Category Archives: Tårtor

Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

Denna tårta är liten, vacker och nätt men otroligt chokladig och mäktig och räcker utan problem till 8 personer. Servera med en het espresso eller varför inte en mörk stout. Choklad av fantastisk kvalité hittar man hos Werners Gourmetservice!

Bottnar:

  • 300 g smör
  • 150 g Valrhona Guanaja 70%
  • 6 ägg
  • 6 dl muskavadosocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 4 msk Valrhona kakao
  • 1 nypa salt
  • 1 msk smör, till formen
  • 0,5 dl ströbröd

Smält smöret, dra av från värmen och rör ner chokladen – rör tills den är helt smält.

Vispa äggen och sockret, rör ner chokladsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och sikta ner i smeten. Tillsätt saltet och rör tills smeten är helt jämn. Smöra och bröa två formar med löstagbarkant som är 17-18 cm i diameter. Fördela smeten i formarna och baka av på 175 grader i ca35 min. Bottnarna ska inte bli helt torra, kolla med sticka. Låt svalna helt innan de skärs.

Fyllning 1 – Dulceypannacotta

  • 4,5 dl vispgrädde
  • 2,5 gelatinblad
  • 150 g Valrohna Dulcey
  • 1 nypa salt

Blötlägg gelatinbladen och koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen, då smeten är helt slät rörs de urkramade gelatinbladen ner. Rör tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt salt.

Klä samma form som du bakat botten i med plastfolie och gjut 3dl av pannacottan i formen – ställ svalt. Gjut resten av pannacottan i halvsfäriska siliconformar. Ställ ev. dessa i frysen någon timme innan de ska tas ur formarna, detta gör det enklare att få ur dem hela och fina.

Fyllning 2 – Creme på Guanaja med nibs och jordnötssmör

  • 200 g cream cheese (av Philadelphiatyp)
  • 1 dl jordnötssmör – slätt
  • 1 dl florsocker
  • 50 g Valrohna Guanaja 70% med nibs

Vispa cream cheese och jordnötssmör, rör ner florsocker och sedan den hackade chokladen. Ställ svalt.

Frosting

Detta ger ganska mycket frosting men nästan 1/3 går åt till den spritsade dekoren och det är alltid bra att ha lite extra till spacklingen av tårtan. Tänk på att INTE ställa frostingen kallt då den stelnar till en ganska hård tryffelkoncistens.

  • 200 g Valrohna Guanaja 70% – finhackad
  • 300 g smör
  • 1,5 dl Valrhona kakao
  • 4 msk vispgrädde
  • 3,5 dl florsocker
  • 1 nypa salt

Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i micro. Vispa smöret luftigt och vispa sedan ner florsockret. Tillsätt kakao och salt. Rör ner grädden och sedan den avsvalnade smälta chokladen.

Lägg ca 1/3 i en liten spritspåse med öppen stjärntyll. Låt stå i rumstemperatur till montering.

Montering

 

  • Dulcey pärlor
  • Maltesers – eller andra blanka chokladkulor
  • Choklad- och kaneldoppade mandlar

Lägg första botten och bred ut ett jämnt lager av hälften av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på nästa botten, lägg på ”plattan” med Dulceypannacotta. Lägg nästa botten och bred ut resten av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på sista botten och pressa försiktigt ovanpå. Spackla med chokladfrostingen. Välj själv om du vill ha en helt slät yta eller någon struktur.

Låt fantasin flöda vid dekorationen av tårtans topp. Använd pannacottan, spritsa frosting och lägg på chokladkulor, dulceypärlor och mandlar.

Låt tårtan så svalt någon timme innan servering.

Kommentarer inaktiverade för Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

april 5, 2017 · 8:45 f m

En ljuvlig fikakompis i vintermörkret…

Så står man där på jobbet igen och undrar vart julledigheten tog vägen… Jag spenderade dessutom till största delen i sjuksängen med förkylning! Inte alls ok! Nu är det iof så att jag trivs ofantligt bra på mitt jobb så vardagen är inte särskilt tung men jag känner mig lite snuvad (haha) på årets julmys!

Sagt och gjort får myset sträcka sig en bit in i januari! Vi börjar med en riktig favorit – Brownie med fugdetopping! Här spetsad med favoritespresson från Illy som finns på Werners gourmetservice! 

Kaffebrownie med saltad chokladfudge

8 bitar

3 ägg

2 dl farinsocker

2,5 dl strösocker

100 g smält smör

1 Illy espresso

0,75 dl kakao av god kvalité

2,5 dl vetemjöl

1 dl valnötter – grovt hackade

1 krm salt

 

1,5 dl grädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad av god kvalité – hackad

75 g smör

0,5 tsk salt

Rör ägg, socker och farinsocker fluffigt. Rör ner det smälta smöret samt mjöl, kakao, valnötter, espresso och salt. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ca 25 min.

