Category Archives: Vegetariskt

Biffens vänner…

Fler sidorätter till grillat…

 

Nu fortsätter vi bland de kanske lite glömda men ack så viktiga rätterna som kan akompanjera och lyfta grillmiddagen till nya höjder!

Lycka till och kom ihåg – Recept är inget som måste följas till punkt och pricka! Lägg till något du gillar och dra bort något du inte är så förtjust i, justera och testa till du hittar din och dina nära och käras nya favoriter – Jag vill mest inspirera och tillföra mer mod och glädje i din matlagning!

Du och dina smaklökar är ett fantastiskt team som bäst kan hitta det du tycker om!

 Grill2b

Syrlig fänkålssallad

4-6 pers

 2 fänkål

0,5 gurka

1 stort grönt äpple

1 knippe dill

1 dl majonnäs (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

0,5 citron – zest och juice

salt och peppar

sumak (arabisk syrlig krydda gjord av sura röda bär – kan uteslutas)

 Grill2a

Skiva fänkålen tunt. Dela gurkan på längden och gröp ur mittendelen med kärnor, skiva i ca 0,5 cm tjocka skivor. Dela och kärna ur äpplet och tärna sedan ner. Hacka dillen fint.

Blanda majonnäs, creme fraiche, dill, citronzest- och juice i en stor skål och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Blanda ner fänkål, gurka och äpple i skålen. Lägg upp på en vackert fat, dekorera med dill och pudra över lite sumak.

Servera! (Supergod till allt från grillat kött till skaldjur!)

 

Grill2f

Potatissallad med sriracha och bacon

4 pers

 1 kg färskpotatis

1 pkt bacon

1 knippe salladslök

1 knippe gräslök

3 dl creme fraiche

0,5 dl mild ajvar relish

2 msk sriracha (asiatisk variant på ketchup med chili ist för tomater)

salt

 Grill2e

Tvätta och koka potatisen, låt svalna under rinnande kallt vatten. Sätt ugnen på 175 grader, lägg ut baconen på en plåt en bakplåtspapper och sätt i ugnen tills de är helt krispiga (ca 20 min), håll koll så de inte bränns!

Skiva ner salladslök och gräslök. Blanda creme fraiche och ajvar i en stor skål och smaksätt med sriracha och salt. Dela potatisarna på mitten och hacka/smula ner baconen – blanda ner i bunken följt av den skurna löken. Låt gärna stå svalt ett par timmar innan servering på ett stort fat – strössla över lite extra bacon och lök!

Passar utmärkt till grillat kött och kyckling!

 Grill2c

Den nya klassikern – Vattenmelon med fetaost

 4-6 pers

 0,5 väl mogen vattenmelon

200 g fetaost

1 kruka färsk mynta

2 msk god olivolja

1 lime

 Skär loss fruktköttet från skalet och tärna ner det. Hacka myntan grovt. Blanda samman med olivolja och pressa över juicen från limen i en skål. Lägg upp på ett fat och smula över fetaosten samt lite fina små myntablad.

Så enkel och så galet gott! Den som kom på detta borde få någon form av kulinariskt nobelpris!

Vill du ta denna sallad ytterligare ett steg? Testa att skära större bitar av melonen som grillas till lite fina grillränder innan salladen monteras – Ljuvligt!

Grill2d

Lycka till och tipsa gärna om vad just du skulle vilja se för typ av recept i grillserien!

Kommentarer inaktiverade för Biffens vänner…

Filed under Ekologiskt, Foto, Grilla, Hälsosamt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

Våga vägra kött några dagar i veckan… och bli glatt överraskad!

IMG_6498

 

Vi brukar äta köttfritt några ggr per vecka, oftast helt utan att tänka på det för ingen av oss är av grottmänniskotypen som lite för högt och tydligt måste säga – Jag blir inte mätt om jag inte får något kött!!! Soppas gillas skarpt och det brukar bli varianter på ”detsomfannshemmasoppor” Denna gång blev det en soppa på majs, vitlök (mycket gångbar grund som används ofta) med zuccini och det lilla guldkanten som blev en vacker liten confiterad äggula som tillför en skön krämighet och bryter av fint mot det lilla boet av syrad zuccini.. Testa – bli glada och överraskade över vad en köttfri dag kan göra, inte bara för jordens välbefinnande utan även ditt eget!

