Category Archives: Kallt

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

En kanske lite annorlunda dessert, härligt aromatisk med ett fint spel mellan syra, sötma och sälta. Låt dig inte avskräckas av de många stegen, det mesta går att förbereda i god tid.

Chevréglass med rödbetssponge, bäris och honungsrostade nötter 

dessert för ca 6 personer

Chevréglass

50g chevréost

2,5 dl vispgrädde

150 g sötad kondenserad mjölk

1 vaniljstång

”Skala” osten och smält i en kastrull på låg värme med 0,5 dl av grädden samt vaniljfrön.

Ställ att svalna till ljummet.

Vispa grädden ganska fast och vänd ner ostsmeten till en helt jämn smet.

Häll glassmeten i en form (för att kunna göra kulor eller ägg) eller i många små siliconformar

för att få ett annat uttryck på ditt upplägg.

Rödbetssponge

1 ägg

1 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

25 g smör

0,5 dl rödbetsjuice

3 droppar röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten kakform.

Vispa äggen och sockret tills det är riktigt vitt och fluffigt.

Sikta ner mjöl och bakpulver i äggfluffet och tillsätt även saltet.

Smält smöret och tillsätt rödbetsjuicen. Rör ner ihop med hushållsfärgen.

Häll smeten i formen och grädda ca 20 min, testa gärna med stacka efter 15 min.

Stjälp upp och låt svalna.

Bäris

0,5 dl frysta svarta vinbär

0,5 dl björnbär

0,5 dl champagne (eller annat mousserande vin)

1 msk honung

Mixa samman till sorbetkonsistens och skeda antingen upp direkt eller frys i formar,

om du fryser in så glöm inte att ta fram bärisen en stund innan upplägg så att den hinner mjukna lite.

Rostade nötter

0,5 dl hasselnötter

0,5 dl mandlar

1 msk honung

1 krm chilieseplette (eller annat chilipulver – smaka av styrka)

0,5 tsk salt

Blanda samman allt i en skål och fördela nötterna ordentligt på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta högt upp i ugnen på 220 grader till fin färg. Ta ut och låt svalna.

Sås

0,5 dl björnbär

0,5 dl vatten

1,5 msk honung

Koka upp och sila.

Upplägg

Använd stora (gärna mörka) tallrikar, har du möjlighet att låta dem stå kallt innan är det bra då de kalla komponenterna kommer hålla formen längre.

Börja med glassarna och lägg på ett osymmetriskt sätt. Använd ojämna antal så är det lättare att få till. Riv bitar av spongen och försök att inte få med den lite brunare ytan. Lägg med toppiga delar uppåt för ett fluffigt o lätt uttryck, inte för mkt. Lägg några nötter på överst, använd såsen mest emellan de olika komponenterna och ev. på någon glasskula, det blir fint med lite glansigt mellan allt matt. Jag har även dekorerat med lite chilistrån och grovmalen tellicherripeppar som jag tycker fungerar fint till.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Chevréglass med rödbetssponge, bäris och rostade nötter

januari 14, 2017 · 1:26 e m

Grönpeppargravad lax!

Jag älskar att ha minst en riktigt len och smakrik, gravad lax på påskbordet! Här en variant som jag gjort med grönpeppar från Werners Gourmetservice!

Det är väldigt enkelt att grava hemma i kylskåpet och du kan själv välja din laxbit med omsorg samt frysa den innan för att veta att parasiter och andra otrevligheter är borta.

Lycka till!

Grönpeppar1a

Grönpeppargravad lax

 0,5 laxsida- urbenad med skinn

2 msk grönpeppar i lag

0,5 citron – zest

3 msk strösocker

3 msk salt

Skär laxbiten i två lika stora delar. Finhacka grönpepparn och blanda ihop med citronzest samt salt och peppar. Lägg den ena laxbiten på ett fat med lite kant (eftersom laxen kommer släppa en del vätska) med skinnsidan neråt. Lägg på kryddblandningen i ett jämnt lager, lägg den andra laxbiten ovanpå med skinnsidan uppåt. Plasta in väl och lägg gärna någon form av tyngd ovanpå t.ex. ett mjölkpaket. Låt stå i kylen 2 dygn. Skär i lövtunna skivor och servera t.ex. med lite grovt bröd och creme fraiche med rivet äpple och salladslök.

Grönpeppar1b

Kommentarer inaktiverade för Grönpeppargravad lax!

mars 15, 2016 · 6:48 e m

Silkigt len espressoglass…

Espressoglass – len och fluffig utan glassmaskin

Espressoglass1

4-6 port

1 Illy espresso – kyld

5 dl vispad grädde

1 burk kondenserad mjölk

0,5 vaniljstång – urskrapad

1,5 msk mörk rom (kan uteslutas)

chokladsås och krossad mörk choklad el kakaonibs

Vispa grädden med vaniljen, vänds försiktigt ner den kondenserade mjölken, espresson och sist romen. Häll smeten i en form, ringla ev. över lite chokladsås och dra en gaffel igenom för att marmorera glassen. Du kan också dekorera med lite choklad eller kakaonibs. Ställ i frys över natten.

