Category Archives: Styling

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling

På sommaren skall maten ha mycket smak och ta lite tid…

På sommaren är planerna ofta stora och många och det är svart att få tiden att räcka till! I vårt hem blir det mycket sallader med stora smaker men lätt mättnadskänsla..

Här är ännu en favorit som du fixar i ett nafs! Upplagd på ett stort härligt fat med gott bröd att bryta till passar den såväl till fest som vardag!

Sallad med bresaola och oliver

4 port

1 frp ekologisk ruccola

2 st urkärnade och skivade nektariner

2 morötter – hyvlade

0,5 gurka – hyvlad

0,5 sqash – hyvlad

1 knippe salladslök – skivad på snedden

0,5 liter skivade jordgubbar

200 g fin bresaola

1 liten burk vitlöksmarinerade oliver 

Lägg ut och blanda på ett stort fat eller på tallrikar!

Limegrette:

Pressa 3 limefukter och riv skalet av en, Vispa samman med ca 0,75 dl olivolja. Hacka ner några blad mynta och blanda ner. Smaka av med salt och några ordentliga drag med pepparkvarnen!

IMG_6726

 

Jag tror vi är många matnördar som med ljus och lykta letat efter de där perfekt pepparkvarnarna som både känns bra i handen och som man inte behöver stå och vrida på i en kvart för att få önskad mängd peppar!

Jag har hittat dom!! 

De kan ställas in med 3 steg, beroende på hur fint/grovt du vill mala. Malverkets delar roterar fritt och vilket minskar slitaget och ger en större mängd krossad krydda per ”drag”. Dessutom är de sååå fina att titta på!!

Kika in på Cookn´Bloom och deras produkter från William Bounds!!

IMG_6728

 

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Sallader, Styling

Tack!!!

IMG_6289

Vill verkligen tacka Scan samt juryn i tävlingen Årets bästa Rappsgrisrecept! Jag vann och kan knappt fatta det! Det häftigaste av allt är att min rätt kommer serveras på Dagligvarugalan i september – GALET!! Jag hade några klara favoriter bland bidragen och var helt hundra på att någon av dessa skulle kamma hem segern!

Madelene Landley – Landleys kök

Kinna Jonsson – Kinnas blogg

Andeas Ivarsson – In the kitchen

Karoline Nordefors – Karoline Nordefors

Lena Jupiter Larsson – everyone needs a 3rd fridge

Charlotte Jenkinson – Jenkfood

Alla deltagare hittar du på Scans hemsida!

Tack igen!!! 10177319_731997693529465_901994163214928523_n

 

 

Kommentarer inaktiverade för Tack!!!

Filed under Foto, Närproducerat, Styling, Tävling

Härligt överdådig morotstårta!

IMG_6311

 

Ibland måste man få vara lite härligt amerikanskt ”over the top”! Denna lilla nätta morotstårta kräver ca 4 ggr så mkt topping som en ”vanlig” men vad gör det när den blir så himla snygg och god?! Kom igen – Var inte så himla svensk nu! 😉

IMG_6309

 

Morotstårta

 10-15 bitar

6 st ekoägg

5 dl farinsocker

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

6 tsk bakpulver

0,5 msk malen ingefära

1,5 msk kanel

1 nypa riven muskot

1 nypa salt

100 g smält smör

2 dl rapsolja (jag tycker man med fördel kan byta ut 1 dl mot olivolja, jättegott!)

8 dl finrivna morötter

 

Frosting

300 g rumsvarmt smör

500 g rumsvarm philadelphiaost

5 dl florsocker

1 tsk vaniljpulver

1 citron – skal från hela o juice från halva

Börja med att sätta ugnen på 150 grader (varmluft) eller 175 i vanlig.

Smöra och bröa två formar (eller små kastruller) med en diameter på 15-20 cm (ju mindre ju högre blir tårtan). Vispa ägg och socker riktigt pösigt, blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. Tillsätt smält smör och olja och sist de fint rivna morötterna.  Fördela smeten i de två formarna och grädda i ca 1 timme, prova med en sticka efter 50 min!

Vispa smör och färskost så det går ihop o blir klumpfritt. Tillsätt socker, vanilj och citron och vispa några sekunder igen. Undvik att överarbeta frostingen – den kan skära sig!

Då bottnarna svalnat helt skärs varje  i tre ”diskar”. Börja med att lägga frosting mellan lagren. Då hela tårtan är fylld och staplad placeras den i frysen i 5 min – detta gör det lättare att applicera frostingen! Börja med att spackla hela tårtan utvändigt med ett tunt lager. Ställ åter kallt några minuter, lägg resterande frosting i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa små toppar över hela tårtan garnera ev. med några färska vackra rosor på toppen!

