Kategoriarkiv: Sallader

Bild

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m
maj 12, 2015 · 6:53 e m

Biffens vänner…

Fler sidorätter till grillat…

 

Nu fortsätter vi bland de kanske lite glömda men ack så viktiga rätterna som kan akompanjera och lyfta grillmiddagen till nya höjder!

Lycka till och kom ihåg – Recept är inget som måste följas till punkt och pricka! Lägg till något du gillar och dra bort något du inte är så förtjust i, justera och testa till du hittar din och dina nära och käras nya favoriter – Jag vill mest inspirera och tillföra mer mod och glädje i din matlagning!

Du och dina smaklökar är ett fantastiskt team som bäst kan hitta det du tycker om!

 Grill2b

Syrlig fänkålssallad

4-6 pers

 2 fänkål

0,5 gurka

1 stort grönt äpple

1 knippe dill

1 dl majonnäs (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

0,5 citron – zest och juice

salt och peppar

sumak (arabisk syrlig krydda gjord av sura röda bär – kan uteslutas)

 Grill2a

Skiva fänkålen tunt. Dela gurkan på längden och gröp ur mittendelen med kärnor, skiva i ca 0,5 cm tjocka skivor. Dela och kärna ur äpplet och tärna sedan ner. Hacka dillen fint.

Blanda majonnäs, creme fraiche, dill, citronzest- och juice i en stor skål och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Blanda ner fänkål, gurka och äpple i skålen. Lägg upp på en vackert fat, dekorera med dill och pudra över lite sumak.

Servera! (Supergod till allt från grillat kött till skaldjur!)

 

Grill2f

Potatissallad med sriracha och bacon

4 pers

 1 kg färskpotatis

1 pkt bacon

1 knippe salladslök

1 knippe gräslök

3 dl creme fraiche

0,5 dl mild ajvar relish

2 msk sriracha (asiatisk variant på ketchup med chili ist för tomater)

salt

 Grill2e

Tvätta och koka potatisen, låt svalna under rinnande kallt vatten. Sätt ugnen på 175 grader, lägg ut baconen på en plåt en bakplåtspapper och sätt i ugnen tills de är helt krispiga (ca 20 min), håll koll så de inte bränns!

Skiva ner salladslök och gräslök. Blanda creme fraiche och ajvar i en stor skål och smaksätt med sriracha och salt. Dela potatisarna på mitten och hacka/smula ner baconen – blanda ner i bunken följt av den skurna löken. Låt gärna stå svalt ett par timmar innan servering på ett stort fat – strössla över lite extra bacon och lök!

Passar utmärkt till grillat kött och kyckling!

 Grill2c

Den nya klassikern – Vattenmelon med fetaost

 4-6 pers

 0,5 väl mogen vattenmelon

200 g fetaost

1 kruka färsk mynta

2 msk god olivolja

1 lime

 Skär loss fruktköttet från skalet och tärna ner det. Hacka myntan grovt. Blanda samman med olivolja och pressa över juicen från limen i en skål. Lägg upp på ett fat och smula över fetaosten samt lite fina små myntablad.

Så enkel och så galet gott! Den som kom på detta borde få någon form av kulinariskt nobelpris!

Vill du ta denna sallad ytterligare ett steg? Testa att skära större bitar av melonen som grillas till lite fina grillränder innan salladen monteras – Ljuvligt!

Grill2d

Lycka till och tipsa gärna om vad just du skulle vilja se för typ av recept i grillserien!

Kommentarer inaktiverade för Biffens vänner…

Under Ekologiskt, Foto, Grilla, Hälsosamt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

maj 4, 2015 · 6:21 e m

Grilltillbehör…

grill4

Nu är den härliga grillsäsongen här! Finnes det någon mer avslappnad form av matlagning så säg!                                                                                               

Man samlas kring maten och dess mystiska förvandling från råvara till doftande måltid. Här kommer ett par tips.. inte vilka som helst faktiskt utan några av mina absoluta favoriter.. Jag älskar verkligen grönt till grillat eller som grillat. Glöm inte att lägga lite kärlek på tillbehören, det gör hela skillnaden och tabboulehn går dessutom fint att förbereda i god tid innan gästerna anländer.                                                                                      