Ta fram en stund innan servering och njuuuut!

Espressoglass2

Sugna på att klicka hem lite Illykaffe? Surfa in o kika hos Werners Gourmetservice!

Leave a Comment

mars 2, 2016 · 7:43 e m

Mera Kaffeinspiration!

Det här med kaffe som dricks i lite annorlunda former än svart i kopp verkar Ni tycka är väldigt spännande och det tycker jag med! Sååå här kommer två varianter till som jag smakat mig fram till med hjälp av Werners fina Illykaffe!

Lycka till!

Espressokuber i mjölk

2 st

2 dubbla Illy espresso – fryst i kuber

1 dl mjölk eller mandelmjölk

1 dl kondenserad mjölk

1 nypa vaniljpulver

Lägg espressokuberna i höga, smala glas. Pudra över vanilj och häll sedan på först mjölken

och sedan den kondenserade mjölken för en fin marmorering – njut!

Tillsätt 4 cl mörk rom för mer vuxen smak.

Espressokuber

Kaffe med kanel och kokos

2 st

2 stora koppar Illy bryggkaffe – eller 2 st dubbel Illy espresso

0,5 tsk kanel

1 liten burk kokosmjölk – fet

kanel och stora kokosflagor

Tillsätt kanelen ihop med kaffet i filtret då du brygger kaffet. Häll bort det rinnande kokosvattnet i burken med kokosmjölk och vispa sedan den fasta vita delen hårt med elvisp tills den är som vispad grädde i konsistens.

Häll upp kaffet – söta ev. och toppa med den vispade kokosmjölken, lite kanel och kokosflagor.

För en vuxnare smak kan 4 cl Fireball (likör) tillsättas.

Kanelkokos

KallaIlly1

Tänk på att kalla kaffedrinkar ska vara riktigt  KALLA, kan vara riktigt gott även vintertid efter en lite för lång stund i bastun eller badtunnan eller varför inte på självaste släktkalaset i jul då både syre och energi tenderar att ta slut efter några timmar..

VarmaIlly

De varma kaffedrinkarna är ju självklara på vintern! Varför inte ta med ut och avnjuta i en gnistrande snödriva?

Brygg lugnt!

Leave a Comment

Filed under Brunch, Choklad, Drink, Drycker, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Illy, Jobb, Kaffe, Kallt, Kategorier, Kryddor, Styling, Varmt

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtans historia är inte helt lätt att bena ut… Det verkar vara en ide´ som uppstod i Sveriges efterkrigs tid och under 40-talet figurerade den i lite olika varianter i husmorstidskrifter.

Det riktiga genombrottet kom först på 60-talet då en konditor i Öresund började sälja tårtorna och också glatt tog på sig äran som rättens ”upphovsman”.

 Sedan 60-talet har inte mkt hänt med tårtornas utseende och innehåll. Från början var det i.of. populärt med vispad grädde i och på tårtan, något som senare ersattes av majonnäsen.

IMG_7876

Jag är själv uppvuxen med smörgåstårta vid festliga tillfällen och har alltid älskat det. Jag har alltid dragit mer år den marina varianten med räkor, rom och rökt lax… för oftast fanns (och finns) det ju två varianter. En med mer ”köttiga” pålägg och fyllningar och en just mer marin.Värst är de varianter där man försökt tillgodose både dessa smakinriktningar i ett och man plötsligt sitter där och tuggar på rökt lax och leverpastej i samma tugga… huuuu!

 Allt är tillåtet men allt bli INTE bra!

 Jag tillhör också dem som kanske ibland himlar lite med ögonen då man inser att man hamnat på ett ”smörgåstårtekalas”, fast i tvära kast kan jag sedan själv anordna ett… Jag tror vi alla bär på en hatkärlek till denna anrättning men jag har nog ändå slagsida år kärleken!

Så där underbart svenska i hela sitt väsen… allt gott är jämt fördelat och ALLA får precis lika mycket av allt!

IMG_7873

Smörgåstårtorna på bilderna är min medelhavsvariant med fyllningarna Pesto/kalkon, Soltorkad tomat och rödlök/salami/citron.

Utanpå har tårtan spacklats med en kräm på lika delar kokta ekorödbetor som passerats och färskost av Philadelphiatyp. Den är varsamt smaksatt med rostad vitlök och salt.

