Kategoriarkiv: Kategorier

Kardemumma-Madeleines med Ghee

Madelenes3

Liksom väldigt många andra lider jag av en lite knäpp mage och i perioder är jag känslig mot laktos. Detta innebär stora bekymmer eftersom en av mina största laster och favorit smakhöjare är smööör!

För ett tag sen kom jag i kontakt med en spännande produkt som var till stor hjälp – Ghee (klarat smör) från Stallarholmen! Underbart fin smak, kan förvaras i rumstemperatur med lång hållbarhet och så gott som laktosfritt!

Dessa Madelenes kan självklart bakas på vanligt smör men för dig som liksom jag har en lite känslig mage och ändå gärna vill känna den härliga smörsmaken är det ett fantastiskt allternativ!

 Lycka till!

 Madelenes4

Ingedienser (ca 30 st)

75 g Ghee (eller rumsvarmt smör)

3⁄4 dl strösocker

1 nypa vaniljpulver

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

0,5 tsk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla formarna med lite smält smör.

Vispa smöret med socker och vanilj och tillsätt sedan äggen – ett i taget.

Sikta ner mjölet och bakpulvret och tillsätt sedan kardemumman. Blanda varsamt tills smeten är helt slät.

Klicka ut smeten i formarna och grädda i ca 10min till fin gyllene färg.

Ta ut kakorna ur formarna och pudra över lite florsocker.

Servera till fikat!


Madelenes1

Sugen på o beställa en burk? Kontakta Janne!

Källarbackens Ghee
Hagvägen 16, 645 61 Stallarholmen, 076-52 58 907, stallis50@hotmail.com

Madelenes2

Lämna en kommentar

Under Bakning, Fika, Foto, Picknick, Sommar

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 kommentar

Under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin

Lakritsens Dag!

Lakritsdrömmar

IMG_7943

 

100 g rumsvarmt smör

3 dl socker

0,5 tsk vaniljpulver

1 dl rapsolja

2 msk lakritspulver

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

1 msk svart hushållsfärg

(Pulver av frystorkade hallon)

Rör matfett och socker smidigt, rör ner vanilj och lakritspulver. Rör sedan ner matoljan – lite i taget och sedan mjölet.

Låt degen vila en stund och dela sedan upp den i ca 40 bitar som rullas till små bollar och läggs ut på en plåt.

Grädda i 15 min på 150 grader.

lakritspulver1

Kommentarer inaktiverade för Lakritsens Dag!

Under Bakning, Fika

Den bästa doften…

Jag har en favoritdoft… ibland glömmer jag bort den men varje gång den når mina näsborrar vet jag! Jag fylls av värme, lugn och… fikasug!!

Jag pratar förstås om bulldoft! Numera allmänt vedertagen som osynlig reklampelare i var och varannan ICA-butik och bensinmackskiosk.. Kööööp en nybakad bulle!! På mig funkar det!

Jag bakar helst en liten sats bullar, lagom till mina fikagäster… Idag blev det alldeles för stora (kan dom bli det?) kanelsnurror som fick en pigg topping av smält havtornsmarmelad. Att piffa till med en extra smak efter bakningen är ett hett tips! Smält smör och socker fungerar alltid men har du en riktigt god marmelad med lite fräschör i form av en liten syra..

Lycka till!

IMG_8946

Kanelsnurror – 14 st (stora)

25 g jäst

2,5 dl ljummen röd ekomjölk

0,5 dl råsocker – eko + 0,5 dl till fyllningen

1 nypa salt

2 tsk nystött kardemumma

7,5 dl vetemjöl- ekologiskt

75 g rumsvarmt smör + 75 g till fyllningen

2 msk kanel

1 nypa vaniljpulver

1 dl havtornsmarmelad

IMG_8943

Smula jästen i en bunke och rör ut med 1 dl av mjölken. Tillsätt resen av mjölken samt socker, salt och kardemumma.

Rör ner mjölet men spara 0,5-1dl till utbakningen.