Detta är första inlägget i en serie som kommer fortsätta framöver med bra grilltips – så ni som väntar på gurk- och fänkålssalladen med dill eller något annat… bara lugna det kommer… <3

påskgrill2

 

Grillade, marinerade grönsaker

för  4 pers

 4 paprikor i blandade färger

2-3 st gemssallad

1 aubergine

1 burk inlagda kronärtskockshjärtan

1 knippe salladslök

1 finhackad chilifrukt

1 burk inlagda vitlöksklyftor

0,5 dl god olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 tsk salt

Dela paprikorna i kvartar, auberginen i skivor och gemsen i halvor, grilla på hög värme till fina grillränder.

Den som fick äran att vara kvar i köket delar kronärtskockorna och skivar salladslöken samt hackar chilin.

Lägg alltsammans i en skål och häll i den inlagda vitlöken och dess olja, olivolja, vinäger samt salt.

Precis innan servering blandas de grillade grönsakerna ner och allt läggs upp på ett stort härligt fat!

påskgrill1

Matlagerskans Tabbouleh

 4 pers

 1,5 dl småkornig bulgur

1 stort knippe bladpersilja

1 stor el 2 små rödlökar

6 st stora väl mogna tomater

2 st citroner (zest från 1 och juice från båda)

1 msk råsocker

0,5 dl olivolja

salt och peppar

1 granatäpple

grill3

Koka bulguren enligt anvisning på förp. och låt svalna.

Hacka persiljan (det bör bli ca 0,75-1 liter hackad persilja). Hacka rödlöken fint och skär tomaten i ca 1×1 cm bitar.

Blanda samman i en stor skål och smaksätt med citronsaft och zest, råsocker, olja samt salt o peppar.

Dela granatäpplet på mitten, lägg mitt i handen med snittytan nedåt och slå hårt på baksidan med en träslev eller knivryggen. Garnera tabboulehn med de vackra röda kärnorna och servera.

grill2

Smaklig… grill!

Kommentarer inaktiverade för Grilltillbehör…

Under Foto, Grilla, Hälsosamt, Sallader, Tillbehör

juli 14, 2014 · 10:12 f m

På sommaren skall maten ha mycket smak och ta lite tid…

På sommaren är planerna ofta stora och många och det är svart att få tiden att räcka till! I vårt hem blir det mycket sallader med stora smaker men lätt mättnadskänsla..

Här är ännu en favorit som du fixar i ett nafs! Upplagd på ett stort härligt fat med gott bröd att bryta till passar den såväl till fest som vardag!

Sallad med bresaola och oliver

4 port

1 frp ekologisk ruccola

2 st urkärnade och skivade nektariner

2 morötter – hyvlade

0,5 gurka – hyvlad

0,5 sqash – hyvlad

1 knippe salladslök – skivad på snedden

0,5 liter skivade jordgubbar

200 g fin bresaola

1 liten burk vitlöksmarinerade oliver 

Lägg ut och blanda på ett stort fat eller på tallrikar!

Limegrette:

Pressa 3 limefukter och riv skalet av en, Vispa samman med ca 0,75 dl olivolja. Hacka ner några blad mynta och blanda ner. Smaka av med salt och några ordentliga drag med pepparkvarnen!

IMG_6726

 

Jag tror vi är många matnördar som med ljus och lykta letat efter de där perfekt pepparkvarnarna som både känns bra i handen och som man inte behöver stå och vrida på i en kvart för att få önskad mängd peppar!

Jag har hittat dom!! 

De kan ställas in med 3 steg, beroende på hur fint/grovt du vill mala. Malverkets delar roterar fritt och vilket minskar slitaget och ger en större mängd krossad krydda per ”drag”. Dessutom är de sååå fina att titta på!!

Kika in på Cookn´Bloom och deras produkter från William Bounds!!

IMG_6728

 

Lämna en kommentar

Under Foto, Grejer jag gillar, Sallader, Styling

juni 24, 2014 · 8:12 f m

Sommarsallad med blåa bär och stilton!