Ovanpå är tårtorna lite mer spretiga och vilda än man kanske är van vid men jag tänker mig att det är mer så en Grek eller Italienare skulle göra den annars mkt exakt och stramt garnerade tårtan?

Smörgåstårteriet i Sthlm har tårtorna fått nytt liv och de finns till och med omnämnda i White Guide! Kika in för vacker inspiration!

Jag tycker vi ska värna om våra älskade/hatade smörgåstårtor men kanske våga sätta lite ny knorr på dem? Baka ett eget gott bröd och använd dina favoritsmaker – och kom ihåg att allt är tillåtet!

IMG_7881

Kommentarer inaktiverade för Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Filed under Bröd, Brunch, Ekologiskt, Foto, Grejer jag gillar, Kallt, Smörgåstårta, Tårtor

Sommarsallad med blåa bär och stilton!

IMG_6532

 

En enkel sallad som passar lika bra som tillbehör till t.ex. grillad kyckling eller alldeles för sig själv med ett glas gott vin på uteplatsen!

Sommarsallad med blåa bär och stilton

6 pers

1 frp ruccola

1 stor zuccini strimlad på längden med osthyvel el mandolin

1 frp sockerärtor

1 knippe rädisor – tunt skivade

5 polkabetor – tunt skivade

1 knippe färsk sparris

1 frp små fina tomater

2 dl blåbär

2 dl björnbär

200 g stiltonost – smulad

2 dl valnötter

 

0,5 dl champagnevinäger

0,5 dl olivolja

salt och nymalen svartpeppar

 

Lycka till och Glad semester! 🙂 

IMG_6530

Kommentarer inaktiverade för Sommarsallad med blåa bär och stilton!

Filed under Foto, Kallt, Sallader, Tillbehör, Vegetariskt

Måste det alltid vara så himla avancerat?

Ibland vill man ju bjuda på något riktigt tjusigt och gott, något som det verkligen syns och känns att man lagt ner en liten bit av sin själ i… Men så finns ju inte riktigt alltid den där orken, och kanske framför allt tiden!
Här kommer ett litet men naggande gott tips!
Gör en glasstårta på din favoritglass, bär och någon form av bottnar. Gå lös totalt – släpp alla hämningar och skapa något gudomligt!

IMG_6179

Jag bakade några små mini bottnar- du behöver inte springa o köpa minispringformar (haha), det funkar alldeles utmärkt med en kastrull med rätt diameter som omsorgsfullt smöras och mjölas invändigt! Tänk på att ev. handtag måste tåla värmen bara!

IMG_6186

Lägg ihop bottnarna med snygga kulor av glassen emellan och ställ sedan i frysen. Så långt kan du förbereda och dessutom håller tårtan längre då den kommer ut ur frysen om bottnarna fått bli ordentligt kalla – annars snackar vi minutrar för att hinna garnera och käka upp hela härligheten innan endast en pöl kvarstår…
Ta ut tårtan och ös på med härliga färska frukter, bär och örter samt någon snaskig, glansig sås! Ta daaa!
En kopp kaffe till och alla kommer se din själ i denna kreation! 😉

IMG_6181

Kommentarer inaktiverade för Måste det alltid vara så himla avancerat?

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Kallt, Styling, Tårtor

Asiatisk risnudelsallad med kyckling!

För 4 pers
3 bröstfiléer av kyckling
4 msk hoisinsås
en gul lök
½ röd chili (med sting! Ingen meschili)

Skär kycklingen i tunna skivor och rör ihop med hoisin och kryddorna. Läggen rund bit bakplåtspapper i botten på ånginsatsen, lägg i kycklingen. Plattan ska vara på max! Ånga på i ca 20 min

1 pkt risnudlar
1 tsk sesamolja

Bryt sönder till kortare strån och koka enligt anvisning, häll av och kyl ner och blanda med sesamoljan.

2 st stora morötter
1 liten squash
2 stånd broccoli
5 st salladslökar

Strimla grönsakerna, gärna med mandolin eller varför inte osthyvel! Tänk lövtunt! Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen och ånga ytterligare ca 15 min.

1,5 dl kikkoman soja
½ dl hoisinsås
1 het chili (hackad)
3 cm färsk ingefära (skär i tunna små strimlor)
zest från 2 limefrukter
juice från 2 limefrukter
1 kruka färsk koriander (skär ner grovt, även stjälkar)
4 st salladslökar (skiva tunt)

Blanda ihop till en dressing.

Sprid ut nudlarna på ett stort fat, blanda ner grönsakerna och kycklingen och se till att allt för ta del av dressingen! Strössla lite mer koriander över!

Smaklig spis!asiatiskrisnudelsallad1

Kommentarer inaktiverade för Asiatisk risnudelsallad med kyckling!

Filed under Asiatiskt, Fågel, Kallt, Sallader