Category Archives: Kött

Vårrullar!

varrulle

Vårrullar!
500 g fläskfärs
0,25 vit- eller savoykålshuvud – finhackad
1 gul lök – finhackad
2 vitlöksklyftor – rivna
1 röd chili – finhackad
2 cm ingefära – riven
0,5 dl ljus soya
2 msk honung
1 pkt filodegsark
1 ägg
2 msk veg. Olja

Fräs färsen och kålen i en panna, tillsätt lök och kryddor och låt fräsa ngr min till. Tillsätt soya och honung och låt ”koka in” i färsblandningen. Häll över i en skål och låt svalna.
Lägg ut ett filodegsark, pensla med lätt uppvispat ägg och lägg en sträng med fyllning (ca 2 msk) i mitten, vik över ”kortändarna” och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med papper och pensla med lite olja innan de bakas i ugnen på 210 grader till fin färg – ca 20 min.
Ta ut och ät ihop med en krispig sallad och valfri dippsås (måste erkänna att jag gillar sweetchilisås till).
Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Vårrullar!

Filed under Asiatiskt, Förrätter, Kött, Varmt

Miniburgare

miniburgare

Miniburgare
6 port (bröd för ca 10 port)

Burgare
800 g mald högrev
salt och nymald peppar
Mal färsen grovt, ev två ggr. Alt. köp färs på högrev. Tryck försiktigt ut till 12-15 st biffar, inget blandande o rörande. Lägg på bricka med plast över tills de ska stekas, då smörjs utan med lite olja och de saltas och peppras. Jag använde grillpanna då ska inget fett vara i pannan utan endast på köttet. Hög värme och låt ligga tills de fått yta ( ett par min) vänd. Görs precis innan servering!

Dressing
3 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonäs
0.5 rödlök – fint hackad
1 dl riven västerbottenost
2 msk hackad gräslök
salt o peppar
Blanda samman allt, smaka av med salt och peppar och låt stå till sig i kylen.

Strips
10-15 medelstora potatisar i grova stavar
2 vitlöksklyftor – fint rivna
ca 3 msk olivolja
salt och peppar
Fördela på en plåt med papper, blanda runt så alla stavar har olja och kryddor. Kör in i ugnen på 200 grader ca 30 min eller till fin färg o krispig yta.

Tillbehör
1 stor röd lök tunt skivad
1 ask fina små tomater – skivade
sallad
conichons
pepperoni

Bröd (stulet rakt av – var noggrann så blir de grymt bra!)
Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special 25 gram strösocker 15 gram salt 40 gram jäst 5 dl standardmjölk (gärna ekologisk) 50 gram honung (gärna svensk) 75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)
Pensling1 ägg1 nypa salt1 skvätt vatten
Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunkemed jästblandningen.
Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (min erfarenhet är att det kan ta längre tid, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Man kan också låta bullarna jäsa utan duk i en ugn satt på 40 grader, med en skål vatten satt på botten av ugnen alternativt att man sprutar lite vatten med en blomspruta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.
Nu bör du ha tjugotvå stycken gyllenbruna hamburgerbröd med en diameter på cirka nio centimeter.

Kommentarer inaktiverade för Miniburgare

Filed under Bakning, Bröd, Kött, Sallader, Tillbehör, Varmt

Pizza Bianco a la Matlagerskan

pizzabianco

Pizza Bianco a la Matlagerskan
4 pers
Pizzabotten
24 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
0.5 tsk salt
3 msk olivolja
6 dl vetemjöl special (ekologiskt så klart)

Lös upp jästen i vatten, tillsätt honung, salt, olja och arbeta in mjölet till en smidig deg. Lägg över duk och låt jäsa ca 40 min.
Dela degen i fyra delar och lägg två på varje plåt (på bakplåtspapper). Tryck ut till valfri form, lämna en lite tjockare kant längst ut.
Låt jäsa ytterligare 10-15 min medan du förbereder toppingen.

Topping
2 dl creme fraiche
2 dl riven västerbottenost (eller annan favoritost)
4 små vitlöksklyftor – tunt skivade
4 potatisar – mycket tunt skivade
2 dl tunt skivade champinjoner
15 st skivade gula cocktailtomater
Salt, peppar
Olivolja

Kött – överbliven stek eller liknande, fungerar även med rostbiff.

Tryck ut bottnarna igen och lämna kanten. Bred ut ca 2 msk cremefraiche på varje botten, salta, lägg på västerbotten. Lägg sedan ett lager av den tunt skivade potatisen, vitlök och svamp, tomat. Salta och peppra och ringla över olivolja (inte snåla). Baka av i ugnen på 250 grader till fin färg – ca 15 min.
Lägg på kött – om du vill, den är väldigt god som den är också! Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Pizza Bianco a la Matlagerskan

Filed under Bakning, Kött, Varmt

Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås

biffspett

Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås
4 pers

Spett
600 g lövbiff (från glad ko så klart!)
1.5 dl ljus japans soja
3 vitlöksklyftor (rivna)
2 msk flytande honung
2 msk sesamfrön

Lägg lövbiffen i en fin stapel och klyv på mitten på längden med kniv så du får långa fina bitar. Trä dessa på spett genom att liksom tvinna och sticka igenom så köttet sitter fast bra.
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och sätt ner spetten i o vänd runt påsen så marinaden fördelas på allt kött. Stek på hög värme, räcker med någon minut per sida!