Arbeta degen och klicka ner smöret lite i taget tills degen är blank och elastisk och släpper bunkens kant. Låt jäsa 1 timme.

Kavla ut degen till en ca 0,5 cm tjock rektangel. Bred på smöret och söt över socker och kanel. Vik dubbel och tryck ut alla luftbubblor.

Skär sedan degen i 14 st remsor. Tvinna varje remsa och forma till en knut, låt jäsa ytterligare ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda på 225 grader i 11-12 min.

Varm marmeladen i en kastrull tills den smält helt och ringla den sedan över bullarna, pudra ev med lite florsocker och servera!

IMG_8940

Lämna en kommentar

Under Bakning, Fika

Pigga upp familjen med pizza i det grå rusket…

Denna pizza tillhör mina absoluta favoriter!

Ät precis som den är eller toppa med lite tunt skivad lättstekt biff, parmaskinka eller ruccola.. bara din fantasi sätter gränser!

Tryffelolja2

Tryffeldoftande Pizza Bianco

2 port – 2 st

 25g jäst

2,5 dl vatten

0,5 tak salt

0,5 dl olivolja

4 dl vetemjöl

 

4 st mandelpotatisar

4 msk creme fraiche

0,5 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl riven västerbottensost

1 tsk svart tryffelolja

färsk basilika

flingsalt

Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Blanda ner salt, olivolja och arbeta sedan i mjölet.

Arbeta 10 min för hand eller 5 min i maskin och låt sedan jäsa ca 40 min.

Skär undertiden potatisen, löken och vitlöken i så tunna skivor som möjligt.

Sätt ugnen på 250 grader. Forma två runda bottnar som är mkt tunna på en plåt med bakplåtspapper.

Använd olja på bänk och händer istället för mjöl då du arbetar degen.

Baka av bottnarna ca 10 min. Ta ut och lägg först på creme fraichen i ett jämnt lager, sedan ost, lök, vitlök och potatisen högst upp – ev. lite ost ovanpå.

Sätt in i ugnen igen ca 15 min till fin färg.

Ta ut och toppa pizzorna med tryffelolja, flingsalt och basilikablad. Servera rykande varm!

Lite fler tips för användning av din tryffelolja..

Gör dina egna ugnsrostade potatisklyftor eller pommes och toppa med parmesan och tryffelolja.

 Gör en krämig äggröra till brunchen som smaksätts med tryffelolja och serveras på en frasig toast.

 Vispa rumstempererat smör och smaksätt med tryffelolja och havssalt – underbart till grillat kött eller nybakat bröd.

 Sätt en ny twist på din potatispuré eller champinjonsoppa.

Lämna en kommentar

Under Bakning, Foto, pizza, Varmt

Minisemlor…

Minisemlor… Små och naggande goda…

IMG_8867 kopia

Dessa små underverk! Jag är inte så mkt för bakelser och gräddiga historier över lag men semlan har alltid tilltalat mig, så len och mild i sina smaker!

Det som känns tydligast är kärleken som dess bagare givit det lilla bakverket under dess tillkomst…

Omsorg i form av finaste råvaror och den lilla extra tidsinsatsen att baka sin egen fluffiga vetebulle och den nystötta, pigga kardemumman!

Jag gillar att göra semlorna små så man kanske vid ett längre maratonfika kan äta två, de fina små bullarna kan enkelt frysas ner och med en laddad spritspåse med vispad grädde och

en burk färdigblandad marsipanröra är du likt scouterna alltid redo för fikagäster!

Ca 20 st

 2.5 dl ekologisk ”röd” mjölk

25 g jäst

1 krm salt

1 tsk kardemumma

0.5 dl ljus ekologisk honung

7 dl ekologisk vetemjöl (spara 1 dl till utbakning)

75 g ekologiskt och svenskt smör -helt mjukt – rumstempererat

 

200g ekologisk mandelmassa

0,5 – 0,75 dl ekologisk vispgrädde

o,5 tsk kardemumma

Värm på mjölken och vänta till vätskan är fingervarm.

