Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

flankstek

Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

Till 4 pers

600g flankstek
smör + olja till stekning
salt och peppar

10 st polkabetor
1 st zuccini
1 st gul paprika
1 st röd paprika
8 st små rödalökar
4 st morötter
4 st tomater
10 st champinjoner
8 skidor bondbönor
rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar

4 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
6 krossade vitpepparkorn
1 st hackad charlottenlök
5 st persiljekvistar med stjälk
3 st äggulor
150 g smör
½ hackad chilifrukt
1 tsk dragon
salt

Ta fram köttet så det är rumstemperat då det ska stekas.
Sätt ugnen på 250 grader
Skär upp grönsakerna, de hårdare – morot o betor i lite tunnare bitar, svamp och bondbönskidorna får vara hela.
Lägg ut grönsakerna på en plåt och blanda noga runt med rosmarin, salt, peppar och olja innan plåten placeras mitt i ugnen till grönsakerna är mjuka och fått fin färg.

Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn och persilja i en liten kastrull tills hälften av vätskan återstår (sniffa INTE på ångan). Sätt en större kastrull med vatten på spisen, vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna i det avsilade vinägerspadet i den lilla kastrullen, sätt i vattenbadet och vispa till konsistensen är som sockerkaksmet. Ta av från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Smaksätt med chili, dragon och salt (ställ inte i kylen för då kan den bli väääldigt hård).

Stek på köttet i mycket varm panna alt. grilla på grillen till önskad stekgrad, jag tycker medium funkar fint till denna anrättning. Tänk på att köttet alltid måste få vila i lugn o ro under en bit folie minst lika länge som det stekts/grillats, då stannar safterna i köttet när det skärs upp i skivor.

Fördela grönsaker och kött på ett stort fat, stänk ev. över lite god olivolja och balsamico, servera med din fina ”bea” med hög skrytfaktor! Bon Apetit!

Kommentarer inaktiverade för Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

Filed under Kött, Sallader, Såser och röror

Comments are closed.