Category Archives: Bakning

Rågbröd i långpanna..

Här kommer recept på ett nytt favoritbröd! Smakrikt, saftigt, enkelt att baka och funkar väldigt bra att frysa!

Rågbröd i långpanna (ca 20 bitar)

30 g jäst

5 dl mjölk

3 dl vatten

2 msk honung

1 tsk anis

1 tsk fänkål

1 tsk salt

3 dl havregryn

4 dl manitoba cream eller annat högproteinvetemjöl

6-7 dl rågsikt

Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resterande mjölk, vatten, honung samt salt och kryddor.

Rör i havregrynen och låt stå o svälla ca 10 minuter.

Tillsätt manitoba och arbeta degen i ett par minuter. Klicka ner smöret lite i taget och tillsätt sedan rågsikten. Arbeta degen ytterligare 10 minuter i maskin.

Låt degen jäsa på dragfri plats i ca en timme.

Tryck ut degen i en långpanna med bakplåtspapper, markera ett rutmönster med kniv i degen för att lätt kunna bryta isär det färdiga brödet. Nagga med en gaffel.

Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, grädda ca 30 min. Kolla gärna innertemperaturen mitt i brödet med termometer. När innertemperaturen är 96 grader är brödet färdigt.

Låt brödet svalna, fungerar utmärkt att frysa!

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Rågbröd i långpanna..

januari 13, 2018 · 2:46 e m

Grahamskex med fänkålspollen

Grahamskex med fänkålspollen

 

Spröda kex med en härlig rund smak av smör, graham och en söt lakritston av fänkålspollen. Servera till läckra dessertostar, krossade på glass eller bara som dom är till ett rykande kopp kaffe eller té!

 

200g smör – rumstempererat

1,5 dl farinsocker

2 dl grahamsgryn

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1,5 msk fänkålspollen (finns hos Werners Gourmetservice)

Vispa smör och farinsocker riktigt luftigt. Blanda grahamsgryn, vetemjöl, bikarbonat, salt och fänkålspollen och arbeta sedan ihop med det vispade smöret mkt snabbt, precis så att degen bara håller ihop. Dela upp degen i två bitar och kavla ut mellan två bakplåtspapper på varsin plåt ca 5 mm tjockt. Picka med en gaffel och grädda sedan ca 20 min på 175 grader (varmluft) till gyllene färg. Skär kexen medans de är varma. Låt svalan och förvara sedan i lufttät burk.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Grahamskex med fänkålspollen

augusti 19, 2017 · 11:42 f m

Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

Denna tårta är liten, vacker och nätt men otroligt chokladig och mäktig och räcker utan problem till 8 personer. Servera med en het espresso eller varför inte en mörk stout. Choklad av fantastisk kvalité hittar man hos Werners Gourmetservice!

Bottnar:

  • 300 g smör
  • 150 g Valrhona Guanaja 70%
  • 6 ägg
  • 6 dl muskavadosocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 4 msk Valrhona kakao
  • 1 nypa salt
  • 1 msk smör, till formen
  • 0,5 dl ströbröd

Smält smöret, dra av från värmen och rör ner chokladen – rör tills den är helt smält.

Vispa äggen och sockret, rör ner chokladsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och sikta ner i smeten. Tillsätt saltet och rör tills smeten är helt jämn. Smöra och bröa två formar med löstagbarkant som är 17-18 cm i diameter. Fördela smeten i formarna och baka av på 175 grader i ca35 min. Bottnarna ska inte bli helt torra, kolla med sticka. Låt svalna helt innan de skärs.

Fyllning 1 – Dulceypannacotta

  • 4,5 dl vispgrädde
  • 2,5 gelatinblad
  • 150 g Valrohna Dulcey
  • 1 nypa salt

Blötlägg gelatinbladen och koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen, då smeten är helt slät rörs de urkramade gelatinbladen ner. Rör tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt salt.

Klä samma form som du bakat botten i med plastfolie och gjut 3dl av pannacottan i formen – ställ svalt. Gjut resten av pannacottan i halvsfäriska siliconformar. Ställ ev. dessa i frysen någon timme innan de ska tas ur formarna, detta gör det enklare att få ur dem hela och fina.

Fyllning 2 – Creme på Guanaja med nibs och jordnötssmör

  • 200 g cream cheese (av Philadelphiatyp)
  • 1 dl jordnötssmör – slätt
  • 1 dl florsocker
  • 50 g Valrohna Guanaja 70% med nibs

Vispa cream cheese och jordnötssmör, rör ner florsocker och sedan den hackade chokladen. Ställ svalt.

Frosting

Detta ger ganska mycket frosting men nästan 1/3 går åt till den spritsade dekoren och det är alltid bra att ha lite extra till spacklingen av tårtan. Tänk på att INTE ställa frostingen kallt då den stelnar till en ganska hård tryffelkoncistens.

