Kategoriarkiv: Närproducerat

Bild

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m
september 19, 2014 · 4:52 e m

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

Hösttemat fortsätter med kraftfull, värmande och mättande mat! Ta dig tid att hitta den perfekta råvaran – Våga åk ut till det där lilla gårdsslakteriet, du kommer inte ångra dig! Bor du i Skövdetrakten kan jag varmt rekommendera bl.a. Lilla Spännefalla.

Rötterna är underbart krispiga och smakrika nu så missa inte att använda dem till max!

IMG_7744

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

 

4 pers

 4 stora, fina och svenska kotletter (med ben)

1 msk smör

salt och peppar

3 dl ljus öl

3 dl grädde

1 delad vitlöksklyfta

 

1 knippe fina morötter, gärna i flera färger – tvättade och ansade, kluvna på längden

2 stora lökar – kluvna med skal

6 st medelstora fasta potatisar skurna i bitar lika tjocka som morötterna

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

1 msk repade timjanblad

salt och peppar

 

Stek de saltade och pepprade kotletterna på hög värme till fin färg i en panna med höga kanter, slå på ölen och sänk värmen. Låt koka några minuter och slå sedan på grädden och den halverade vitlöken.

Låt puttra i ca 1 timme under lock. Ta av locket sista 10 min och smaka av såsen med salt och peppar. Plocka upp vitlöken om det finns ngt kvar av den.

 

Lägg morötter och potatis på en plåt och blanda in olja, honung och kryddor väl. Stek i ugnen på 200 grader till fin färg – ca 30 min.

 

Servera med äppelchutny – recept kommer i enskilt inlägg!

IMG_7750

Lämna en kommentar

Under Ekologiskt, Gris, Kött, Närproducerat, Varmt

juni 15, 2014 · 9:57 f m

Tack!!!

IMG_6289

Vill verkligen tacka Scan samt juryn i tävlingen Årets bästa Rappsgrisrecept! Jag vann och kan knappt fatta det! Det häftigaste av allt är att min rätt kommer serveras på Dagligvarugalan i september – GALET!! Jag hade några klara favoriter bland bidragen och var helt hundra på att någon av dessa skulle kamma hem segern!

Madelene Landley – Landleys kök

Kinna Jonsson – Kinnas blogg

Andeas Ivarsson – In the kitchen

Karoline Nordefors – Karoline Nordefors

Lena Jupiter Larsson – everyone needs a 3rd fridge

Charlotte Jenkinson – Jenkfood

Alla deltagare hittar du på Scans hemsida!

Tack igen!!! 10177319_731997693529465_901994163214928523_n

 

 

Kommentarer inaktiverade för Tack!!!

Under Foto, Närproducerat, Styling, Tävling

juni 1, 2014 · 6:33 e m

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

maj 13, 2014 · 9:31 f m

Dessa underbara svenska råvaror….

IMG_6033

Man ska ju inte gå till affären utan inköpslapp (helst organiserad efter vilken ordning varorna kommer i den tilltänkta butiken..)! Speciellt inte när man är hungrig och på extra kreativt humör, dessutom glatt påhejad av en underbar liten 10-månaders som kvittrar likt en liten vårfågel i vagnen och gör hjärnan än mer ofokuserad..
De liksom bara ramlade på mig en efter en… de där underbara svenska råvarorna som kan göra vem som helst till en mästerkock! Stora, vackra och ekologiska jordärtskockor, ekogurka från grannkommunen, kravmärkt och svensk kalvfilé och smöööööööör!

Japp, det var vad som fick följa med hem istället för blöjor, mjölk och annat mindre nödvändigt..haha!

IMG_6030

Kvällens middag blev iaf den bästa på läääänge! Jordärtskockorna kokades och sammanfördes med sina goda vänner grädde och smör till en len, blank puré. Kalven fick tala för sig själv (vilket kalvfilé har en konstig förmåga att klara av alldeles utmärkt). Stekt med med lite salt o peppar till medium-rare fick den vila i fred på uppläggning. En liten reduktion på rött vin, balsamico, honung, kalvfond,lite umami i form av soja och spännande blommighet från min nya favorit Cubepeppar.
Sist men inte på något sätt minst stektes vårlök i alldeles för mkt smör, sista minuten fick tunt hyvlad gurka hänga med i smörbadet..
En himla bra kväll helt enkelt!

IMG_6037

Kommentarer inaktiverade för Dessa underbara svenska råvaror….

Under Ekologiskt, Foto, Kött, Närproducerat, Såser och röror, Styling, Varmt