Jordnötssås
2 dl slätt jordnötssmör
3 dl kokosmjölk
0.5 dl soja
1 tsk sambal oelek
Lägg allt i en tjockbottnad kastrull och koka upp och låt små sjuda ngr minuter, smaka av om det ev. behövs salt.

Woka dina favorit grönsaker till och koka ev lite jasminris!
Smaklig spis!

Kommentarer inaktiverade för Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås

Filed under Asiatiskt, Kött, Varmt

Supermöra ribs med tillbehör!

ribs

Supermöra ribs!
2-3 kg ribbs (eller tjockare revnben om man föredrar det)
1 msk timjan
1 msk svartpeppar
1 msk salt
1 dl vatten

Lägg de kryddade ribsen och vatten i en stekgryta alt. i långpanna som försluts noggrant med aluminiumfolie. Sätt i ugnen på 90 grader. Låt gå minst 12 timmar.
Detta kan göras dagen innan servering, kyl då ner köttet efter tillagningen.
Glace
1 dl ljus soja
0.5 dl ketchup
0.5 dl flytande honung
1 st finhackad chili
1 msk balsamico vinäger
1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. (Eller tänd grillen!)Lägg upp ribsen på en plåt (dela ev i portionsbitar innan så är det bara att servera sen) pensla på glacen och grilla till fin yta.

Chili- och vitlökspotatis
2-3 potatisar per person
0.5 kg brysselkål
2 grovt klyftade rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 dl olivolja
1 tsk salt

Finriven vitlök och finhackad chili samt salt blandas med olivolja som blandas noga med potatisen o kålen i en långpanna. Ugnsbaka i 210 grader ca 40 min till fin färg!

Coleslaw
0.5 vitkålshuvud
2 syrliga fasta äpplen
1 apelsin – skal o saft
3 dl creme friche
1.5 dl majonnäs
salt och svartpeppar

Strimla kålen fint och riv äpplena (urkärnade) på rivjärn. Blanda ner apelsinzest o saft samt creme fraiche o majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Kommentarer inaktiverade för Supermöra ribs med tillbehör!

Filed under Kött, Sallader, Såser och röror, Varmt

Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

flankstek

Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

Till 4 pers

600g flankstek
smör + olja till stekning
salt och peppar

10 st polkabetor
1 st zuccini
1 st gul paprika
1 st röd paprika
8 st små rödalökar
4 st morötter
4 st tomater
10 st champinjoner
8 skidor bondbönor
rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar

4 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
6 krossade vitpepparkorn
1 st hackad charlottenlök
5 st persiljekvistar med stjälk
3 st äggulor
150 g smör
½ hackad chilifrukt
1 tsk dragon
salt

Ta fram köttet så det är rumstemperat då det ska stekas.
Sätt ugnen på 250 grader
Skär upp grönsakerna, de hårdare – morot o betor i lite tunnare bitar, svamp och bondbönskidorna får vara hela.
Lägg ut grönsakerna på en plåt och blanda noga runt med rosmarin, salt, peppar och olja innan plåten placeras mitt i ugnen till grönsakerna är mjuka och fått fin färg.

Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn och persilja i en liten kastrull tills hälften av vätskan återstår (sniffa INTE på ångan). Sätt en större kastrull med vatten på spisen, vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna i det avsilade vinägerspadet i den lilla kastrullen, sätt i vattenbadet och vispa till konsistensen är som sockerkaksmet. Ta av från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Smaksätt med chili, dragon och salt (ställ inte i kylen för då kan den bli väääldigt hård).

Stek på köttet i mycket varm panna alt. grilla på grillen till önskad stekgrad, jag tycker medium funkar fint till denna anrättning. Tänk på att köttet alltid måste få vila i lugn o ro under en bit folie minst lika länge som det stekts/grillats, då stannar safterna i köttet när det skärs upp i skivor.

Fördela grönsaker och kött på ett stort fat, stänk ev. över lite god olivolja och balsamico, servera med din fina ”bea” med hög skrytfaktor! Bon Apetit!

Kommentarer inaktiverade för Flankstek med rostade grönsaker och hemmaslagen Chillibearnaise

Filed under Kött, Sallader, Såser och röror

Empanadas

empanadas

Empanadadeg:
75 gr smör
25 gr jäst
7 dl mjöl
2,5 dl mjölk

Blanda samman allt. Låt jäsa i 30 minuter.
Kavla ut och tryck ut 16 st rundlar och lägg fyllningen i och
lägg ihop dem till en halvmåne.
Pensla med ägg och grädda ca 11 min i 200 grader.

Jag improviserade en fyllning med nötfärs som jag fräste med finhackade rödlök, röd paparika, jalapeno, majs. Kryddade med färsk vitlök, paprikapulver, fajitakrydda, chili och salt. Jag la i några små bitar ost i varje också, det får ju inte bli för nyttigt! Hihi!

Tänker göra en salsa med mango, avocado, rödlök och chili till samt en grönsallad… Pröva!

Kommentarer inaktiverade för Empanadas

Filed under Kött, Pajer