Kakan ska stanna helt i kanterna o ha en lite mjuk mitt.

Koka upp grädde, socker, sirap och den hackade chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på medelhög värme i ca 4-5 min till kolakonsistens. Gör gärna ett kulprov – fudgen ska bli fast men fortfarande vara krämig.

Häll fudgen på kakan (som får vara kvar i formen) och ställ svalt gärna över natt.

Servera som den är eller med lite lättvispad, osötad grädde.

Lycka till! 🙂

Kaffebrownie

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Illy, Jobb, Kaffe, Styling, Tårtor

Banan- och chokladcheesecake med nutella- och bärtopping

Precis så syndigt gott som det låter!

IMG_9645

 

Botten:

150 g smör – smält

300 g Digestivekex – finkrossade

Cheesecake:

500 g rumsvarm färskost – typ Philadelphia

1,5 dl socker

1 krm vaniljpulver

2 msk citronsaft

4 st ekologiska ägg

1 st banan – väl mogen

2 krm gurkmeja

100 g mörk god choklad

Topping:

1 dl cremfraiche

1,5 dl nutella

färska bär

IMG_9654

Smörj en form med löstagbar kant (20cm i diameter) och täck botten med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör samman kexsmulor och smör och tryck ut i formens botten så jämt som möjligt – ställ i kylen.

Vispa först bara osten jämn och tilsätt sedan socker, vanilj och citron.

Vispa helt jämn och tillsätt sedan ett ägg i taget under vispning.

Dela upp smeten lika i två skålar.

Den ena smaksätts med banan som mosats eller mixats samt färgas lite extra gul med gurkmeja.

Den andra smeten smaksätts med chokladen som smälts o sedan försiktigt vänds ner med slickepott.

Varva de två smeterna i formen och dra en gaffel igenom för att marmorera.

Grädda i ugnen i 45 minuter eller till kakan känns fast och stannat helt i mitten.

Om kakan börjar få färg kan du lägg på ett bakplåtspapper.

Ta ut och låt svalna helt innan den toppas med creme fraiche o nutella som mixats samman.

Dekorera med massor av frukt och bär och servera som dessert eller riktig dunderfika!

IMG_9658



IMG_9662

Lycka Till!

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Från trädgården, Tårtor

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtans historia är inte helt lätt att bena ut… Det verkar vara en ide´ som uppstod i Sveriges efterkrigs tid och under 40-talet figurerade den i lite olika varianter i husmorstidskrifter.

Det riktiga genombrottet kom först på 60-talet då en konditor i Öresund började sälja tårtorna och också glatt tog på sig äran som rättens ”upphovsman”.

 Sedan 60-talet har inte mkt hänt med tårtornas utseende och innehåll. Från början var det i.of. populärt med vispad grädde i och på tårtan, något som senare ersattes av majonnäsen.

IMG_7876

Jag är själv uppvuxen med smörgåstårta vid festliga tillfällen och har alltid älskat det. Jag har alltid dragit mer år den marina varianten med räkor, rom och rökt lax… för oftast fanns (och finns) det ju två varianter. En med mer ”köttiga” pålägg och fyllningar och en just mer marin.Värst är de varianter där man försökt tillgodose både dessa smakinriktningar i ett och man plötsligt sitter där och tuggar på rökt lax och leverpastej i samma tugga… huuuu!

 Allt är tillåtet men allt bli INTE bra!

 Jag tillhör också dem som kanske ibland himlar lite med ögonen då man inser att man hamnat på ett ”smörgåstårtekalas”, fast i tvära kast kan jag sedan själv anordna ett… Jag tror vi alla bär på en hatkärlek till denna anrättning men jag har nog ändå slagsida år kärleken!

Så där underbart svenska i hela sitt väsen… allt gott är jämt fördelat och ALLA får precis lika mycket av allt!

IMG_7873

Smörgåstårtorna på bilderna är min medelhavsvariant med fyllningarna Pesto/kalkon, Soltorkad tomat och rödlök/salami/citron.

Utanpå har tårtan spacklats med en kräm på lika delar kokta ekorödbetor som passerats och färskost av Philadelphiatyp. Den är varsamt smaksatt med rostad vitlök och salt.

Ovanpå är tårtorna lite mer spretiga och vilda än man kanske är van vid men jag tänker mig att det är mer så en Grek eller Italienare skulle göra den annars mkt exakt och stramt garnerade tårtan?

Smörgåstårteriet i Sthlm har tårtorna fått nytt liv och de finns till och med omnämnda i White Guide! Kika in för vacker inspiration!