  • 200 g Valrohna Guanaja 70% – finhackad
  • 300 g smör
  • 1,5 dl Valrhona kakao
  • 4 msk vispgrädde
  • 3,5 dl florsocker
  • 1 nypa salt

Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i micro. Vispa smöret luftigt och vispa sedan ner florsockret. Tillsätt kakao och salt. Rör ner grädden och sedan den avsvalnade smälta chokladen.

Lägg ca 1/3 i en liten spritspåse med öppen stjärntyll. Låt stå i rumstemperatur till montering.

Montering

 

  • Dulcey pärlor
  • Maltesers – eller andra blanka chokladkulor
  • Choklad- och kaneldoppade mandlar

Lägg första botten och bred ut ett jämnt lager av hälften av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på nästa botten, lägg på ”plattan” med Dulceypannacotta. Lägg nästa botten och bred ut resten av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på sista botten och pressa försiktigt ovanpå. Spackla med chokladfrostingen. Välj själv om du vill ha en helt slät yta eller någon struktur.

Låt fantasin flöda vid dekorationen av tårtans topp. Använd pannacottan, spritsa frosting och lägg på chokladkulor, dulceypärlor och mandlar.

Låt tårtan så svalt någon timme innan servering.

Kommentarer inaktiverade för Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

april 5, 2017 · 8:45 f m

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

En kanske lite annorlunda dessert, härligt aromatisk med ett fint spel mellan syra, sötma och sälta. Låt dig inte avskräckas av de många stegen, det mesta går att förbereda i god tid.

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och honungsrostade nötter 

dessert för ca 6 personer

Chevréglass

50g chevréost

2,5 dl vispgrädde

150 g sötad kondenserad mjölk

1 vaniljstång

”Skala” osten och smält i en kastrull på låg värme med 0,5 dl av grädden samt vaniljfrön.

Ställ att svalna till ljummet.

Vispa grädden ganska fast och vänd ner ostsmeten till en helt jämn smet.

Häll glassmeten i en form (för att kunna göra kulor eller ägg) eller i många små siliconformar

för att få ett annat uttryck på ditt upplägg.

Rödbetssponge

1 ägg

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

25 g smör

0,5 dl rödbetsjuice

3 droppar röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten kakform.

Vispa äggen och sockret tills det är riktigt vitt och fluffigt.

Sikta ner mjöl och bakpulver i äggfluffet och tillsätt även saltet.

Smält smöret och tillsätt rödbetsjuicen. Rör ner ihop med hushållsfärgen.

Häll smeten i formen och grädda ca 20 min, testa gärna med stacka efter 15 min.

Stjälp upp och låt svalna.

Bäris

0,5 dl frysta svarta vinbär

0,5 dl björnbär

0,5 dl champagne (eller annat mousserande vin)

1 msk honung

Mixa samman till sorbetkonsistens och skeda antingen upp direkt eller frys i formar,

om du fryser in så glöm inte att ta fram bärisen en stund innan upplägg så att den hinner mjukna lite.

Rostade nötter

0,5 dl hasselnötter

0,5 dl mandlar

1 msk honung

1 krm chilieseplette (eller annat chilipulver – smaka av styrka)

0,5 tsk salt

Blanda samman allt i en skål och fördela nötterna ordentligt på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta högt upp i ugnen på 220 grader till fin färg. Ta ut och låt svalna.

Sås

0,5 dl björnbär

0,5 dl vatten

1,5 msk honung

Koka upp och sila.

Upplägg

Använd stora (gärna mörka) tallrikar, har du möjlighet att låta dem stå kallt innan är det bra då de kalla komponenterna kommer hålla formen längre.

Börja med glassarna och lägg på ett osymmetriskt sätt. Använd ojämna antal så är det lättare att få till. Riv bitar av spongen och försök att inte få med den lite brunare ytan. Lägg med toppiga delar uppåt för ett fluffigt o lätt uttryck, inte för mkt. Lägg några nötter på överst, använd såsen mest emellan de olika komponenterna och ev. på någon glasskula, det blir fint med lite glansigt mellan allt matt. Jag har även dekorerat med lite chilistrån och grovmalen tellicherripeppar som jag tycker fungerar fint till.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

januari 14, 2017 · 1:26 e m

Matchadessert…

En lätt men smakrik dessert som passar fint efter en asiatisk varmrätt med hetta och mycket umami! Frisk och uppiggande med lite syra! Vackra färger ger en härlig visuell upplevelse!