IMG_6532

 

En enkel sallad som passar lika bra som tillbehör till t.ex. grillad kyckling eller alldeles för sig själv med ett glas gott vin på uteplatsen!

Sommarsallad med blåa bär och stilton

6 pers

1 frp ruccola

1 stor zuccini strimlad på längden med osthyvel el mandolin

1 frp sockerärtor

1 knippe rädisor – tunt skivade

5 polkabetor – tunt skivade

1 knippe färsk sparris

1 frp små fina tomater

2 dl blåbär

2 dl björnbär

200 g stiltonost – smulad

2 dl valnötter

 

0,5 dl champagnevinäger

0,5 dl olivolja

salt och nymalen svartpeppar

 

Lycka till och Glad semester! 🙂 

IMG_6530

Kommentarer inaktiverade för Sommarsallad med blåa bär och stilton!

Under Foto, Kallt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

april 28, 2014 · 5:34 e m

Ljusa, ljumma vårkvällar!

IMG_5892

Nu är äntligen våren här på allvar! Man vill vara ute och njuta så länge som möjligt på kvällen så nu får långkoken vänta, här blir det mycket olika sallader. Ett väldigt gott och enkelt tips är denna sallad med en bas av ruccola, rödlök, avocado, gurka,melon och jordgubbar som fått en lätt dressing av citron, olivolja samt salt och peppar! Toppad med en god fetaost och grillad kyckling, här kryddad med en favorit från Herbarias ekologiska kryddor – Cajunspice!
Njut nu av kvällarna och bli lite hälsosammare på kuppen! 😉

IMG_5891

Kommentarer inaktiverade för Ljusa, ljumma vårkvällar!

Under Fågel, Glutenfritt, Sallader

april 18, 2014 · 5:15 f m

Ägg- och Baconsallad

aggobaconsallad
Ägg- och Baconsallad

En riktig vardagshjälte i vårt hem!

2 pers

2 nävar ruccola
0.5 zuccini
1 stor morot
3 st vårlök
0.5 röd paprika
2 tomater
0.5 broccolistånd
2 msk god vinäger
2 msk god olivolja
salt och peppar
3 st ägg
1 pkt bacon
1 dl lättcreme fraiche
0.5 citron – saft och skal
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader, lägg ut baconen på en plåt med papper och stek i ugnen tills de är helt krispiga. Koka upp vatten och lägg äggen i det kokande vattnet – viktigt! Låt koka i 8 min, kyl av direkt med kallt vatten. Skär morot och zuccini tunt på mandolin eller med osthyvel. Skär paprika, tomat och broccoli i mindre bitar. Lägg på fat och dressa med vinäger och olja samt salt och peppar. Dela ägget och placera ut, lägg även på bacon. Blanda creme fraichen med citronskal och juice samt salt och peppar, den ska vara riktigt syrlig! Klicka ut på salladen och njut!

Kommentarer inaktiverade för Ägg- och Baconsallad

Under Brunch, Kött, Sallader

april 16, 2014 · 5:16 e m

Sallad med grillad salsiccia och halloumi

salsiccasallad

Sallad med grillad salsiccia och halloumi
4 port

1 frp ruccolasallad
1 zuccini
1 röd paprika
15 körsbärstomater (gärna i olika färger)
2 gulbetor
2 polka betor
1 knippe sparris
2 st kronärtskockor
1 st halloumi
4 st salsiccia

Balsamicovinäger
Olivolja
Salt och nymalen peppar

Starta grillen – eller grillpannan! Koka betorna och skala sedan, skär i tunna skivor. Koka sparrisen- endast ett par minuter och skölj sedan i kallt vatten (de ska behålla färg o krispighet). Dela sparrisen på mitten på längden. Koka upp vatten med en halv citron i, lägg i kronärtskockorna (halverade och utan ”skägget” i mitten) och koka ca 10 min. Dra bort o släng de understa tunna bladen. Dra loss de mer ”köttiga” bladen och skär ut botten och dela. Lägg ut och blanda alla grönsaker (råa o kokta) på ett stort fat. Dressa på rikligt med balsamico och olja och salt och peppar!
Grilla korven och osten och lägg på salladen precis innan servering! Servera med ett gott bröd och varför inte ett litet glas kall rosé!

