Category Archives: Kött

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot – för en hårt jobbande människa ska ha en hårt jobbande ugn…

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot

IMG_7758

För 4 pers

 2,5 kg kamben från svensk gris

salt, peppar

3 dl tranbärsjuice

3 dl tranbär

1 dl farinsocker

1,5 dl flytande svensk honung

0,5 dl ljus japansk soja

2 msk balsamvinäger

ev lite extra salt

2 st kålrötter

1 msk olivolja

2 msk smält smör

1 vitlöksklyfta – riven

salt, peppar

3 dl grädde

Proceduren börjar tidigt på morgonen innan du går till jobbet!

Idag ska du förutom borsta tänderna – Lägga kambenen i en stekgryta, salta och peppra rikligt på dem och hälla tranbärsjuicen i grytans botten.

Sätt på lock och kör in på 100 grader.

10-12 timmar senare har du hunnit komma hem, barnen har somnat och gästerna kommer om en stund… Ta ut kambenen och lägg ut på en plåt, häll inte ut skyn utan ställ stekgrytan direkt på spisen, häll i en 3:a grädde och låt småputtra medan du gör resten så har du en riktig killersås utan något extra jobb.

Höj tempen i den hårt jobbande ugnen till 200 grader.

Skär ner kålrötterna i ”tumstora” bitar och lägg ut på en plåt (de får INTE ligga för tätt för då blir det inge krisp här inte!).

Blanda ner olja, smör och krydda med salt, peppar o vitlök. Ställ in till fin färg o krispig yta – ca 30 min.

Under tiden gör du glazen. Koka upp tranbären med socker o honung- koka ett par min. Dra av och rör ner soja, balsamico och smaka av med salt – en glaze ska smaka alldeles för mkt!

Pensla på glazen då den fått svalna ett par minuter, det ska vara ett tjockt lager!

Ta ut kålrötterna och höj värmen i den ännu mer hårt arbetande ugnen till 220 grader och kör igång grill funktionen.

Sätt in kambenen och håll koll – nu ska de bara få fin färg och det går på några minuter!

Duka fram och starta ert vackra kladdiga kalas!

IMG_7751

Kommentarer inaktiverade för Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot – för en hårt jobbande människa ska ha en hårt jobbande ugn…

Filed under Gris, Kött, Varmt

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

Hösttemat fortsätter med kraftfull, värmande och mättande mat! Ta dig tid att hitta den perfekta råvaran – Våga åk ut till det där lilla gårdsslakteriet, du kommer inte ångra dig! Bor du i Skövdetrakten kan jag varmt rekommendera bl.a. Lilla Spännefalla.

Rötterna är underbart krispiga och smakrika nu så missa inte att använda dem till max!

IMG_7744

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

 

4 pers

 4 stora, fina och svenska kotletter (med ben)

1 msk smör

salt och peppar

3 dl ljus öl

3 dl grädde

1 delad vitlöksklyfta

 

1 knippe fina morötter, gärna i flera färger – tvättade och ansade, kluvna på längden

2 stora lökar – kluvna med skal

6 st medelstora fasta potatisar skurna i bitar lika tjocka som morötterna

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

1 msk repade timjanblad

salt och peppar

 

Stek de saltade och pepprade kotletterna på hög värme till fin färg i en panna med höga kanter, slå på ölen och sänk värmen. Låt koka några minuter och slå sedan på grädden och den halverade vitlöken.

Låt puttra i ca 1 timme under lock. Ta av locket sista 10 min och smaka av såsen med salt och peppar. Plocka upp vitlöken om det finns ngt kvar av den.

 

Lägg morötter och potatis på en plåt och blanda in olja, honung och kryddor väl. Stek i ugnen på 200 grader till fin färg – ca 30 min.

 

Servera med äppelchutny – recept kommer i enskilt inlägg!

IMG_7750

Leave a Comment

Filed under Ekologiskt, Gris, Kött, Närproducerat, Varmt

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Filed under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

En dag på Electrolux foodlab med Scans rapsgris!

I somras skickade jag in ett recept till en tävling och vann en låda med olika rapsgrisprodukter, det var en ny bekantskap som jag uppskattat mycket! Grisarna får foder med svensk rapsolja. Köttet är smakrikt och håller vätska mycket bra vid tillagning vilket ger ett saftigt resultat. I torsdags fick jag och ett gäng andra härliga matbloggare möjligheten att fördjupa våra kunskaper kring just rapsgris. Scans mästerstyckare Benny Granqvist guidade oss genom styckningen och toppkockarna Johan Åkerlund och Tomas Diedrichsen (som ju båda är stora matförebilder) hjälte oss laga upp rätter som ”Halstrat hjärta med karamelliserade fikon och syltad löksallad” och ”Karamelliserat vinägertryne på toast med ärtsmör och friterade blomkålschips”. Själv lagade jag ”Syrad lakritsknorr med pocherat vaktelägg”, och visst fick jag en extra lakritsmarinerad knorr med mig hem som nu ligger och väntar på modiga middagsgäster i frysen!

