Category Archives: Varmt

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

Mera Kaffeinspiration!

Det här med kaffe som dricks i lite annorlunda former än svart i kopp verkar Ni tycka är väldigt spännande och det tycker jag med! Sååå här kommer två varianter till som jag smakat mig fram till med hjälp av Werners fina Illykaffe!

Lycka till!

Espressokuber i mjölk

2 st

2 dubbla Illy espresso – fryst i kuber

1 dl mjölk eller mandelmjölk

1 dl kondenserad mjölk

1 nypa vaniljpulver

Lägg espressokuberna i höga, smala glas. Pudra över vanilj och häll sedan på först mjölken

och sedan den kondenserade mjölken för en fin marmorering – njut!

Tillsätt 4 cl mörk rom för mer vuxen smak.

Espressokuber

Kaffe med kanel och kokos

2 st

2 stora koppar Illy bryggkaffe – eller 2 st dubbel Illy espresso

0,5 tsk kanel

1 liten burk kokosmjölk – fet

kanel och stora kokosflagor

Tillsätt kanelen ihop med kaffet i filtret då du brygger kaffet. Häll bort det rinnande kokosvattnet i burken med kokosmjölk och vispa sedan den fasta vita delen hårt med elvisp tills den är som vispad grädde i konsistens.

Häll upp kaffet – söta ev. och toppa med den vispade kokosmjölken, lite kanel och kokosflagor.

För en vuxnare smak kan 4 cl Fireball (likör) tillsättas.

Kanelkokos

KallaIlly1

Tänk på att kalla kaffedrinkar ska vara riktigt  KALLA, kan vara riktigt gott även vintertid efter en lite för lång stund i bastun eller badtunnan eller varför inte på självaste släktkalaset i jul då både syre och energi tenderar att ta slut efter några timmar..

VarmaIlly

De varma kaffedrinkarna är ju självklara på vintern! Varför inte ta med ut och avnjuta i en gnistrande snödriva?

Brygg lugnt!

Leave a Comment

Filed under Brunch, Choklad, Drink, Drycker, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Illy, Jobb, Kaffe, Kallt, Kategorier, Kryddor, Styling, Varmt

Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Här kommer ett tips på en enkel och härligt fyllig och smakrik soppa som gör sig fint som lunch, förrätt (kanske med några halstrade pilgrimsmusslor till om man vill) eller som middag med ett gott bröd till. 

  
Recept

För 4-5 pers

1 ekologiskt blomkålshuvud

1 vitlöksklyfta – pressad el riven

2 cm färsk ingefära – riven

1 gul lök – tärnad 

3 dl havregrädde (eller vanlig grädde)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk mirin

1 tsk sambal oelek

Salt o ev lite torkad ingefära 

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 tsk olja 

Salt, cayennepeppar, ingefära,vitlök

1 grön chilifrukt

Vattenkrasse

Skär blomkålen i buketter, blanda väl med löken samt lite olja, ingefära, vitlök. Lägg på en plåt och rosta i ugnen på 180 grader till fin färg (ca 30 min). Ta ut och lägg över i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka ett par min. Slå på grädde och vatten och låt småputtra ca en kvart utan lock. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Smsksätt med mirin, sambal, salt och ev lite extra ingefära om du vill! 

Servera med fröna som läggs i en stekpanna med olja och kryddor, rosta på hög värme till fin färg. Skiva chilin riktigt tunt och lägg på grön krispig vattenkrasse! 

Lycka till och smaklig spis! 

  

Kommentarer inaktiverade för Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Förrätter, Hälsosamt, Soppor, Varmt

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin

Pigga upp familjen med pizza i det grå rusket…

Denna pizza tillhör mina absoluta favoriter!

Ät precis som den är eller toppa med lite tunt skivad lättstekt biff, parmaskinka eller ruccola.. bara din fantasi sätter gränser!

Tryffelolja2

Tryffeldoftande Pizza Bianco

2 port – 2 st

 25g jäst

2,5 dl vatten

0,5 tak salt

0,5 dl olivolja

4 dl vetemjöl

 

4 st mandelpotatisar

4 msk creme fraiche

0,5 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl riven västerbottensost

1 tsk svart tryffelolja

färsk basilika

flingsalt

Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Blanda ner salt, olivolja och arbeta sedan i mjölet.

