Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise
Till 4 pers
600g flankstek
smör + olja till stekning
salt och peppar
10 st polkabetor
1 st zuccini
1 st gul paprika
1 st röd paprika
8 st små rödalökar
4 st morötter
4 st tomater
10 st champinjoner
8 skidor bondbönor
rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar
4 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
6 krossade vitpepparkorn
1 st hackad charlottenlök
5 st persiljekvistar med stjälk
3 st äggulor
150 g smör
½ hackad chilifrukt
1 tsk dragon
salt
Ta fram köttet så det är rumstemperat då det ska stekas.
Sätt ugnen på 250 grader
Skär upp grönsakerna, de hårdare – morot o betor i lite tunnare bitar, svamp och bondbönskidorna får vara hela.
Lägg ut grönsakerna på en plåt och blanda noga runt med rosmarin, salt, peppar och olja innan plåten placeras mitt i ugnen till grönsakerna är mjuka och fått fin färg.
Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn och persilja i en liten kastrull tills hälften av vätskan återstår (sniffa INTE på ångan). Sätt en större kastrull med vatten på spisen, vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna i det avsilade vinägerspadet i den lilla kastrullen, sätt i vattenbadet och vispa till konsistensen är som sockerkaksmet. Ta av från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Smaksätt med chili, dragon och salt (ställ inte i kylen för då kan den bli väääldigt hård).
Stek på köttet i mycket varm panna alt. grilla på grillen till önskad stekgrad, jag tycker medium funkar fint till denna anrättning. Tänk på att köttet alltid måste få vila i lugn o ro under en bit folie minst lika länge som det stekts/grillats, då stannar safterna i köttet när det skärs upp i skivor.
Fördela grönsaker och kött på ett stort fat, stänk ev. över lite god olivolja och balsamico, servera med din fina ”bea” med hög skrytfaktor! Bon Apetit!