Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot
För 4 pers
2,5 kg kamben från svensk gris
salt, peppar
3 dl tranbärsjuice
3 dl tranbär
1 dl farinsocker
1,5 dl flytande svensk honung
0,5 dl ljus japansk soja
2 msk balsamvinäger
ev lite extra salt
2 st kålrötter
1 msk olivolja
2 msk smält smör
1 vitlöksklyfta – riven
salt, peppar
3 dl grädde
Proceduren börjar tidigt på morgonen innan du går till jobbet!
Idag ska du förutom borsta tänderna – Lägga kambenen i en stekgryta, salta och peppra rikligt på dem och hälla tranbärsjuicen i grytans botten.
Sätt på lock och kör in på 100 grader.
10-12 timmar senare har du hunnit komma hem, barnen har somnat och gästerna kommer om en stund… Ta ut kambenen och lägg ut på en plåt, häll inte ut skyn utan ställ stekgrytan direkt på spisen, häll i en 3:a grädde och låt småputtra medan du gör resten så har du en riktig killersås utan något extra jobb.
Höj tempen i den hårt jobbande ugnen till 200 grader.
Skär ner kålrötterna i ”tumstora” bitar och lägg ut på en plåt (de får INTE ligga för tätt för då blir det inge krisp här inte!).
Blanda ner olja, smör och krydda med salt, peppar o vitlök. Ställ in till fin färg o krispig yta – ca 30 min.
Under tiden gör du glazen. Koka upp tranbären med socker o honung- koka ett par min. Dra av och rör ner soja, balsamico och smaka av med salt – en glaze ska smaka alldeles för mkt!
Pensla på glazen då den fått svalna ett par minuter, det ska vara ett tjockt lager!
Ta ut kålrötterna och höj värmen i den ännu mer hårt arbetande ugnen till 220 grader och kör igång grill funktionen.
Sätt in kambenen och håll koll – nu ska de bara få fin färg och det går på några minuter!
Duka fram och starta ert vackra kladdiga kalas!
