Jag bara älskar mandel i alla former i bakverk, det enda tråkiga är att mandelkakor av mjuk typ har en tendens att bli väldigt kompakta och mäktiga, därför har jag nu efter lite experimenterande i köket kommit fram till ett alldeles nytt recept på en fluffig – härlig mandelkaka som enkelt kan göras helt glutenfri! Den har fått en ordentlig dos julkänsla i form av underbar gyllne saffran, kardemumma och lite knapriga, piggt gröna pistagenötter. Genom att bryna smöret en aning kommer både saffran- och mandelsmak fram än mer! Prova!
100 g smör
1 pkt saffran
50g skalade pistagenötter
2 hela ägg + 1 vita
2 dl florsocker
1 nypa vaniljpulver
1 tsk nystött kardemumma
2 dl mandelmjöl
0,5 dl vetemjöl eller glutenfrimjölmix
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant. – använd mandelmjöl om kakan ska vara glutenfri.
Bryn smöret till lätt brun ton i en kastrull ihop med saffranet. Dra av och låt svalna.
Vispa äggen och sockret riktigt vitt och pösigt.
Blanda mandelmjöl, mjöl, bakpulver, vanilj och kardemumma i en skål och vänd sedan försiktigt ner i äggsmeten så att luftigheten behålls.
Rör sist ner pistagenötterna. Och sedan det brynta smöret med saffran.
Häll smeten i formen och grädda i 20 min.
Låt svalna något innan servering.
God som den är till en kopp kaffe eller glögg – eller varför inte med lite varma bär och en klick lättvispad grädde som dessert!
Lycka till!
