Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt
Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.
Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.
Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!
Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper
För- eller mingelrätt till 4 personer
Lax
360 g lax i bit av sashimikvalite´
2 msk socker
2 msk salt
1 tsk grovstött sanshopeppar
Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.
Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.
Sojamajo
3 msk ljus, japansk soja av god kvalité
1 äggula – rumstempererad
0,5 msk scharlottenlöksvinäger
ca 1,5 dl olja
Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.
Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.
Sparrissallad
1 knippe grön sparris
4 st vit sparris
0,5 citron – juicen
0,5 tsk sesamolja
salt
Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.
Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.
Picklad citron
1 ekologisk citron
2 msk salt
Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.
Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.
Montering
1 pkt rispapper
1 knippe färsk koriander
2 msk yuzurostade sesamfrön
Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.
Dela på mitten och servera med sojamajo.
Lycka till!