 

IMG_6315

Kommentarer inaktiverade för Härligt överdådig morotstårta!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Foto, Styling, Tårtor

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Filed under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

Måste det alltid vara så himla avancerat?

Ibland vill man ju bjuda på något riktigt tjusigt och gott, något som det verkligen syns och känns att man lagt ner en liten bit av sin själ i… Men så finns ju inte riktigt alltid den där orken, och kanske framför allt tiden!
Här kommer ett litet men naggande gott tips!
Gör en glasstårta på din favoritglass, bär och någon form av bottnar. Gå lös totalt – släpp alla hämningar och skapa något gudomligt!

IMG_6179

Jag bakade några små mini bottnar- du behöver inte springa o köpa minispringformar (haha), det funkar alldeles utmärkt med en kastrull med rätt diameter som omsorgsfullt smöras och mjölas invändigt! Tänk på att ev. handtag måste tåla värmen bara!

IMG_6186

Lägg ihop bottnarna med snygga kulor av glassen emellan och ställ sedan i frysen. Så långt kan du förbereda och dessutom håller tårtan längre då den kommer ut ur frysen om bottnarna fått bli ordentligt kalla – annars snackar vi minutrar för att hinna garnera och käka upp hela härligheten innan endast en pöl kvarstår…
Ta ut tårtan och ös på med härliga färska frukter, bär och örter samt någon snaskig, glansig sås! Ta daaa!
En kopp kaffe till och alla kommer se din själ i denna kreation! 😉

IMG_6181

Kommentarer inaktiverade för Måste det alltid vara så himla avancerat?

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Kallt, Styling, Tårtor

Äter mina sista mochiglassar med andakt!

IMG_6167

Det kanske regnar ute men här inne är det solsken!

IMG_6169

Nomnomnom!

Kommentarer inaktiverade för Äter mina sista mochiglassar med andakt!

Filed under Choklad, Efterrätter, Foto, Glass, Godis, Styling

Dessa underbara svenska råvaror….

IMG_6033

Man ska ju inte gå till affären utan inköpslapp (helst organiserad efter vilken ordning varorna kommer i den tilltänkta butiken..)! Speciellt inte när man är hungrig och på extra kreativt humör, dessutom glatt påhejad av en underbar liten 10-månaders som kvittrar likt en liten vårfågel i vagnen och gör hjärnan än mer ofokuserad..
De liksom bara ramlade på mig en efter en… de där underbara svenska råvarorna som kan göra vem som helst till en mästerkock! Stora, vackra och ekologiska jordärtskockor, ekogurka från grannkommunen, kravmärkt och svensk kalvfilé och smöööööööör!

Japp, det var vad som fick följa med hem istället för blöjor, mjölk och annat mindre nödvändigt..haha!

IMG_6030

Kvällens middag blev iaf den bästa på läääänge! Jordärtskockorna kokades och sammanfördes med sina goda vänner grädde och smör till en len, blank puré. Kalven fick tala för sig själv (vilket kalvfilé har en konstig förmåga att klara av alldeles utmärkt). Stekt med med lite salt o peppar till medium-rare fick den vila i fred på uppläggning. En liten reduktion på rött vin, balsamico, honung, kalvfond,lite umami i form av soja och spännande blommighet från min nya favorit Cubepeppar.
Sist men inte på något sätt minst stektes vårlök i alldeles för mkt smör, sista minuten fick tunt hyvlad gurka hänga med i smörbadet..
En himla bra kväll helt enkelt!

IMG_6037

Kommentarer inaktiverade för Dessa underbara svenska råvaror….

Filed under Ekologiskt, Foto, Kött, Närproducerat, Såser och röror, Styling, Varmt

Bubbies – världens gulligaste glass?

Då grabbarna i Bubbies behövde lite bilder fick jag den stora äran att hjälpa till! Ni hittar nu ett urval av de färdiga alstren i min portfolio!
Bubbies är först i Sverige med att erbjuda en uppsjö av smaker på något som kallas mochiglass! Det är underbart krämig och god gräddglass som omsvepts med ett tunt lager sötad rispasta, detta gör att glassen utan kladd och bekymmer kan ätas med fingrarna även på den varmaste sommardagen! Glassen upptäcktes av Tobias som var på semester i Hawaii, kärleken slog till och nu importerar han och kollegan Mattis glassen till Sverige! Är ni nyfikna så kika in på Bubbies eller kom till Bubbiesmontern på mässan Gastro Nord i Sthlm 6-9:e maj! (9.e maj hittar ni även Matlagerskan i montern så skynda er innan jag smaskat i mig alla mochisar själv!!)

kamerabubbies

kamerabubbies2

bubbiesbrochyrer

Kommentarer inaktiverade för Bubbies – världens gulligaste glass?

Filed under Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Jobb, Styling