Arbeta 10 min för hand eller 5 min i maskin och låt sedan jäsa ca 40 min.

Skär undertiden potatisen, löken och vitlöken i så tunna skivor som möjligt.

Sätt ugnen på 250 grader. Forma två runda bottnar som är mkt tunna på en plåt med bakplåtspapper.

Använd olja på bänk och händer istället för mjöl då du arbetar degen.

Baka av bottnarna ca 10 min. Ta ut och lägg först på creme fraichen i ett jämnt lager, sedan ost, lök, vitlök och potatisen högst upp – ev. lite ost ovanpå.

Sätt in i ugnen igen ca 15 min till fin färg.

Ta ut och toppa pizzorna med tryffelolja, flingsalt och basilikablad. Servera rykande varm!

Lite fler tips för användning av din tryffelolja..

Gör dina egna ugnsrostade potatisklyftor eller pommes och toppa med parmesan och tryffelolja.

 Gör en krämig äggröra till brunchen som smaksätts med tryffelolja och serveras på en frasig toast.

 Vispa rumstempererat smör och smaksätt med tryffelolja och havssalt – underbart till grillat kött eller nybakat bröd.

 Sätt en ny twist på din potatispuré eller champinjonsoppa.

Leave a Comment

Filed under Bakning, Foto, pizza, Varmt

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot – för en hårt jobbande människa ska ha en hårt jobbande ugn…

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot

IMG_7758

För 4 pers

 2,5 kg kamben från svensk gris

salt, peppar

3 dl tranbärsjuice

3 dl tranbär

1 dl farinsocker

1,5 dl flytande svensk honung

0,5 dl ljus japansk soja

2 msk balsamvinäger

ev lite extra salt

2 st kålrötter

1 msk olivolja

2 msk smält smör

1 vitlöksklyfta – riven

salt, peppar

3 dl grädde

Proceduren börjar tidigt på morgonen innan du går till jobbet!

Idag ska du förutom borsta tänderna – Lägga kambenen i en stekgryta, salta och peppra rikligt på dem och hälla tranbärsjuicen i grytans botten.

Sätt på lock och kör in på 100 grader.

10-12 timmar senare har du hunnit komma hem, barnen har somnat och gästerna kommer om en stund… Ta ut kambenen och lägg ut på en plåt, häll inte ut skyn utan ställ stekgrytan direkt på spisen, häll i en 3:a grädde och låt småputtra medan du gör resten så har du en riktig killersås utan något extra jobb.

Höj tempen i den hårt jobbande ugnen till 200 grader.

Skär ner kålrötterna i ”tumstora” bitar och lägg ut på en plåt (de får INTE ligga för tätt för då blir det inge krisp här inte!).

Blanda ner olja, smör och krydda med salt, peppar o vitlök. Ställ in till fin färg o krispig yta – ca 30 min.

Under tiden gör du glazen. Koka upp tranbären med socker o honung- koka ett par min. Dra av och rör ner soja, balsamico och smaka av med salt – en glaze ska smaka alldeles för mkt!

Pensla på glazen då den fått svalna ett par minuter, det ska vara ett tjockt lager!

Ta ut kålrötterna och höj värmen i den ännu mer hårt arbetande ugnen till 220 grader och kör igång grill funktionen.

Sätt in kambenen och håll koll – nu ska de bara få fin färg och det går på några minuter!

Duka fram och starta ert vackra kladdiga kalas!

IMG_7751

Kommentarer inaktiverade för Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot – för en hårt jobbande människa ska ha en hårt jobbande ugn…

Filed under Gris, Kött, Varmt

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

Hösttemat fortsätter med kraftfull, värmande och mättande mat! Ta dig tid att hitta den perfekta råvaran – Våga åk ut till det där lilla gårdsslakteriet, du kommer inte ångra dig! Bor du i Skövdetrakten kan jag varmt rekommendera bl.a. Lilla Spännefalla.

Rötterna är underbart krispiga och smakrika nu så missa inte att använda dem till max!

