Kategoriarkiv: Kategorier

Choklad- och hasselnötstarte med jordgubbspannacotta!

Receptet på denna otroligt enkla och goda tart med en cheesecake fyllning fixar man utan att vara någon som helst expert i köket. Nu till alla hjärtans dag fick den ett tillskott i form av jordgubbspannacotta, den kan uteslutas o man kan toppa med precis vad man vill – praliner, glass!

Choklad- och hasselnötstart

300 g färskost

200 g hasselnötscreme

100 g mörk choklad (älskar guanaja från Valrhona)

1 nypa salt

3 msk kakao av god kvalitet

10 st havrekex (typ Digistive)

75 g smör rumstempererat

Krossa kexen, blanda med kakao och rumsvarmt smör. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Ställ kallt.

Vispa upp färskosten och rör ner nötcremen och den smälta chokladen o lite salt.

Fördela fyllningen i formen och ställ kallt.

Jordgubbspannacotta

200 g jordgubbar

4 dl grädde

1 dl socker

1 krm vaniljpulver el en vaniljstång

2 gelatinblad

Ev lite rödbetsjuice för färg

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp och mixa jordgubbarna. Koka upp grädden med vanilj o socker. Rör ner gelatinbladen i den varma grädden o sedan jordgubbspuren. Färgsätt med rödbetsjuice för extra rosa färg om det önskas.

Häll upp i silikonformar och ställ i frysen minst 2 timmar.

Ta ut pannacottan och placera på tarten!

Jag toppade även med torkade rosenknoppar, ruby-choklad, kakaonibs och guldpuder.

Kommentarer inaktiverade för Choklad- och hasselnötstarte med jordgubbspannacotta!

Under Kategorier

Semlor!

Detta älskade bakverk! Testar nya recept varje år och tänkte delge er årets favoritrecept som är min tolkning och ett hopkok av många andra duktiga bagares recept.. jag använde ett fantastiskt fint mjöl från åker och äng på ölandsvete som växt på schlätta i Grästorp, detta mjöl suger åt sig lite mer vätska än ett ”vanligt vetemjöl” därför finns ett spann på mängd mjöl i receptet. Mata i det sista mjölet lite i taget tills du hittar rätt spänst i degen så den släpper bunkens kant o är blank men fortfarande mjuk o fin.

Ca 20 st semlebullar (eller 30 små)

14-16 dl vetemjöl

1,5 dl socker

1 msk nymortlad kardemumma

1 nypa salt

30 g jäst

150 g rumsvarmt redigt smör

5 dl rumsvarm mjölk

1 ägg till pensling

Gör så här:

Blanda 10 dl av vetemjölet med socker, kardemumma och salt o bunken. Smula ner jästen och det mjuka smöret och kör en stund.

Blanda ner mjölken under omrörning och tillsätt sedan ytterligare mjöl till degen är bra i konsistens.

Låt jäsa på sval plats ett par timmar.

Baka ut bullarna och låt jäsa ytterligare ca 40 min. Sätt ugnen på 220 grader.

Pensla bullarna med det uppvispade ägget.

Grädda i ca 10 min till fin färg.

Låt svalna helt innan de fylls med mumsig mandelmassa och lättvispad grädde!

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Semlor!

Under Kategorier

Skurna rawbars!

Dags att delge er ännu ett favoritrecept på något riktigt gott som ger en kick utan massa tillsatt socker!

Dessa bars görs enkelt genom att de olika lagren byggs i en form, fryses o skärs sedan i önskad storlek!

Rawbars

Botten:

200g cashewnötter

1,5 dl jordnötssmör (rumstempererat)

2 tsk honung eller agave

1 nypa salt

Fyllning:

250 g urkärnade dadlar (blötlägg ev en timme innan)

2 msk smält kokosfett

1 nypa havssalt

1 krm vaniljpulver

2 dl grovhackade hasselnötter

2 msk kakaonibs

Ovanpå:

150 g mörk choklad (minst 70%)

1 msk kokosolja

Flingsalt

Gör så här:

Mixa cashewnötterna till ett mjöl, blanda ner jordnötssmöret, honungen och salt. Tryck ut i en form på ca 10×25 cm med smörpapper i.

Mixa dadlarna (behöver inte vara helt slätt, tycker lite bitar ger god textur), blanda ner kokosoljan, salt, vanilj och hackade nötter samt kakaonibs. Tryck ut ”kolan” ovanpå cashewbotten.

Smält chokladen och rör ner kokosolja. Fördela chokladen jämt på toppen och strö över flingsalt. Ställ i frysen minst en timme innan den skärs upp. Förvara i frysen!

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Skurna rawbars!

Under Kategorier

Rawfudge!

http://www.matlagerskan.se/wp-content/uploads/2020/02/img_3445.mov

Hej!

Första inlägget på otroligt länge!! Jag har till och med gått i tankar om att plocka bort bloggen men nu har jag istället bestämt mig för att börja dela med mig av lite tips o recept igen! Viss pepp fick jag genom att kika på matlagerskans statistik – flera besök varje dag fortfarande! Wow!