Häll mjölken över jästen som smulats i en bunke, rör ut jästen helt och tillsätt honungen och salt samt den nystötta kardemumman

Häll i mjölet och arbeta in, tillsätt smöret klickvis och arbeta åter tills degen är blank, spänstig o släpper från bunkens kant.

Ställ under en duk och låt jäsa till dubbel storlek.(Ställ inte degen varmt, det påskyndar jäsningen men kan också göra att bullarna smakar jäst och att de faller ihop i ugnen!)

Baka ut bullarna och låt åter jäsa till dubbel storlek innan de penslas med ägg uppvispat med lite kallt vatten.

Grädda på 225 grader i 7- 8 min.

Då bullarna svalnat helt fylls de med mandelmassan som rörs ut med grädde till en krämig konsistens och kryddas med lite extra kardemumma samt fluffigt vispad grädde,

pudra över lite florsocker!

IMG_8868 kopia

Servera med hett kaffe och lite skvaller!

Lämna en kommentar

Under Bakning, Efterrätter, Ekologiskt, Fika, Foto

Nytt år, nya löften och nya tag…

Jag tillhör inte dem som avlägger nyårslöften för oftast känns det som att de har en tendens att övergå i någon form av förbannelse. Däremot längtar jag efter det renare och sundare livet igen med lunch, middag mer rörelse och struktur på saker och ting. Vardagen är nog min favorit ändå… ledigheter och högtider kan visst förgylla men att njuta av sin vardag är det finaste!

Här kommer några tips för dig som med eller utan löften vill få lite fason på kost och vardag igen…

Kolesterolfritt (och riktigt smaskigt!) kokosnötssmör till frukostmackan!

kokosolja1

2dl kokosnötsolja

0,5 dl flytande honung

1 nypa salt

1 nypa kanel

Vispa kokosnötsoljan smidig med elvisp, tillsätt honungen och vispa helt slätt och luftigt. Smaka av med salt och kanel.

Bred på smörgåsen och njut utan dåligt samvete.

Förvaras i rumstemperatur i burk med tätslutande lock.

Tips!

Smaksätt med din egen favorit krydda eller frukt och bär (fast då bör ”smöret” förvaras svalt och hållbarheten minskar.)

Toppenfin kokosnötsolja hitter Du i Werners Gourmetservices webshop

Mugcake – efter träning eller vid livsfarligt gottesug!

Brasfrut1

                                                                                                                                                                100g brasfrut jordgubbe (jordgubbspure´)

1 dl havregryn

1 ägg eller 2 äggvitor

1 banan

1 tsk kokosnötsolja

0,5 tsk bakpulver

ev 1 tsk honung

Mixa alla ingredienserna till en jämn smet. Smörja en stor kopp (eller två mindre) med kokosnötsolja invändigt och häll i smeten.

Kör på full effekt i mikrovågsugn i 3 min. Ät genast som mellanmål eller efter träning.

Lämna en kommentar

Under Bakning, Brunch, Hälsosamt, Styling

När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

IMG_8723

 

Julen innebär många spännande överraskningar.. inte bara i paketform,

släkt och vänner blir spontana och dimper in med gåvor och blommor vilket ju är fantastiskt trevlig speciellt om man hinner slänga ihop en kaka till kaffet eller glöggen…

Chokladpepparkaka med clementinglasyr

 100 g smör – smält o avsvalnat

3 ekologiska ägg

2 dl farinsocker

1 dl mörk sirap

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao av god kvalite

1,5 msk kanel

2 tsk ingefära

2 tsk nejlika

0,5 tsk salt

3 tsk bakpulver

1 nypa vaniljpulver

1 dl grekisk yoghurt eller filmjölk

1 clementin

2 dl florsocker

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa vaniljpulver

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en hålform på minst 1,5 liter.

Vispa ägg, socker och sirap luftigt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd försiktigt ner i äggsmeten för att behålla så mkt luft som möjligt.