IMG_7744

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

 

4 pers

 4 stora, fina och svenska kotletter (med ben)

1 msk smör

salt och peppar

3 dl ljus öl

3 dl grädde

1 delad vitlöksklyfta

 

1 knippe fina morötter, gärna i flera färger – tvättade och ansade, kluvna på längden

2 stora lökar – kluvna med skal

6 st medelstora fasta potatisar skurna i bitar lika tjocka som morötterna

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

1 msk repade timjanblad

salt och peppar

 

Stek de saltade och pepprade kotletterna på hög värme till fin färg i en panna med höga kanter, slå på ölen och sänk värmen. Låt koka några minuter och slå sedan på grädden och den halverade vitlöken.

Låt puttra i ca 1 timme under lock. Ta av locket sista 10 min och smaka av såsen med salt och peppar. Plocka upp vitlöken om det finns ngt kvar av den.

 

Lägg morötter och potatis på en plåt och blanda in olja, honung och kryddor väl. Stek i ugnen på 200 grader till fin färg – ca 30 min.

 

Servera med äppelchutny – recept kommer i enskilt inlägg!

IMG_7750

Leave a Comment

Filed under Ekologiskt, Gris, Kött, Närproducerat, Varmt

Rostad sötpotatis!

IMG_7551

Rostad, fylld sötpotatis

4port

 
4 mellanstora sötpotatisar
1 msk olivolja
1 nypa salt
 
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor – rivna    
2 st mogna avocados – skurna i bitar på ca 1×1 cm
2 dl finhackad skinka med mycket röksmak
1 knippe färsk basilika – finhackad
 
2 dl riven god ost
1 knippe skivad salladslök

Sätt ugnen på 200 grader. Klyv potatisarna ”på längden” och lägg på en plåt eller i en ugnsfastform, gnid in snittytan (som ska vara uppåt) i olja o salt och rosta sedan i ugnen i ca 1 timme.

Blanda creme fraiche med vitlök, avokado, skinka och basilika i en ganska stor skål. Smaka av med salt och peppar, tänk på att skinkan ger mkt sälta.

Ta ut potatisen och gröp ur så mkt som möjligt av innanmätet. Hacka igenom grovt och lägg ner i skålen ihop med röran och rör om. Skeda upp fyllningen i skalen, lägg på lite ost och gratinera på 200 grader med extra övervärme till fin färg, ca 30 min.

Ta ut och servera med lite salladslök!

Lycka till och smaklig spis!

Kommentarer inaktiverade för Rostad sötpotatis!

Filed under Glutenfritt, Varmt

Trendigt huvud…

Att helsteka/ ugnsrosta något så simpelt som ett blomkålshuvud har nu varit väldigt hypat ett tag, bl.a. Tommy Myllymäki har haft detta som en stående rätt på sin trendiga krog Sjön i Jönköping. Jag har här gjort en kanske inte lika ”finkrogsinspirerad” variant men som har många stora, härliga smaker och passar fint till en enklare middagsbjudning! (Den klarar t.o.m en lättare Amarone som dryck)…

IMG_6439

 

Helstekt blomkål med lök- och örtkräm, bacon och ena ostaskalk

 

För 4 pers

1 stort ekologisk blomkålshuvud

1 dl olivolja

1 tsk salt

2 tsk nymalen svartpeppar

2 pkt rapsgrisbacon (självklart går det bra med annan sort men har ni inte testat så gör det!)

3 dl creme fraiche

1 st röd lök (liten)

1 knippe gräslök

1 vitlöksklyfta

färska örter – t.ex. timjan och salvia

1 bit god hård ost t.ex. parmesan

 

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa blomkålshuvudet (ta bort blad och rot). Lägg i en ugnsfast form och gnid in ALL olivolja i huvudet (inte ditt alltså…)Salt och peppra!

Sätt in i ugnen och stek ca i timme till fin färg och mjuk rakt igenom.

Hacka lök och örter och blanda samman med creme fraichen, smaka av med salt och peppar – låt stå i kylen en stund.

Ställ in baconen utspridda på en plåt i ugnen (fortf. På 175). Låt steka helt krispiga.

Servera med osten!

 

Superenkel garanterad succé!

IMG_6437

Kommentarer inaktiverade för Trendigt huvud…

Filed under Foto, Varmt