Så jag börjar med något som jag blivit lite lätt beroende av – nämligen ”rawgodis”! Jag har huvudvärk som ofta utlöses av socker och har därför lärt mig den hårda vägen att undvika detta men sötsuget kommer ändå (speciellt under en vecka i månaden).. så min räddning har blivit att göra gottigheter som sötas främst med dadlar – vilket också ger en härligt seg och kladdig konsistens som påminner om kola!

Rawlakritsfudge

150g dadlar utan kärna

1,5 msk kokosolja

2 msk kakao

4 tsk lakritspulver

1 nypa salt

Smält mörk choklad o flingsalt till topping

Mixa samman allt till en slät smet (blötlägg ev dadlarna någon timme innan så är de lättare att mixa), smaka av med salt o lakritspulver! Tryck ut i en liten form (ca 15x15cm) med bakplåtspapper under. Smält choklad och bred ut ovanpå fudgen, toppa med flingsalt och ställ i frysen! Ta ut och skär upp, förvara i frysen!

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Rawfudge!

Under Kategorier

Rågbröd i långpanna..

Här kommer recept på ett nytt favoritbröd! Smakrikt, saftigt, enkelt att baka och funkar väldigt bra att frysa!

Rågbröd i långpanna (ca 20 bitar)

30 g jäst

5 dl mjölk

3 dl vatten

2 msk honung

1 tsk anis

1 tsk fänkål

1 tsk salt

3 dl havregryn

4 dl manitoba cream eller annat högproteinvetemjöl

6-7 dl rågsikt

Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resterande mjölk, vatten, honung samt salt och kryddor.

Rör i havregrynen och låt stå o svälla ca 10 minuter.

Tillsätt manitoba och arbeta degen i ett par minuter. Klicka ner smöret lite i taget och tillsätt sedan rågsikten. Arbeta degen ytterligare 10 minuter i maskin.

Låt degen jäsa på dragfri plats i ca en timme.

Tryck ut degen i en långpanna med bakplåtspapper, markera ett rutmönster med kniv i degen för att lätt kunna bryta isär det färdiga brödet. Nagga med en gaffel.

Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, grädda ca 30 min. Kolla gärna innertemperaturen mitt i brödet med termometer. När innertemperaturen är 96 grader är brödet färdigt.

Låt brödet svalna, fungerar utmärkt att frysa!

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Rågbröd i långpanna..

januari 13, 2018 · 2:46 e m

Grahamskex med fänkålspollen

Grahamskex med fänkålspollen

 

Spröda kex med en härlig rund smak av smör, graham och en söt lakritston av fänkålspollen. Servera till läckra dessertostar, krossade på glass eller bara som dom är till ett rykande kopp kaffe eller té!

 

200g smör – rumstempererat

1,5 dl farinsocker

2 dl grahamsgryn

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1,5 msk fänkålspollen (finns hos Werners Gourmetservice)

Vispa smör och farinsocker riktigt luftigt. Blanda grahamsgryn, vetemjöl, bikarbonat, salt och fänkålspollen och arbeta sedan ihop med det vispade smöret mkt snabbt, precis så att degen bara håller ihop. Dela upp degen i två bitar och kavla ut mellan två bakplåtspapper på varsin plåt ca 5 mm tjockt. Picka med en gaffel och grädda sedan ca 20 min på 175 grader (varmluft) till gyllene färg. Skär kexen medans de är varma. Låt svalan och förvara sedan i lufttät burk.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Grahamskex med fänkålspollen

augusti 19, 2017 · 11:42 f m

Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

Denna tårta är liten, vacker och nätt men otroligt chokladig och mäktig och räcker utan problem till 8 personer. Servera med en het espresso eller varför inte en mörk stout. Choklad av fantastisk kvalité hittar man hos Werners Gourmetservice!

Bottnar:

  • 300 g smör
  • 150 g Valrhona Guanaja 70%
  • 6 ägg
  • 6 dl muskavadosocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 4 msk Valrhona kakao
  • 1 nypa salt
  • 1 msk smör, till formen
  • 0,5 dl ströbröd

Smält smöret, dra av från värmen och rör ner chokladen – rör tills den är helt smält.

Vispa äggen och sockret, rör ner chokladsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och sikta ner i smeten. Tillsätt saltet och rör tills smeten är helt jämn. Smöra och bröa två formar med löstagbarkant som är 17-18 cm i diameter. Fördela smeten i formarna och baka av på 175 grader i ca35 min. Bottnarna ska inte bli helt torra, kolla med sticka. Låt svalna helt innan de skärs.

Fyllning 1 – Dulceypannacotta

  • 4,5 dl vispgrädde
  • 2,5 gelatinblad
  • 150 g Valrohna Dulcey
  • 1 nypa salt

Blötlägg gelatinbladen och koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen, då smeten är helt slät rörs de urkramade gelatinbladen ner. Rör tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt salt.

Klä samma form som du bakat botten i med plastfolie och gjut 3dl av pannacottan i formen – ställ svalt. Gjut resten av pannacottan i halvsfäriska siliconformar. Ställ ev. dessa i frysen någon timme innan de ska tas ur formarna, detta gör det enklare att få ur dem hela och fina.