Machadessert2

Matchapannacotta med citronsponge,

citronmarinerade hallon och gojibär

 

Matchapannacotta

1 dl grädde

0,5 vaniljstång

2 msk råsocker

1 tsk matchapulver

1 dl grekisk yoghurt

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med den delade och urskrapade vaniljstången och sockret. Dra av från värmen och rör ner matchapulvret samt gelatinet så att allt löser sig helt. Rör ner yoghurten och fördela antingen i portionsformar eller en stor form. (Jag använde små halvsfärformar i silikon.

Matchadessertext

Citronsponge

2 ekologiska ägg

2 dl socker

75 g smör

1,5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 ekologisk citron – zest och juice

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll på mjölken, låt svalna. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver samt smaksättning i det uppvispade ägget och vänd sedan med mjölken med smör. Baka av i en form på 1,5 l på 175 grader i ca 35 min.

Det blir mer kaka än du kommer använda i desserten men det gör väl inget att du har lite härlig citronkaka till kaffet dagen efter?

 

Hallon

1,5 dl färska hallon

2 msk citronjuice

Blanda försiktigt så att inte hallonen går sönder.

1 dl Gojibär – torkade

Lägg upp pannacottan på tallrik, riv bitar av spongen (försök att inte få med den lite mörkare ytan). Strö över hallonen, dela gärna några på mitten. Strö över gojibären som ger en fin textur. Avsluta med att pudra över lite matchapulver.

Jag har även dekorerat med en slags kexpinnar med matchafyllning som jag köpt i en asiatisk affär. Jag har även använt tunna torkade spån av chili.

Machadessert1

1 Comment

april 8, 2016 · 12:22 e m

Oreomudcakes…

Härligt kladdiga, sega, små choklad vulkaner med krispiga kex – precis vad som behövs denna vecka då man stegvis bör minska dessert konsumtionen efter påsken.. 😉

Oreomudcake3

Oreomudcakes – 10 st

3 ekologiska ägg

4 dl råsocker

2 krm salt

5 msk kakao av god kvalité

1 dl finhackad mörk choklad med 70%ig kakaohalt

2,5 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)

150 g smör – smält

1 förpackning Oreos eller liknande cokladkex (jag använde Oreo mini)

Oreomudcake1

Rör ihop äggen med sockret och rör sedan ner kakao, salt samt choklad och vetemjöl till en jämn smet. Sist rörs det smälta (avsvalnade) smöret.

Klicka ut i 10 formar, stick ner hela och delade kex i smeten.

Grädda ca 10 min på 200 grader – Kakorna ska bara resa sig o få lite yta – de ska vara geggiga inuti.

Servera med härligt gräddig vaniljglass eller fluffig vispad grädde (kanske med några droppar rom för de vuxna..)

Oreomudcake2

Kommentarer inaktiverade för Oreomudcakes…

mars 29, 2016 · 5:22 e m

Gott glutenfritt!

Durrabröd

Jag lider i perioder av en arg och irriterad IBS-mage, ofta när det varit lite för många punkter på ”todo-listan” och för lite rutiner och lugn. Jag har märkt tydligt att jag kan få magen glad betydligt snabbare om jag hjälper den lite genom att dra ner på intaget av gluten och mjölkprodukter – och då menar jag under en begränsad period! Jag förespråkar INTE att man helt ska utesluta dessa ur sin kost (om man inte har någon form av allergi förstås).

Blev väldigt glad idag när jag för första gången provade att baka på ett av  Risentas nya tillskott på glutenfria hyllan – Durra!

Durran är en av världens mest använda spannmål och den sägs ha bakegenskaper som liknar havremjölets. Det är helt naturligt fritt från gluten samt innehåller mycket fibrer och viktiga mineraler.

Smaken var nötig och fin (tillskillnad från Teff- mjölet som jag också provat där jag tyckte maken var lite frän och ”kemisk”).

Här följer mitt recept på durrabröd! 

50 g jäst

4 dl ljummet vatten

1 msk honung

1 tsk mald kummin

1 tsk mald anis

0,5 tsk salt

6 dl Durramjöl

1 dl Majsmjöl

0,5 dl god olivolja

1 dl pumpafrön

1 tsk flingsalt

Durrabröd2

Lös jästen i vattnet, rör ner honung samt kryddor och salt.

Blanda mjölen och arbeta ner i degspadet med visp istället för degkrok. Vispa ca 10 min.

Låt degen jäsa ca 30 min. häll över degen i en form på ca 30×40 cm med bakplåtspapper och olivolja.

Tryck ut degen, strö över pumpafrön, lite flingsalt samt lite olivolja.

Låt jäsa ytterligare 30-40 min och baka sedan av i 180 grader i ca 25 min.

Ta ut och servera varmt eller ljummet!

Lycka till!

