Category Archives: Resor

Årets Kock finalen 2015!

Så var det äntligen dags att bege sig till Gbg och finalen i Årets Kock 2015!

IMG_5144

Juryn på plats och i full gång med provsmakningen av de första rätterna!

IMG_8957

I mjölkbaren kunde man smaka på finalisternas egenkomponerade mjölkdrinkar, vi föll särskilt för Saoris med japanskt te och kardemumma!

IMG_8963

Goa Erik och Elisabeth på Svenskt kött lärde oss allt om att stycka lamm (som ju också var det kött som finalisterna lagade). Vi deltog också i ett mkt intressant seminarium modererat av LRF som handlande om den svenska råvaran läs mer på Exceptionell råvara!

IMG_8977

Leröy hade ett mkt vackert fisk och skaldjursbord och bjöd på bal ”pulled lax” och snittar med sill och picklad lök.

IMG_8965

Första rätten ut till jury och pressbord var Markus Wests 5 smårätter på fisk och skaldjur – mycket vackert!

IMG_8982

Per från Everts Sjöbod bjöd oss på pinfärska vildostron som fångats utanför Grebbestad – en fantastisk smakupplevelse!

IMG_8973

Fler rätter anländer till pressbordet – eskorterade av kända kockansikten…

IMG_5167

Mest spännande mötet var ändå det med bonden Anders från Halla Lantbruk på Varaslätten som visade upp fantastiska produkter från sin gård där han föder upp Linderödsgrisar och Rapsgrisar.

Han pratade mycket varmt om sina djur och vi bestämde att vi ska ses framåt våren för ett samarbete så håll utkik!

IMG_8986

Vinnaren Thomas Sjögrens fem små rätter av fisk och skaldjur!

1. Lättbakad Aurorlax och hyvlade champinjoner med på rostat kycklingskinn

2. Tartar på havskräfta med ingefära, krispig jordärtskocka och torkade blåbär

3. Pilgrimsmussla i sin juice med silverlök, brynt smör och citron

4. Blåmusslor med stjälkselleri fänkål och äpple

5. Hackad lättgravad sill med rökt potatis, pepparrot och rå lök

IMG_8989

Vinnaren Thomas Sjögrens kötträtt!

Kolgrillad lammbog, smörkokt kål, syrlig potatiscreme, rålakrits och dragon.

IMG_5159

På kvällen väntade bankett med fantastisk mat och dryck samt en hejdundrande efterfest men det är en annan historia..

Vem vinner nästa år??

Foto: Hanna Nilsson och Karin Hedin

Leave a Comment

Filed under Årets Kock, Event, Foto, Gris, Jobb, press, Resor

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

I helgen kom så det efterlängtade tillfälle då jag kunde bocka av en restaurang på min ”gastronomiska bucketlist”, en kväll på Håkan Thörnströms restaurang i Göteborg.

 Vi möttes i restaurangens dörr av mycket trevlig serveringspersonal som bjöd på en härlig liten fördrink i form av varm äppelmust som smaksatts med lingon, perfekt denna ruggiga höstkväll!

 Vid bordet fick vi veta att Håkan tyvärr inte var på plats vilket ju så klart kändes lite tråkigt men vem kan vara deppig allt för länge en sån här kväll?

Strax kom det in Champagne och små amuse bouche som smakade mycket bra!

IMG_8261 kopia

På besök hos Manuel Bartrina i köket!

Vi hade bokat avsmakningsmeny med vin enligt följande:

Dillgravad röding med syrad citronsnö samt maltvinäger

       2013 Puzelat-Bonhomme, Touraine Sauvignon

Loire, France

Rimmad havskräfta med korngrynsragu och dragonbakad blomkål

Devaux, Blanc de Noirs  

Champagne, France

Smörbakad hälleflundra med inkokta morötter och confiterad vitlök

2011 C.O.S. Cerasuolo di Vittoria DOCG

Sicily, Italy

Variation på oxe från Skara med svamp, persiljerot och rödavinbärssky

2005 Torres, Mas La Plana Cabernet Sauvignon

Pendes, Spain

Almnäs tegelost med rostad kastanj och Dragan´s Saltsjö-boohonung

Barbeito, Rainwater Reserva 5y

Madeira, Portugal

Mjölkchokladterrin med pistage och kryddkokt päron

2012 Brännland Iscider

Norrland, Sweden

Menyn var som helhet en fantastisk upplevelse men några kombinationer stack ut.

Den rimmande havskräftan var otroligt len och med en välbevarad frisk smak av hav och skaldjur, till en fantastiskt kraftfull consomme´ och fin textur av blomkål och korngryn.

Underbar syrlig Campagne till gjorde rätten fullkomlig!

Den smörbakade hälleflundran var den rätt som hela sällskapet korade till kvällens absoluta höjdpunkt!

Vi var tvungna att fråga om tillagningen och personalen avslöjade att fisken vakumförpackas med smör för att sedan gå ett vattenbad på 42 grader tills innertempen var den samma.

Till fisken serverades en beurre blanc på rökt smör med lite gräslök som jag definitivt kommer försöka återskapa här hemma!

IMG_1298

Hälleflundra

Vad gäller desserterna var favoriten mjölkchokladterrinen som serverades med härliga inkokta päron och en sorbet på yoghurt som inte var av denna värld! Magiskt!

Till fick vi dessutom en mycket fin svensk produkt – Brännland Iscider. Om du inte trodde att något kunde smaka mer äpple än ett äpple… Prova denna spännande dryck!

IMG_1308

Mjölkchokladterrin med kryddkokt päron, pistage och den underbara sorbeten!

Jag fick under kvällen möjlighet att gå ut och hälsa på i köket som denna kväll leddes av kökschef Manuel Bartrina –

en mycket trevlig herre som glatt svarade på frågor medan jag fotade och nyfiket kikade runt högt och lågt i det lilla, heta köket!

Köksteamet verkade väl samkörda och det var inte bara spisen som utstrålade en väldig värme där inne utan också kockarna och deras passion och engagemang.

IMG_1300IMG_8251 kopiaBesök i köket – havskräfta läggs upp! 

IMG_8264 kopia

Dessertupplägg i köket – vackert!

En fantastisk liten restaurang som är väl värd sin stjärna i Guide Michelin och ett besök – minst!

Tack!

(Foto: Karin Hedin och Hanna Nilsson)

Leave a Comment

Filed under Drycker, Foto, Resor, Restaurangbesök

Smaker av sol och hav på Samos…

En vecka med sol, salta bad och den underbara upplevelsen av enkel medelhavsmat när den är som bäst. Kan verkligen rekommendera ett besök på denna lilla vackra ö, dock vill jag varna er med anlag för flygrädsla då landningsbanan är en av de kortaste i världen – inflygningen toppar vilken bergochdalbaneupplevlse som helst!

IMG_6608

 

Fikonen hade tyvärr inte riktigt mognat än..

 

IMG_6636

 

Obligatoriska salladen till lunch – självklart med en iskall Mythos

 

 

IMG_6612

 

Största Rosmarinbuske jag sett!

 

IMG_6696

 

Marithes – små hela friterade fiskar

 

IMG_6613

 

Trots värmen var ön prunkande och grön – vanligt förekommande var de vackra Granatäppleträden!

 

IMG_6632

 

Grekerna är duktiga på Frappe! Mums!

IMG_6698

 

Grekerna bjuder gärna på ett glas Ouzo efter maten, på Samos kan jag även varmt rekommendera ett glas av det vita lokala vinet med en isbit i!

Kommentarer inaktiverade för Smaker av sol och hav på Samos…

Filed under Foto, Resor