Fyllning 2 – Creme på Guanaja med nibs och jordnötssmör

  • 200 g cream cheese (av Philadelphiatyp)
  • 1 dl jordnötssmör – slätt
  • 1 dl florsocker
  • 50 g Valrohna Guanaja 70% med nibs

Vispa cream cheese och jordnötssmör, rör ner florsocker och sedan den hackade chokladen. Ställ svalt.

Frosting

Detta ger ganska mycket frosting men nästan 1/3 går åt till den spritsade dekoren och det är alltid bra att ha lite extra till spacklingen av tårtan. Tänk på att INTE ställa frostingen kallt då den stelnar till en ganska hård tryffelkoncistens.

  • 200 g Valrohna Guanaja 70% – finhackad
  • 300 g smör
  • 1,5 dl Valrhona kakao
  • 4 msk vispgrädde
  • 3,5 dl florsocker
  • 1 nypa salt

Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i micro. Vispa smöret luftigt och vispa sedan ner florsockret. Tillsätt kakao och salt. Rör ner grädden och sedan den avsvalnade smälta chokladen.

Lägg ca 1/3 i en liten spritspåse med öppen stjärntyll. Låt stå i rumstemperatur till montering.

Montering

 

  • Dulcey pärlor
  • Maltesers – eller andra blanka chokladkulor
  • Choklad- och kaneldoppade mandlar

Lägg första botten och bred ut ett jämnt lager av hälften av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på nästa botten, lägg på ”plattan” med Dulceypannacotta. Lägg nästa botten och bred ut resten av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på sista botten och pressa försiktigt ovanpå. Spackla med chokladfrostingen. Välj själv om du vill ha en helt slät yta eller någon struktur.

Låt fantasin flöda vid dekorationen av tårtans topp. Använd pannacottan, spritsa frosting och lägg på chokladkulor, dulceypärlor och mandlar.

Låt tårtan så svalt någon timme innan servering.

Kommentarer inaktiverade för Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

april 5, 2017 · 8:45 f m

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

En kanske lite annorlunda dessert, härligt aromatisk med ett fint spel mellan syra, sötma och sälta. Låt dig inte avskräckas av de många stegen, det mesta går att förbereda i god tid.

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och honungsrostade nötter 

dessert för ca 6 personer

Chevréglass

50g chevréost

2,5 dl vispgrädde

150 g sötad kondenserad mjölk

1 vaniljstång

”Skala” osten och smält i en kastrull på låg värme med 0,5 dl av grädden samt vaniljfrön.

Ställ att svalna till ljummet.

Vispa grädden ganska fast och vänd ner ostsmeten till en helt jämn smet.

Häll glassmeten i en form (för att kunna göra kulor eller ägg) eller i många små siliconformar

för att få ett annat uttryck på ditt upplägg.

Rödbetssponge

1 ägg

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

25 g smör

0,5 dl rödbetsjuice

3 droppar röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten kakform.

Vispa äggen och sockret tills det är riktigt vitt och fluffigt.

Sikta ner mjöl och bakpulver i äggfluffet och tillsätt även saltet.

Smält smöret och tillsätt rödbetsjuicen. Rör ner ihop med hushållsfärgen.

Häll smeten i formen och grädda ca 20 min, testa gärna med stacka efter 15 min.

Stjälp upp och låt svalna.

Bäris

0,5 dl frysta svarta vinbär

0,5 dl björnbär

0,5 dl champagne (eller annat mousserande vin)

1 msk honung

Mixa samman till sorbetkonsistens och skeda antingen upp direkt eller frys i formar,

om du fryser in så glöm inte att ta fram bärisen en stund innan upplägg så att den hinner mjukna lite.

Rostade nötter

0,5 dl hasselnötter

0,5 dl mandlar

1 msk honung

1 krm chilieseplette (eller annat chilipulver – smaka av styrka)

0,5 tsk salt

Blanda samman allt i en skål och fördela nötterna ordentligt på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta högt upp i ugnen på 220 grader till fin färg. Ta ut och låt svalna.

Sås

0,5 dl björnbär

0,5 dl vatten

1,5 msk honung

Koka upp och sila.

Upplägg

Använd stora (gärna mörka) tallrikar, har du möjlighet att låta dem stå kallt innan är det bra då de kalla komponenterna kommer hålla formen längre.

Börja med glassarna och lägg på ett osymmetriskt sätt. Använd ojämna antal så är det lättare att få till. Riv bitar av spongen och försök att inte få med den lite brunare ytan. Lägg med toppiga delar uppåt för ett fluffigt o lätt uttryck, inte för mkt. Lägg några nötter på överst, använd såsen mest emellan de olika komponenterna och ev. på någon glasskula, det blir fint med lite glansigt mellan allt matt. Jag har även dekorerat med lite chilistrån och grovmalen tellicherripeppar som jag tycker fungerar fint till.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

januari 14, 2017 · 1:26 e m

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m