Kategoriarkiv: Nyår

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

En kanske lite annorlunda dessert, härligt aromatisk med ett fint spel mellan syra, sötma och sälta. Låt dig inte avskräckas av de många stegen, det mesta går att förbereda i god tid.

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och honungsrostade nötter 

dessert för ca 6 personer

Chevréglass

50g chevréost

2,5 dl vispgrädde

150 g sötad kondenserad mjölk

1 vaniljstång

”Skala” osten och smält i en kastrull på låg värme med 0,5 dl av grädden samt vaniljfrön.

Ställ att svalna till ljummet.

Vispa grädden ganska fast och vänd ner ostsmeten till en helt jämn smet.

Häll glassmeten i en form (för att kunna göra kulor eller ägg) eller i många små siliconformar

för att få ett annat uttryck på ditt upplägg.

Rödbetssponge

1 ägg

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

25 g smör

0,5 dl rödbetsjuice

3 droppar röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten kakform.

Vispa äggen och sockret tills det är riktigt vitt och fluffigt.

Sikta ner mjöl och bakpulver i äggfluffet och tillsätt även saltet.

Smält smöret och tillsätt rödbetsjuicen. Rör ner ihop med hushållsfärgen.

Häll smeten i formen och grädda ca 20 min, testa gärna med stacka efter 15 min.

Stjälp upp och låt svalna.

Bäris

0,5 dl frysta svarta vinbär

0,5 dl björnbär

0,5 dl champagne (eller annat mousserande vin)

1 msk honung

Mixa samman till sorbetkonsistens och skeda antingen upp direkt eller frys i formar,

om du fryser in så glöm inte att ta fram bärisen en stund innan upplägg så att den hinner mjukna lite.

Rostade nötter

0,5 dl hasselnötter

0,5 dl mandlar

1 msk honung

1 krm chilieseplette (eller annat chilipulver – smaka av styrka)

0,5 tsk salt

Blanda samman allt i en skål och fördela nötterna ordentligt på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta högt upp i ugnen på 220 grader till fin färg. Ta ut och låt svalna.

Sås

0,5 dl björnbär

0,5 dl vatten

1,5 msk honung

Koka upp och sila.

Upplägg

Använd stora (gärna mörka) tallrikar, har du möjlighet att låta dem stå kallt innan är det bra då de kalla komponenterna kommer hålla formen längre.

Börja med glassarna och lägg på ett osymmetriskt sätt. Använd ojämna antal så är det lättare att få till. Riv bitar av spongen och försök att inte få med den lite brunare ytan. Lägg med toppiga delar uppåt för ett fluffigt o lätt uttryck, inte för mkt. Lägg några nötter på överst, använd såsen mest emellan de olika komponenterna och ev. på någon glasskula, det blir fint med lite glansigt mellan allt matt. Jag har även dekorerat med lite chilistrån och grovmalen tellicherripeppar som jag tycker fungerar fint till.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

januari 14, 2017 · 1:26 e m

Några tips inför stundande Nyårsfirande!

På nyårsfirandet står ofta maten i centrum – igen, för det var nyss jul då maten också varit prio ett… kanske är man lite trött på att stå i köket och vill hinna med att umgås med sina stackars gäster… Det vill i alla fall jag så här kommer några tips på enkla rätter och snacks som kan förberedas i god tid innan själva festen för att sedan bara få sin bländade slutfinish!

Lycka till kära Ni och ha ett helt fantastiskt Nyår!

lakritspulver2

Lakritskaramelliserade nötter

 3 dl blandade nötter (t.ex. valnötter, mandlar och hasselnötter)

0,5 dl flytande honung

0,5 dl muscavadosocker

1 tsk sambal oelek

1 tsk salt

1,5 msk lakritspulver

2 msk vatten

 Blanda nötterna med honung, socker, sambal oelek, salt, lakritspulver och vatten.

Häll ut nötblandningen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på grilleffekt 200 grader i 5-10 min till fin färg.

Passa nötterna för det kan gå fort!

Nötternas kan göras dagen innan och förvaras då bäst i en burk!

Tryffelolja1

 Tryffelpopcorn

 1 dl popcorn

0,5 dl matolja

50 g brynt smör

1 tsk tryffelolja

1 tsk salt

1 dl finhackade örter (t.ex. persilja och basilika)

1 tsk milda chiliflingor

Blanda samman smör, tryffelolja, salt och örter i en stor skål.

 Poppa popcornen och vänd runt med smörblandningen – servera direkt!

Klart i ett nafs! (och borta i ett också..)

Puylinser2

Puylinsragu

4 portioner

1 dl puylinser

1 dl fint tärnad morot

1 dl fint tärnad rotselleri

2 st scharlottenlökar

2 kvistar timjan

1 kvist rosmarin

2 msk smör

0,5 flaska rött vin

4 dl kalvfond

salt

Koka linser, morot och rotselleri i välsaltat vatten i 20 min. Låt rinna av i durkslag.

Fräs på den hackade löken med kryddorna i 1 msk smör.

Slå på vinet och låt reducera ner till halva mängden.

Slå i kalvfonden och låt koka till hälften igen. Sila av såsen. Smaka av med salt och smör. Red av med lite maizena.

Rör ner linserna och grönsakerna och servera t.ex. med stekt ankbröst.

Vill du förbereda kan rödvinsreduktionen göras dagen innan och värmas på då linserna ska i!

Brasfrut2

Mini cheesecakes med ananas och vanilj

6 st

 200g brasfrut ananas – ananaspure´

0,5 tsk gelatinpulver

150g färskost typ Philadelphia

1 dl grekisk yoghurt

2 msk florsocker

0,5 tsk vaniljpulver

3 st Digistivekex

0,5 msk kokosnötsolja

Koka upp ananasen och rör ut gelatin pulvret först i lite av frukten och rör sedan ner i resten. Ställ kallt.

Vispa ihop färskost, yoghurt, socker och vanilj med elvisp. Rör ner den avsvalnade ananasen. Krossa kexen och rör ner kokosnötsoljan.

Lägg kexblandningen i botten av portionsglasen, toppa med cheesecakesmeten och sedan lite mer smulor ovanpå.

Låt stå svalt minst någon timme innan servering – kan göras dagen innan.

Jag vill passa på att tipsa om att t.ex. tryffelolja, lakritspulver och puylinser av mycket god kvalité finns i webshopen hos Werners Gourmetservice!

Lämna en kommentar

Under Efterrätter, Nyår, Snacks