och gjort får myset sträcka sig en bit in i januari! Vi börjar med en riktig favorit – Brownie med fugdetopping! Här spetsad med favoritespresson från Illy som finns på Werners gourmetservice! 

Kaffebrownie med saltad chokladfudge

8 bitar

3 ägg

2 dl farinsocker

2,5 dl strösocker

100 g smält smör

1 Illy espresso

0,75 dl kakao av god kvalité

2,5 dl vetemjöl

1 dl valnötter – grovt hackade

1 krm salt

 

1,5 dl grädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad av god kvalité – hackad

75 g smör

0,5 tsk salt

Rör ägg, socker och farinsocker fluffigt. Rör ner det smälta smöret samt mjöl, kakao, valnötter, espresso och salt. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ca 25 min.

Kakan ska stanna helt i kanterna o ha en lite mjuk mitt.

Koka upp grädde, socker, sirap och den hackade chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på medelhög värme i ca 4-5 min till kolakonsistens. Gör gärna ett kulprov – fudgen ska bli fast men fortfarande vara krämig.

Häll fudgen på kakan (som får vara kvar i formen) och ställ svalt gärna över natt.

Servera som den är eller med lite lättvispad, osötad grädde.

Lycka till! 🙂

Kaffebrownie

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Illy, Jobb, Kaffe, Styling, Tårtor

Sega och söta saker till jul…

Mina absoluta favoriter bland julens alla godissorter är dom av det segare slaget! De må ta lite tid att göra men det är så himla värt varenda minut och dessutom gör doften som stiger ur den kokande grytan hela processen till rena aromaterapin! 

Whiskeykolan är en härlig vuxenvariant på den underbara smörkolan, extra knorr både från den ädla drycken och det brynta smöret! Sååå god!! (Och jag är ingen stor Whiskeyfantast i vanliga fall ska tilläggas) 

Här är ett väldigt bra grundrecept på fudge som inte innehåller någon choklad, detta gör den lite mer seg och kolaaktig men fortfarande väldigt len och härlig tack vare smöret som rörs ner på slutet.

Jag smaksatte fudgen på två olika vis – en med krossad Daim och en med laktispulver, salt och frystorkade jordgubbar. Låt fantasin flöda fritt! 🙂

Daimfudge1

Mörk fudge

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

4 dl strösocker

2 dl sirap

1,5 dl kakao av god kvalité

0,5 tsk salt

50 g smör

 1 nypa vaniljpulver

Blanda grädda, mjölk, socker, kakao och salt i en vid, tjockbottnad kastrull. Rör igenom så att blandningen är helt slät och koka sedan upp och låt koka ganska kraftigt till smeten har en temperatur på 120 grader. Rör så lite som möjligt under kokningen men se till att det inte bränner i botten. Om du är osäker på temperaturen så gör ett kulprov. Ta av kastrullen från värmen och låt stå ett par minuter. Rör ner smöret, vaniljen samt övrig smaksättning. Häll upp i en pappersklädd form på ca 20×20 cm. Ställ svalt och skär upp då fudgen helt stelnat!

Lakritsfudge

 

Whiskeykola med brynt smör

0,5 dl smakrik whisky (jag använde Ardbeg 10)

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl sirap

1 nypa vaniljpulver

Smält smöret och bryn det lätt i en vid, tjockbottnad kastrull. Rör ner whiskey, vispgrädde, socker, sirap och vanilj. Koka upp och låt koka ganska kraftigt upp till 124 grader. Rör så lite som möjligt under kokning men se till att det inte bränner. Gör ev, kulprov. Häll upp i en form på 20×20 cm klädd med papper. Strö ev över lite flingsalt. Låt svalna och skär sedan upp kolan.

Whiskeykola2

Lycka till!

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Fika, Godis, jul

Mera Kaffeinspiration!

Det här med kaffe som dricks i lite annorlunda former än svart i kopp verkar Ni tycka är väldigt spännande och det tycker jag med! Sååå här kommer två varianter till som jag smakat mig fram till med hjälp av Werners fina Illykaffe!

Lycka till!

Espressokuber i mjölk

2 st

2 dubbla Illy espresso – fryst i kuber

1 dl mjölk eller mandelmjölk

1 dl kondenserad mjölk

1 nypa vaniljpulver

Lägg espressokuberna i höga, smala glas. Pudra över vanilj och häll sedan på först mjölken

och sedan den kondenserade mjölken för en fin marmorering – njut!

Tillsätt 4 cl mörk rom för mer vuxen smak.

Espressokuber

Kaffe med kanel och kokos

2 st

2 stora koppar Illy bryggkaffe – eller 2 st dubbel Illy espresso

0,5 tsk kanel

1 liten burk kokosmjölk – fet

kanel och stora kokosflagor

Tillsätt kanelen ihop med kaffet i filtret då du brygger kaffet. Häll bort det rinnande kokosvattnet i burken med kokosmjölk och vispa sedan den fasta vita delen hårt med elvisp tills den är som vispad grädde i konsistens.

Häll upp kaffet – söta ev. och toppa med den vispade kokosmjölken, lite kanel och kokosflagor.

För en vuxnare smak kan 4 cl Fireball (likör) tillsättas.

Kanelkokos

KallaIlly1

Tänk på att kalla kaffedrinkar ska vara riktigt  KALLA, kan vara riktigt gott även vintertid efter en lite för lång stund i bastun eller badtunnan eller varför inte på självaste släktkalaset i jul då både syre och energi tenderar att ta slut efter några timmar..

VarmaIlly

De varma kaffedrinkarna är ju självklara på vintern! Varför inte ta med ut och avnjuta i en gnistrande snödriva?

Brygg lugnt!

Leave a Comment

Filed under Brunch, Choklad, Drink, Drycker, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Illy, Jobb, Kaffe, Kallt, Kategorier, Kryddor, Styling, Varmt