Zuccini- och majssoppa med confiterad äggula

4 pers

4 dl majskorn

2 charlottenlökar – hackade

3 vitlöksklyftor – hackade

1 msk smör

1,5 dl vitt tort vin

6 dl vatten

4 dl matlagningsgrädde

2 tsk sambaloelek

1,5 zuccini – grovt riven

salt och peppar

2 msk vinäger

4 äggulor – hela och fina

rapsolja

 

Fräs på majs och lök i en stekgryta, låt få lite färg. Slå på vinet och koka någon minut innan vatten, grädde och sambal rör ner. Låt puttra på medelvärme ca 15 min. Rör ner den rivna zuccinin men spara ca 1,5 dl som syras med lite vinäger och sambal i en skål.

Ta fram den minsta kastrullen du äger samt en bra stektermometer. Häll olja så kastrullbottentäcks – lägg försiktigt ner gulorna (de får inte gå sönder). Slå på mer olja så gulorna täcks. Sätt kastrullen på spisen och låt värmen sakta gå upp till 70 grader i oljan – håll koll med termometern! Håll värmen på 70 i ca 7 min. Nu kan gulorna plockas upp!

Smaka av soppan med rikligt med salt och nymalen peppar, lägg ett litet bo av den syrade zuccinin i mitten och placera en gula ovanpå, stänk över lite olivolja samt mer nymalen peppar och lite flingsalt på gulan! Man kan även klicka i lite naturell yoghurt för lite extra syra och svalka..

Gott med ett hårt bröd till!

Bon apetit!

IMG_6496

Kommentarer inaktiverade för Våga vägra kött några dagar i veckan… och bli glatt överraskad!

Filed under Ekologiskt, Förrätter, Foto, Glutenfritt, Soppor, Varmt, Vegetariskt

Sommarsallad med blåa bär och stilton!

IMG_6532

 

En enkel sallad som passar lika bra som tillbehör till t.ex. grillad kyckling eller alldeles för sig själv med ett glas gott vin på uteplatsen!

Sommarsallad med blåa bär och stilton

6 pers

1 frp ruccola

1 stor zuccini strimlad på längden med osthyvel el mandolin

1 frp sockerärtor

1 knippe rädisor – tunt skivade

5 polkabetor – tunt skivade

1 knippe färsk sparris

1 frp små fina tomater

2 dl blåbär

2 dl björnbär

200 g stiltonost – smulad

2 dl valnötter

 

0,5 dl champagnevinäger

0,5 dl olivolja

salt och nymalen svartpeppar

 

Lycka till och Glad semester! 🙂 

IMG_6530

Kommentarer inaktiverade för Sommarsallad med blåa bär och stilton!

Filed under Foto, Kallt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

Skolmatsgastro!

IMG_5903

I veckan fick jag den stora äran att vara med på avsmakningen av Skövdelaget Helenasskogsträdgårds meny inför finalen i SkolmatsGastro som går av stapen nästa vecka på Gastro Nord-mässan i Sthlm.
En fantastisk meny som började med en len pumpa soppa med bl.a. sidfläsk och äpple och avslutades med en rimmad, stekt torsk. Där i mellan min absoluta favorit som var den vegetariska rätten: Örtpasta med keso- och chilibullar serveras med smörstekta champinjoner och spenat samt yoghurtpesto.

Heja Skövdetjejerna!!!

Kommentarer inaktiverade för Skolmatsgastro!

Filed under Varmt, Vegetariskt

Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones

sotpotsoppa

Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones
4 pers

2 st stora sötpotatisar
1 stor lök
1 tsk torkad timjan
1 l kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Skiva potatis och lök och lägg på en plåt, salta och peppra samt skvätt över lite olivolja och timjan. Ugnsstek på 200 grader till de är helt mjuka. Lägg över lök o potatis i en gryta och häll på buljong och grädde, mixa med mixerstav. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Ca 500 g skalade räkor
1 dl olivolja
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt

Mixa oljan med basilikan o vitlöken, smaka av med salt och blanda med räkorna. Om du använder räkor som varit frusna så se till att krama ut överflödigt vatten innan.