2 Comments

februari 29, 2016 · 7:37 e m

Alla andra tjuvstartar ju…

semla2

Minisemlor

Ca 20 st eller 3 flätor

 2.5 dl ekologisk ”röd” mjölk

25 g jäst

1 krm salt

1 tsk kardemumma

0.5 dl ljus ekologisk honung

6 dl ekologisk vetemjöl (spara 1 dl till utbakning)

75 g ekologiskt och svenskt smör -helt mjukt – rumstempererat

150g ekologisk mandelmassa

0,5 – 0,75 dl ekologisk vispgrädde

o,5 tsk kardemumma

semla3

Värm mjölken tills vätskan är knappt fingervarm.

Häll mjölken över jästen som smulats i en bunke, rör ut jästen helt och tillsätt honungen och salt samt den nystötta kardemumman

Häll i mjölet och arbeta in, tillsätt smöret klickvis och arbeta åter tills degen är blank, spänstig o släpper från bunkens kant.

Ställ under en duk och låt jäsa till dubbel storlek.(Ställ inte degen varmt, det påskyndar jäsningen men kan också göra att bullarna smakar jäst och att de faller ihop i ugnen!)

Baka ut bullarna och låt åter jäsa till dubbel storlek innan de penslas med ägg uppvispat med lite kallt vatten.

Grädda på 225 grader i 7- 8 min.

Då bullarna svalnat helt fylls de med mandelmassan som rörs ut med grädde till en krämig konsistens och kryddas med lite extra kardemumma samt fluffigt vispad grädde,pudra över lite florsocker!

semla4

semla1

Smaklig fika!

Leave a Comment

januari 15, 2016 · 12:14 e m

Mer fika? Yes PLEASE!

Krispig, smörig tart med ljuvlig (inte för söt) vaniljkräm med en liten twist av kardemumma samt päron och sharonfrukt och extra krisp från gröna, sköna pistagenötter – Ge mig fikapaus NU!!! 🙂

sharontart

2 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

0,5 dl farinsocker

1 nypa salt

100g mjukt smör

4 dl creme fraiche

1 ägg

1 dl socker

1 krm vaniljpulver

1 krm nystött kardemumma

 1 stort päron

2 st sharonfrukter

1 dl pistagenötter

sharontart3

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, havregryn, salt och farin i en bunke. Nyp ihop de torra ingredienserna med det mjuka smöret och tryck ut i en avlång form med lös botten. Tunt och jämt! Förbaka i ca 10 min.

Blanda samman crème fraiche med ägget, sockret och kryddorna – fördela vaniljsmeten i tarten. Skär snygga ganska tjocka skivor av frukten och tryck försiktigt ner i smeten så att ovansidan fortfarande syns.

Sätt in i ugnen ytterligare ca 30 min- eller till krämen stannat helt.

Ta ut och låt svalna lite innan servering – jag tycker tarten är godast ljummen!

Rosta pistagenötterna lite i en torr panna, hacka grovt och strö över!

Lycka till!

sharontart2

Kommentarer inaktiverade för Mer fika? Yes PLEASE!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Pajer

En ljuvlig fikakompis i vintermörkret…

Så står man där på jobbet igen och undrar vart julledigheten tog vägen… Jag spenderade dessutom till största delen i sjuksängen med förkylning! Inte alls ok! Nu är det iof så att jag trivs ofantligt bra på mitt jobb så vardagen är inte särskilt tung men jag känner mig lite snuvad (haha) på årets julmys!

Sagt och gjort får myset sträcka sig en bit in i januari! Vi börjar med en riktig favorit – Brownie med fugdetopping! Här spetsad med favoritespresson från Illy som finns på Werners gourmetservice! 

Kaffebrownie med saltad chokladfudge

8 bitar

3 ägg

2 dl farinsocker

2,5 dl strösocker

100 g smält smör

1 Illy espresso

0,75 dl kakao av god kvalité

2,5 dl vetemjöl

1 dl valnötter – grovt hackade

1 krm salt

 

1,5 dl grädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad av god kvalité – hackad

75 g smör

0,5 tsk salt

Rör ägg, socker och farinsocker fluffigt. Rör ner det smälta smöret samt mjöl, kakao, valnötter, espresso och salt. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ca 25 min.

Kakan ska stanna helt i kanterna o ha en lite mjuk mitt.

Koka upp grädde, socker, sirap och den hackade chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på medelhög värme i ca 4-5 min till kolakonsistens. Gör gärna ett kulprov – fudgen ska bli fast men fortfarande vara krämig.

Häll fudgen på kakan (som får vara kvar i formen) och ställ svalt gärna över natt.

Servera som den är eller med lite lättvispad, osötad grädde.

Lycka till! 🙂

Kaffebrownie

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Illy, Jobb, Kaffe, Styling, Tårtor