Category Archives: Tävling

En kväll på Restaurangakademien med Spring Wines och Cono Sur

CS1

På Restaurangakademien i Stockholm hade Li från Spring Wine dukat upp ett härligt urval av viner från den chilenska vinproducenten Cono Sur som också anordnar den tävling för matbloggare som jag även i år deltar i. Ni kan kika på alla bidrag och rösta på Cono Surs hemsida!

 

CS2

Kvällen började med mingel och så klart en massa fotograferande och uppdaterande på sociala medier – härligt att få umgås med likasinnade (läs nördar)!

CS3

Min personliga favorit i Cono Surs sortiment är denna kraftfulla Pinot Noir – Ocio.

Toner av jord och röda bär!

CS4

Julius Wallmo som är kökschef på akademien guidade oss genom matlagningen och hade även i år lyckats förträffligt med menyn!

CS5

Tryffeljuice!

En nyhet för mig och en verklig smakhöjare –

lär finnas hos Werners Gourmetservice för er som vill testa!

CS6

Tryffeljärnen gick varma – Underbara sommartryfflar!

CS7

Min fina vän Anna som driver bloggen ”Kitchen of Anna” och som vann förra årets tävling!

CS8

Rimmad gös med krondillsemulsion och forellrom var min personliga favoriträtt för kvällen

Till den serverades en Cono Sur Organic Chardonnay 2015

CS9

Halstrad Tartar som fick ett fluff av riven tryffel på toppen samt ett potatisskum som serverades vid bordet.

Till drack vi det underbara Ocio!

CS10

Kantarellrisotto med sommartryffel!

CS11

Det fina gänget in aktion!

Tack!

 

Leave a Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Event, Foto, Tävling, Vin

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin

En kväll på Restaurangakademien!

Vi som deltar i Spendrups och Cono Surs recepttävling var i fredags inbjudna till en mat- och vinkväll på Restaurangakademien i Stockholm!

Vi bjöds på en fantastisk meny signerad Julius Wallmo som är köksansvarig.

Meny

Jordärtskockssoppa med anklever – Cono Sur Gewurstraminer, 2013 , Chile

Carpaccio på rimmad sej med forellrom, sojatapioca ostron och sjökorall – Cono Sur Single Vineyard Chardonnay , 2013, Chile

Kalvbräss, karljohansvamp, bodbönor och svart tryffel – Cono Sur Ocio Pinot Noir, 2012 , Chile

Ankbröst stekt med stjärnanis och fänkål, puylinsragu, palsternackspuré och smörstekta kantareller – Cono Sur Cabernet Sauvignon, Carmenere, 2012 , Chile

Det är alltid lika kul att få chansen att träffa andra matbloggare och kameror och mobiltelefoner var som vanligt med i varje moment, så skönt att vara bland likasinnade som inte suckar och undrar när fotandet är slut så man kan få börja äta, här letar alla efter den bästa vinkeln och allt uppdateras i alla sociala medier i realtid! Haha!

IMG_7606

Uppdukat på Restaurangakademien

IMG_7609

IMG_7612

Julius Wallmo in aktion – Vi fick bl.a. lära oss att anka ska läggas i kall panna vid stekning och att 56 grader är den perfekta innertemperaturen!

IMG_7624

Single Vineyard Chardonnay, 2013 till rätt nr 2 smakade helt fantastiskt!

IMG_7629

Carpaccio på sej med forellrom, ostron, sjökorall och soja

IMG_7634

Kalvbräss, karljohansvamp, bondbönor och färsk svart tryffen… Helt magiskt gott! Ackompanjerades av Ocio Pinot Noir, 2012 från Cono Sur

IMG_7645

Upplägg av kryddstekt ankbröst med puylinser i rödvinssky, palsternackspuré och smörstekta kantareller. Till denna sista rätt serverades Cabernet Sauvignon, Carmenere 2012

Tack alla inblandade för en mycket trevlig kväll!

Leave a Comment

Filed under Drycker, Event, Foto, Kategorier, Tävling, Vin

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling

Tack!!!

IMG_6289

Vill verkligen tacka Scan samt juryn i tävlingen Årets bästa Rappsgrisrecept! Jag vann och kan knappt fatta det! Det häftigaste av allt är att min rätt kommer serveras på Dagligvarugalan i september – GALET!! Jag hade några klara favoriter bland bidragen och var helt hundra på att någon av dessa skulle kamma hem segern!

Madelene Landley – Landleys kök

Kinna Jonsson – Kinnas blogg

Andeas Ivarsson – In the kitchen

Karoline Nordefors – Karoline Nordefors

Lena Jupiter Larsson – everyone needs a 3rd fridge

Charlotte Jenkinson – Jenkfood

Alla deltagare hittar du på Scans hemsida!

Tack igen!!! 10177319_731997693529465_901994163214928523_n

 

 

Kommentarer inaktiverade för Tack!!!

Filed under Foto, Närproducerat, Styling, Tävling

Tävling på matlagerskans facebooksida!

Tävling!!

IMG_6476

 

Nu finns det chans att vinna prover på några av mina favoritkryddor från Herbaria! Dom är helt ekologiska och fantastiska i kvalité och smak!

Kika in på Matlagerskans Facebook för mer information!

Ha det gott i sommarsolen!

Kommentarer inaktiverade för Tävling på matlagerskans facebooksida!

Filed under Ekologiskt, Foto, Kategorier, Kryddor, Tävling

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Filed under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

Minibiskvier och Påsktävling!!!

Nu är det snart påsk och jag tänkte ta tillfället i akt att låta er tävla om en perfekt påskprodukt! Jag fick äran att testa lakritsmarispan från Johan Bulow (Dansk som skapar de mest fantastiska lakritsprodukter… och nej, jag får inte betalt för att skriva detta..) Tack Ninas Mat!!
Mitt experimenterande ledde till dessa små biskvier som mer är som en pralin än kaka… perfekt för då kan man ta två! 😉
Nu vill jag att Du berättar vad Du skulle vilja göra för något smaskigt med marsipanen! Antingen som kommentar här eller på Matlagerskans Facebooksida! Tävlingen avslutas på onsdag så att vinnaren hinner få sin marsipan innan Påsk!

Lycka till!

Mini biskvier med smak av lakrits och citron…

Ca 20 st

Bottnar
150g lakritsmarsipan (alt vanlig marispan + 1 msk lakritspulver)
0.5 äggvita

Smörkräm
150 g rumstempererat smör
1 äggula
1.5 dl florsocker
2 msk citronjuice
cest från 0.5 citron
0.5 tsk gurkmeja

200 g vit choklad
1 msk rålakritspulver eller lakritsströssel

Riv marsipanen grovt och rör samman med äggvitan. Klicka/bred ut och gör 20 st 5-kronestora kakor på en plåt med papper. Baka av på 175 grader i ca 12 min.
Ta ut och lossa försiktigt kakorna med en spatel medens de är varma. Låt sedan logga o svalna.
Vispa smöret och övriga ingredienser smidigt med elvisp. Fyll smörkrämen i spritspåse med valfri tyll.
Spritsa toppar på mandelbottnarna. Ställ i kylen.
Smält chokladen och doppa de kalla biskvierna snabbt och strö över rålakrits, ställ åter i kyla.

IMG_5691

2 Comments

Filed under Bakning, Choklad, Fika, Godis, Tävling