Jag tycker vi ska värna om våra älskade/hatade smörgåstårtor men kanske våga sätta lite ny knorr på dem? Baka ett eget gott bröd och använd dina favoritsmaker – och kom ihåg att allt är tillåtet!

IMG_7881

Kommentarer inaktiverade för Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Filed under Bröd, Brunch, Ekologiskt, Foto, Grejer jag gillar, Kallt, Smörgåstårta, Tårtor

En sista sommarfest!

Än finns det riktigt fina mörka, smakrika och otroligt söta jordgubbar! Ta chansen att skapa ännu ett smakminne inför den mörkare delen av året!

Gör en riktigt härlig tårta med rårörda jordgubbar och vaniljkräm!

DSC_0019 2

Bästa tårtbotten gör du så här :

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 dl hett vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • 1,1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form med löstagbar kant. Vispa socker och ägg riktigt pösigt och vitt. Tillsätt det heta vattnet under omrörning (går bra med så varmt som går o få i kranen). Rör ner mjöl, bakpulver och smaksättning till en jämn, klumpfri smet. Häll smeten i formen och baka i ca 35-40 min. Låt svalna.

Mosa en liter jordgubbar ihop med några matskedar ljust muscavadosocker och använd som fyllning.

Underbar vaniljkräm:

  • 3 dl mjölk
  • 1 vaniljstång – delad
  • 3 äggulor
  • 1,5 msk strösocker
  • 1,5 msk maizena stärkelse
  • 1,5 msk socker

Vispa ihop mjölk, äggulor, socker, vaniljstång och maizena stärkelse i en kastrull. Sjud upp krämen under omrörning tills den tjocknar. Låt krämen kallna (i ny skål så du slipper hitta äggröra istället för kräm!) och fiska upp vaniljstången.

Montera tårtan och spackla med vispad grädde. Tryck fast stora koksflagor på sidorna och fullkomligt ööös på med jordgubbar ovanpå!

Och du… hittade du inga jordgubbar så passa på att göra en med hallon, blåbär eller varför inte härliga björnbär!!

Lycka te!

 

Kommentarer inaktiverade för En sista sommarfest!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Från trädgården, Tårtor

1 år av kärlek…

I helgen hade vi kalas för den jag älskar mest och som gör mig hel med sin villkorslösa kärlek!

IMG_7078

 

IMG_7043

 

IMG_7042

Kommentarer inaktiverade för 1 år av kärlek…

Filed under Bakning, Fika, Foto, Från trädgården, Tårtor

SOS – här kommer sommarens smörgåstårta!

Åh nej! Du har blivit ombedd att ta med något till sommarfesten och har slut på inspiration men vill impa! Well, It´s your lucky day! Kirra ett par New Sweden (döpta efter segelbåten i alla tiders mest underbara sommarfilm – SOS en segelsällskapsresa) , släng med lite bubbel och du kommer regera på vilken fest som helst!

IMG_6308

 

New Sweden – Smörgåstårta de lux

6 bitar

1 kavringslimpa (ej skivad)

400 g färskost – typ philadelphia

150 g Kalixlöjrom (eller annan rom beroende på om du vill använda stora eller lilla plånboken..)

6 dl creme fraiche (fet)

200 g kallrökt lax – hackad

1 finhackad rödlök

I knippe finhackad dill

1 knippe finhackad gräslök

nymalen svartpeppar o ev. lite salt

Vackra grönsaker till dekor

 

Dagen innan: Blanda ihop creme fraichen med lax, 100 g av löjrommen, lök, örter och smaka av med salt o peppar. Låt stå till sig i kyl ett par timmar.

Skär kavringen på längden till 5 ”bottnar”. Fördela fyllningen i de fyra lagren och gör tårtan så jämn och fin du kan på sidorna genom att stryka ut fyllningen med en spatel. Ställ i frys minst 30 min. Ta ut och spackla tårtan med färskosten tills den är helt jämn och snygg. Plasta och ställ i kyl.

Serveringsdagen: Dekorera snyggt med grönsaker och lite löjrom och ev. lite lax eller skaldjur – bara fantasin sätter gränser!

Servera med något kallt, torrt o bubblande… Ni vet vad jag menar! 😉

IMG_6307

Kommentarer inaktiverade för SOS – här kommer sommarens smörgåstårta!

Filed under Smörgåstårta, Tårtor

Tårta till en fantastisk dam som berikar våra liv och visar att ålder på riktigt bara är en siffra!