Vänd ner smöret och yoghurten.

Häll i formen och baka av i ca 50 min. Prova med sticka.

Riv skalet på clementinen och pressa ner hälften av fruktens juice i en skål. Rör ner vanilj och florsocker till en ganska trögflytande konsistens.

Färgsätt glasyren med gurkmeja.

Ringla glasyren över den helt avsvalnade kakan och servera.

IMG_8725

Kommentarer inaktiverade för När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

Under Bakning, Choklad, Fika, Foto, jul

Struvor… fortfarande lika gott som när jag var barn!

Gammaldags Struvor!

IMG_8835För en tid sedan hittade jag jättefina gamla struvjärn på en antikaffär. De fick följa med hem och nu har de åter fått stå till tjänst!

Jag älskar krispiga, sockriga nybakade struvor, det är verkligen jul för mig. Mormor brukade då jag var ganska liten komma hem till oss med sina gamla struvjärn och baka med oss.

Tyvärr kunde man ju inte hjälpa till så mycket då oljan är väldigt het och farlig… Vi hjälpte till att sockra och äta så klart!

 IMG_8859

Här är receptet jag använde:

 1 äggula

1 msk socker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 nypa vaniljpulver

 ca 5 dl matolja till fritering

Rör samman alla ingredienser till en jämn och klumpfri smet.

 Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 170 grader – prova med en bit bröd om du inte har termometer.


Brödbiten ska bli gyllenbrun. Ställ i ordning en bricka med hushållspapper och en skål med strösocker.

Låt järnen värmas upp i oljan innan de försiktigt doppas i smeten. Se till att bara doppa upp till kanten på järnet, ingen smet får hamna ”ovanpå” formen för då går inte struvan att få loss.

För ner järnet med smet på i grytan och fritera till fin färg i max en minut. Lägg över struvan på hushållspappret och vänd sedan i socker – klart!

Förvara i burk med locket lite öppet annars kan de bli mjuka.

Var försiktig med den varma oljan och ha alltid ett lock i närheten om det skulle börja brinna!

IMG_8853

IMG_8837

Väldigt populärt julegott bland smånissar kan jag meddela! 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Efterrätter, Fika, Godis, jul

Mandelkaka med saffran och pistage!

IMG_8776

Jag bara älskar mandel i alla former i bakverk, det enda tråkiga är att mandelkakor av mjuk typ har en tendens att bli väldigt kompakta och mäktiga, därför har jag nu efter lite experimenterande i köket kommit fram till ett alldeles nytt recept på en fluffig – härlig mandelkaka som enkelt kan göras helt glutenfri! Den har fått en ordentlig dos julkänsla i form av underbar gyllne saffran, kardemumma och lite knapriga, piggt gröna pistagenötter. Genom att bryna smöret en aning kommer både saffran- och mandelsmak fram än mer! Prova!

100 g smör

1 pkt saffran

50g skalade pistagenötter

2 hela ägg + 1 vita

2 dl florsocker

1 nypa vaniljpulver

1 tsk nystött kardemumma

2 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl eller glutenfrimjölmix

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant. – använd mandelmjöl om kakan ska vara glutenfri.

Bryn smöret till lätt brun ton i en kastrull ihop med saffranet. Dra av och låt svalna.

Vispa äggen och sockret riktigt vitt och pösigt.

Blanda mandelmjöl, mjöl, bakpulver, vanilj och kardemumma i en skål och vänd sedan försiktigt ner i äggsmeten så att luftigheten behålls.

Rör sist ner pistagenötterna. Och sedan det brynta smöret med saffran.

Häll smeten i formen och grädda i 20 min.

Låt svalna något innan servering.

IMG_8786

God som den är till en kopp kaffe eller glögg – eller varför inte med lite varma bär och en klick lättvispad grädde som dessert!

Lycka till!

IMG_8799

Kommentarer inaktiverade för Mandelkaka med saffran och pistage!

Under Bakning, Efterrätter, Fika, Glutenfritt