Kommentarer inaktiverade för Sallad med grillad salsiccia och halloumi

Under Kött, Sallader

mars 20, 2014 · 8:06 f m

Miniburgare

miniburgare

Miniburgare
6 port (bröd för ca 10 port)

Burgare
800 g mald högrev
salt och nymald peppar
Mal färsen grovt, ev två ggr. Alt. köp färs på högrev. Tryck försiktigt ut till 12-15 st biffar, inget blandande o rörande. Lägg på bricka med plast över tills de ska stekas, då smörjs utan med lite olja och de saltas och peppras. Jag använde grillpanna då ska inget fett vara i pannan utan endast på köttet. Hög värme och låt ligga tills de fått yta ( ett par min) vänd. Görs precis innan servering!

Dressing
3 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonäs
0.5 rödlök – fint hackad
1 dl riven västerbottenost
2 msk hackad gräslök
salt o peppar
Blanda samman allt, smaka av med salt och peppar och låt stå till sig i kylen.

Strips
10-15 medelstora potatisar i grova stavar
2 vitlöksklyftor – fint rivna
ca 3 msk olivolja
salt och peppar
Fördela på en plåt med papper, blanda runt så alla stavar har olja och kryddor. Kör in i ugnen på 200 grader ca 30 min eller till fin färg o krispig yta.

Tillbehör
1 stor röd lök tunt skivad
1 ask fina små tomater – skivade
sallad
conichons
pepperoni

Bröd (stulet rakt av – var noggrann så blir de grymt bra!)
Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special 25 gram strösocker 15 gram salt 40 gram jäst 5 dl standardmjölk (gärna ekologisk) 50 gram honung (gärna svensk) 75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)
Pensling1 ägg1 nypa salt1 skvätt vatten
Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunkemed jästblandningen.
Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (min erfarenhet är att det kan ta längre tid, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Man kan också låta bullarna jäsa utan duk i en ugn satt på 40 grader, med en skål vatten satt på botten av ugnen alternativt att man sprutar lite vatten med en blomspruta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.
Nu bör du ha tjugotvå stycken gyllenbruna hamburgerbröd med en diameter på cirka nio centimeter.

Kommentarer inaktiverade för Miniburgare

Under Bakning, Bröd, Kött, Sallader, Tillbehör, Varmt

mars 1, 2014 · 5:22 e m

Supermöra ribs med tillbehör!

ribs

Supermöra ribs!
2-3 kg ribbs (eller tjockare revnben om man föredrar det)
1 msk timjan
1 msk svartpeppar
1 msk salt
1 dl vatten

Lägg de kryddade ribsen och vatten i en stekgryta alt. i långpanna som försluts noggrant med aluminiumfolie. Sätt i ugnen på 90 grader. Låt gå minst 12 timmar.
Detta kan göras dagen innan servering, kyl då ner köttet efter tillagningen.
Glace
1 dl ljus soja
0.5 dl ketchup
0.5 dl flytande honung
1 st finhackad chili
1 msk balsamico vinäger
1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. (Eller tänd grillen!)Lägg upp ribsen på en plåt (dela ev i portionsbitar innan så är det bara att servera sen) pensla på glacen och grilla till fin yta.

Chili- och vitlökspotatis
2-3 potatisar per person
0.5 kg brysselkål
2 grovt klyftade rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 dl olivolja
1 tsk salt

Finriven vitlök och finhackad chili samt salt blandas med olivolja som blandas noga med potatisen o kålen i en långpanna. Ugnsbaka i 210 grader ca 40 min till fin färg!

Coleslaw
0.5 vitkålshuvud
2 syrliga fasta äpplen
1 apelsin – skal o saft
3 dl creme friche
1.5 dl majonnäs
salt och svartpeppar

Strimla kålen fint och riv äpplena (urkärnade) på rivjärn. Blanda ner apelsinzest o saft samt creme fraiche o majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Kommentarer inaktiverade för Supermöra ribs med tillbehör!

Under Kött, Sallader, Såser och röror, Varmt