Category Archives: Fisk

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m

Grönpeppargravad lax!

Jag älskar att ha minst en riktigt len och smakrik, gravad lax på påskbordet! Här en variant som jag gjort med grönpeppar från Werners Gourmetservice!

Det är väldigt enkelt att grava hemma i kylskåpet och du kan själv välja din laxbit med omsorg samt frysa den innan för att veta att parasiter och andra otrevligheter är borta.

Lycka till!

Grönpeppar1a

Grönpeppargravad lax

 0,5 laxsida- urbenad med skinn

2 msk grönpeppar i lag

0,5 citron – zest

3 msk strösocker

3 msk salt

Skär laxbiten i två lika stora delar. Finhacka grönpepparn och blanda ihop med citronzest samt salt och peppar. Lägg den ena laxbiten på ett fat med lite kant (eftersom laxen kommer släppa en del vätska) med skinnsidan neråt. Lägg på kryddblandningen i ett jämnt lager, lägg den andra laxbiten ovanpå med skinnsidan uppåt. Plasta in väl och lägg gärna någon form av tyngd ovanpå t.ex. ett mjölkpaket. Låt stå i kylen 2 dygn. Skär i lövtunna skivor och servera t.ex. med lite grovt bröd och creme fraiche med rivet äpple och salladslök.

Grönpeppar1b

Kommentarer inaktiverade för Grönpeppargravad lax!

mars 15, 2016 · 6:48 e m

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling