Muffins med syrliga gröna äpplen och saltad smörkola
12 st (stora)
200 g smör
3 dl farinsocker
3 ekoägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
4.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
2 gröna äpplen
1 burk smörkola eller en burk kondenserad mjölk
flingsalt
Om du inte hittar färdig smörkola börjar du med att koka burken med kondenserad mjölk i vattenbad i 2,5 timmar och låt den sedan svalna till rumstemp innan den öppnas.
Rör socker och rumsvarmt smör och tillsätt sedan äggen ett i taget under omrörning. Vänd ner de torra blandade ingredienserna och sist mjölken. Kärna ur äpplena och skär i ca 36 skivor (3 till varje muffin).
Jag använder mig av en muffinsplåt och klipper sedan bakplåtspapper i 6 bitar som får agera som formar. Lägg en äppelskiva i varje form och fördela sedan ut smeten, tryck i två äppelskivor och toppa med en tsk smörkola och lite flingsalt. Baka i ca 30 min på 175 grader, kolla med sticka att muffinsen är genombakade.
Servera helst ljumna med en stor kula vaniljglass!