5 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 dl pumpafrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl flytande margarin
3 dl fil eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Rör ner margarin och fil/yoghurt. Tryck snabbt ihop till en deg som delas i 12 bitar som rullas runda eller önskad form. Tryck ner några frön ovanpå. Baka av i ugnen i 10 min.
Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones

Filed under Bakning, Bröd, Förrätter, Skaldjur, Soppor, Varmt, Vegetariskt

Grön ärtsoppa

gronartsoppa

Grön ärtsoppa!
4 portioner
500 g gröna ärtor – färska eller frysta o tinade
1 hackad gul lök
0.5 l god kycklingbuljong
2 dl creme fraiche
salt och peppar

500 g lax
2 stora morötter
200 g sparris
2-3 betor (röda, gula, polka… spexa så mycket el lite du vill!)

Koka upp buljongen och lägg i ärtorna och löken. Låt koka upp igen men inte stå på någon längre stund för då förstörs den vackra gröna färgen. Ta av kastrullen och mixa (enklast med stavmixer rakt ner i grytan). Blanda ner cremefraichen och smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i munsbitstora kuber som saltas o peppras. Skär grönsakerna så allt har samma tjocklek. Sätt på en gryta med vatten och placera ånginsats på, allt ta en wok el annan stekpanna med lite högre kant full på med någon cm högt vatten som saltas o låt koka upp. Placera grönsakerna i ånginsatsen/i pannan. Ta ett bakplåtspapper och skrynkla ihop till en liten boll, släta ut och forma till ett passande lock till din lilla ångmaskin! Ånga tills grönsakerna börjar mjukna, lägg i laxen ovanpå och ånga ytterligare ca 5 min.
Ringla lite honung o chiliflingor över laxen och servera med soppan!

Kommentarer inaktiverade för Grön ärtsoppa

Filed under Förrätter, Soppor, Vegetariskt

Rostad majs- och vitlökssoppa med avokadorippel och långpannebröd

majsovitlokssoppa

Rostad majs- och vitlökssoppa!

Sätt fullfräs på en platta och placera stekgrytan på, bryn upp lite flytande margarin och tillsätt 300 g avrunnen ecomajs samt en 3 stora vitlöksklyftor. Fräs till fin gyllene färg. Tillsätt 5dl vatten och mixa med stavmixer (jag gillar att ha lite bitar kvar men smaken är som den berömda baken..)
Låt koka ner några minuter och tillsätt sedan 3 dl matlagningsgrädde, två matskedar cremefraiche och smaka av med salt och peppar.

Avocadorippel

Mixa en stor och väl mogen avokado ihop med 1 dl god olivolja, en näve färska basilikablad, saft från en halv citron och lite salt.

Bröd i långpanna med pumpa- och vattemelonkärnor

50 gram jäst röres ut i 5 dl ljummet vatten. Rör ner 2 msk honung, 1,5 tsk salt samt 0,5 dl olivolja.
Blanda i 1dl pumpakärnor och 1 dl vattemelonkärnor (skalade o rostade så klart)
Arbeta ner ca 4 dl vetemjöl, 4,5 dl rågsikt och knåda i maskin ca 15 min.
Jäs till dubbel storlek under duk.
Tryck ut degen i en långpanna ( arbeta degen så lite möjligt nu för att bevara alla fina bubblor) skär skåror där du vill kunna bryta isär till portionsbröd, låt jäsa till dubbel strl igen.
Stänk på lite god olivolja och strö lite saltflingor och mer frön över brödet innan det gräddas på 200 grader i ca 25-30 min.

Kommentarer inaktiverade för Rostad majs- och vitlökssoppa med avokadorippel och långpannebröd

Filed under Bakning, Bröd, Soppor, Varmt, Vegetariskt