IMG_6099

IMG_6110

Alla rätterna provsmakades och var mycket goda och hade härliga texturer med det saftiga köttet och krispiga svålar!
En väldigt kul och lärorik dag!

IMG_6098

IMG_6114
Ovan är rätten med hjärta!

Kommentarer inaktiverade för En dag på Electrolux foodlab med Scans rapsgris!

Filed under Foto, Kött

Dessa underbara svenska råvaror….

IMG_6033

Man ska ju inte gå till affären utan inköpslapp (helst organiserad efter vilken ordning varorna kommer i den tilltänkta butiken..)! Speciellt inte när man är hungrig och på extra kreativt humör, dessutom glatt påhejad av en underbar liten 10-månaders som kvittrar likt en liten vårfågel i vagnen och gör hjärnan än mer ofokuserad..
De liksom bara ramlade på mig en efter en… de där underbara svenska råvarorna som kan göra vem som helst till en mästerkock! Stora, vackra och ekologiska jordärtskockor, ekogurka från grannkommunen, kravmärkt och svensk kalvfilé och smöööööööör!

Japp, det var vad som fick följa med hem istället för blöjor, mjölk och annat mindre nödvändigt..haha!

IMG_6030

Kvällens middag blev iaf den bästa på läääänge! Jordärtskockorna kokades och sammanfördes med sina goda vänner grädde och smör till en len, blank puré. Kalven fick tala för sig själv (vilket kalvfilé har en konstig förmåga att klara av alldeles utmärkt). Stekt med med lite salt o peppar till medium-rare fick den vila i fred på uppläggning. En liten reduktion på rött vin, balsamico, honung, kalvfond,lite umami i form av soja och spännande blommighet från min nya favorit Cubepeppar.
Sist men inte på något sätt minst stektes vårlök i alldeles för mkt smör, sista minuten fick tunt hyvlad gurka hänga med i smörbadet..
En himla bra kväll helt enkelt!

IMG_6037

Kommentarer inaktiverade för Dessa underbara svenska råvaror….

Filed under Ekologiskt, Foto, Kött, Närproducerat, Såser och röror, Styling, Varmt

Ägg- och Baconsallad

aggobaconsallad
Ägg- och Baconsallad

En riktig vardagshjälte i vårt hem!

2 pers

2 nävar ruccola
0.5 zuccini
1 stor morot
3 st vårlök
0.5 röd paprika
2 tomater
0.5 broccolistånd
2 msk god vinäger
2 msk god olivolja
salt och peppar
3 st ägg
1 pkt bacon
1 dl lättcreme fraiche
0.5 citron – saft och skal
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader, lägg ut baconen på en plåt med papper och stek i ugnen tills de är helt krispiga. Koka upp vatten och lägg äggen i det kokande vattnet – viktigt! Låt koka i 8 min, kyl av direkt med kallt vatten. Skär morot och zuccini tunt på mandolin eller med osthyvel. Skär paprika, tomat och broccoli i mindre bitar. Lägg på fat och dressa med vinäger och olja samt salt och peppar. Dela ägget och placera ut, lägg även på bacon. Blanda creme fraichen med citronskal och juice samt salt och peppar, den ska vara riktigt syrlig! Klicka ut på salladen och njut!

Kommentarer inaktiverade för Ägg- och Baconsallad

Filed under Brunch, Kött, Sallader

Sallad med grillad salsiccia och halloumi

salsiccasallad

Sallad med grillad salsiccia och halloumi
4 port

1 frp ruccolasallad
1 zuccini
1 röd paprika
15 körsbärstomater (gärna i olika färger)
2 gulbetor
2 polka betor
1 knippe sparris
2 st kronärtskockor
1 st halloumi
4 st salsiccia

Balsamicovinäger
Olivolja
Salt och nymalen peppar

Starta grillen – eller grillpannan! Koka betorna och skala sedan, skär i tunna skivor. Koka sparrisen- endast ett par minuter och skölj sedan i kallt vatten (de ska behålla färg o krispighet). Dela sparrisen på mitten på längden. Koka upp vatten med en halv citron i, lägg i kronärtskockorna (halverade och utan ”skägget” i mitten) och koka ca 10 min. Dra bort o släng de understa tunna bladen. Dra loss de mer ”köttiga” bladen och skär ut botten och dela. Lägg ut och blanda alla grönsaker (råa o kokta) på ett stort fat. Dressa på rikligt med balsamico och olja och salt och peppar!
Grilla korven och osten och lägg på salladen precis innan servering! Servera med ett gott bröd och varför inte ett litet glas kall rosé!

Kommentarer inaktiverade för Sallad med grillad salsiccia och halloumi

Filed under Kött, Sallader