IMG_6504

 

Chokladpavlova med lättvispadgrädde och bär

10 bitar

 

Marängbotten

7 st ekoägg

5 dl strösocker

1 msk vitvinsvinäger

1 nypa vaniljpulver

200 g mörk god choklad

Topping

7 dl vispgrädde

1 nypa vaniljpulver

1-2 liter bär

Sätt ugnen på 130 grader. Blanda äggvita, strösocker och vinäger i en rostfri bunke (ska vara superren! Torka ev. ur med lite papper med vinäger). Rör tills sockret att löst upp sig. Vispa marängen tjock över sjudande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Ta sedan av marängen från värmen och vispa den med elvisp/i maskin tills den har svalnat. Smält chokladen och vänd ner den i smeten (blanda inte runt, räcker o vända en gång för då får du en fin marmorering då du breder ut..). Bred ut marängen till en rund botten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca en timme, stäng av värmen o öppna luckan lite och låt botten stå kvar till ugnen helt svalnat.

Vispa grädden, ev. med lite vanilj i och ÖS på med färska säsongsbär!

Obs! Montera precis innan servering så marängen fortfarande är lite krispig!

Klart!

 

IMG_6506

Kommentarer inaktiverade för Tårta till en fantastisk dam som berikar våra liv och visar att ålder på riktigt bara är en siffra!

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Foto, Tårtor

Härligt överdådig morotstårta!

IMG_6311

 

Ibland måste man få vara lite härligt amerikanskt ”over the top”! Denna lilla nätta morotstårta kräver ca 4 ggr så mkt topping som en ”vanlig” men vad gör det när den blir så himla snygg och god?! Kom igen – Var inte så himla svensk nu! 😉

IMG_6309

 

Morotstårta

 10-15 bitar

6 st ekoägg

5 dl farinsocker

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

6 tsk bakpulver

0,5 msk malen ingefära

1,5 msk kanel

1 nypa riven muskot

1 nypa salt

100 g smält smör

2 dl rapsolja (jag tycker man med fördel kan byta ut 1 dl mot olivolja, jättegott!)

8 dl finrivna morötter

 

Frosting

300 g rumsvarmt smör

500 g rumsvarm philadelphiaost

5 dl florsocker

1 tsk vaniljpulver

1 citron – skal från hela o juice från halva

Börja med att sätta ugnen på 150 grader (varmluft) eller 175 i vanlig.

Smöra och bröa två formar (eller små kastruller) med en diameter på 15-20 cm (ju mindre ju högre blir tårtan). Vispa ägg och socker riktigt pösigt, blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. Tillsätt smält smör och olja och sist de fint rivna morötterna.  Fördela smeten i de två formarna och grädda i ca 1 timme, prova med en sticka efter 50 min!

Vispa smör och färskost så det går ihop o blir klumpfritt. Tillsätt socker, vanilj och citron och vispa några sekunder igen. Undvik att överarbeta frostingen – den kan skära sig!

Då bottnarna svalnat helt skärs varje  i tre ”diskar”. Börja med att lägga frosting mellan lagren. Då hela tårtan är fylld och staplad placeras den i frysen i 5 min – detta gör det lättare att applicera frostingen! Börja med att spackla hela tårtan utvändigt med ett tunt lager. Ställ åter kallt några minuter, lägg resterande frosting i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa små toppar över hela tårtan garnera ev. med några färska vackra rosor på toppen!

 

IMG_6315

Kommentarer inaktiverade för Härligt överdådig morotstårta!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Foto, Styling, Tårtor

Måste det alltid vara så himla avancerat?

Ibland vill man ju bjuda på något riktigt tjusigt och gott, något som det verkligen syns och känns att man lagt ner en liten bit av sin själ i… Men så finns ju inte riktigt alltid den där orken, och kanske framför allt tiden!
Här kommer ett litet men naggande gott tips!
Gör en glasstårta på din favoritglass, bär och någon form av bottnar. Gå lös totalt – släpp alla hämningar och skapa något gudomligt!

IMG_6179

Jag bakade några små mini bottnar- du behöver inte springa o köpa minispringformar (haha), det funkar alldeles utmärkt med en kastrull med rätt diameter som omsorgsfullt smöras och mjölas invändigt! Tänk på att ev. handtag måste tåla värmen bara!

IMG_6186

Lägg ihop bottnarna med snygga kulor av glassen emellan och ställ sedan i frysen. Så långt kan du förbereda och dessutom håller tårtan längre då den kommer ut ur frysen om bottnarna fått bli ordentligt kalla – annars snackar vi minutrar för att hinna garnera och käka upp hela härligheten innan endast en pöl kvarstår…
Ta ut tårtan och ös på med härliga färska frukter, bär och örter samt någon snaskig, glansig sås! Ta daaa!
En kopp kaffe till och alla kommer se din själ i denna kreation! 😉

IMG_6181

Kommentarer inaktiverade för Måste det alltid vara så himla avancerat?

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Kallt, Styling, Tårtor