Category Archives: Jobb

Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

Denna tårta är liten, vacker och nätt men otroligt chokladig och mäktig och räcker utan problem till 8 personer. Servera med en het espresso eller varför inte en mörk stout. Choklad av fantastisk kvalité hittar man hos Werners Gourmetservice!

Bottnar:

  • 300 g smör
  • 150 g Valrhona Guanaja 70%
  • 6 ägg
  • 6 dl muskavadosocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 4 msk Valrhona kakao
  • 1 nypa salt
  • 1 msk smör, till formen
  • 0,5 dl ströbröd

Smält smöret, dra av från värmen och rör ner chokladen – rör tills den är helt smält.

Vispa äggen och sockret, rör ner chokladsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och sikta ner i smeten. Tillsätt saltet och rör tills smeten är helt jämn. Smöra och bröa två formar med löstagbarkant som är 17-18 cm i diameter. Fördela smeten i formarna och baka av på 175 grader i ca35 min. Bottnarna ska inte bli helt torra, kolla med sticka. Låt svalna helt innan de skärs.

Fyllning 1 – Dulceypannacotta

  • 4,5 dl vispgrädde
  • 2,5 gelatinblad
  • 150 g Valrohna Dulcey
  • 1 nypa salt

Blötlägg gelatinbladen och koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och rör ner chokladen, då smeten är helt slät rörs de urkramade gelatinbladen ner. Rör tills gelatinet är helt upplöst. Tillsätt salt.

Klä samma form som du bakat botten i med plastfolie och gjut 3dl av pannacottan i formen – ställ svalt. Gjut resten av pannacottan i halvsfäriska siliconformar. Ställ ev. dessa i frysen någon timme innan de ska tas ur formarna, detta gör det enklare att få ur dem hela och fina.

Fyllning 2 – Creme på Guanaja med nibs och jordnötssmör

  • 200 g cream cheese (av Philadelphiatyp)
  • 1 dl jordnötssmör – slätt
  • 1 dl florsocker
  • 50 g Valrohna Guanaja 70% med nibs

Vispa cream cheese och jordnötssmör, rör ner florsocker och sedan den hackade chokladen. Ställ svalt.

Frosting

Detta ger ganska mycket frosting men nästan 1/3 går åt till den spritsade dekoren och det är alltid bra att ha lite extra till spacklingen av tårtan. Tänk på att INTE ställa frostingen kallt då den stelnar till en ganska hård tryffelkoncistens.

  • 200 g Valrohna Guanaja 70% – finhackad
  • 300 g smör
  • 1,5 dl Valrhona kakao
  • 4 msk vispgrädde
  • 3,5 dl florsocker
  • 1 nypa salt

Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i micro. Vispa smöret luftigt och vispa sedan ner florsockret. Tillsätt kakao och salt. Rör ner grädden och sedan den avsvalnade smälta chokladen.

Lägg ca 1/3 i en liten spritspåse med öppen stjärntyll. Låt stå i rumstemperatur till montering.

Montering

 

  • Dulcey pärlor
  • Maltesers – eller andra blanka chokladkulor
  • Choklad- och kaneldoppade mandlar

Lägg första botten och bred ut ett jämnt lager av hälften av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på nästa botten, lägg på ”plattan” med Dulceypannacotta. Lägg nästa botten och bred ut resten av Guanaja/jordnötscremen. Lägg på sista botten och pressa försiktigt ovanpå. Spackla med chokladfrostingen. Välj själv om du vill ha en helt slät yta eller någon struktur.

Låt fantasin flöda vid dekorationen av tårtans topp. Använd pannacottan, spritsa frosting och lägg på chokladkulor, dulceypärlor och mandlar.

Låt tårtan så svalt någon timme innan servering.

Kommentarer inaktiverade för Choklad tårta med Dulceypannacotta och Guanaja/jordnötscreme

april 5, 2017 · 8:45 f m

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

En ljuvlig fikakompis i vintermörkret…

Så står man där på jobbet igen och undrar vart julledigheten tog vägen… Jag spenderade dessutom till största delen i sjuksängen med förkylning! Inte alls ok! Nu är det iof så att jag trivs ofantligt bra på mitt jobb så vardagen är inte särskilt tung men jag känner mig lite snuvad (haha) på årets julmys!

Sagt och gjort får myset sträcka sig en bit in i januari! Vi börjar med en riktig favorit – Brownie med fugdetopping! Här spetsad med favoritespresson från Illy som finns på Werners gourmetservice! 

Kaffebrownie med saltad chokladfudge

8 bitar

3 ägg

2 dl farinsocker

2,5 dl strösocker

100 g smält smör

1 Illy espresso

0,75 dl kakao av god kvalité

2,5 dl vetemjöl

1 dl valnötter – grovt hackade

1 krm salt

 

1,5 dl grädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad av god kvalité – hackad

75 g smör

0,5 tsk salt

Rör ägg, socker och farinsocker fluffigt. Rör ner det smälta smöret samt mjöl, kakao, valnötter, espresso och salt. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ca 25 min.

Kakan ska stanna helt i kanterna o ha en lite mjuk mitt.

Koka upp grädde, socker, sirap och den hackade chokladen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på medelhög värme i ca 4-5 min till kolakonsistens. Gör gärna ett kulprov – fudgen ska bli fast men fortfarande vara krämig.

Häll fudgen på kakan (som får vara kvar i formen) och ställ svalt gärna över natt.

Servera som den är eller med lite lättvispad, osötad grädde.

Lycka till! 🙂

Kaffebrownie

Leave a Comment

Filed under Bakning, Choklad, Efterrätter, Fika, Illy, Jobb, Kaffe, Styling, Tårtor

Mera Kaffeinspiration!

Det här med kaffe som dricks i lite annorlunda former än svart i kopp verkar Ni tycka är väldigt spännande och det tycker jag med! Sååå här kommer två varianter till som jag smakat mig fram till med hjälp av Werners fina Illykaffe!

Lycka till!

Espressokuber i mjölk

2 st

2 dubbla Illy espresso – fryst i kuber

1 dl mjölk eller mandelmjölk

1 dl kondenserad mjölk

1 nypa vaniljpulver

Lägg espressokuberna i höga, smala glas. Pudra över vanilj och häll sedan på först mjölken

och sedan den kondenserade mjölken för en fin marmorering – njut!

Tillsätt 4 cl mörk rom för mer vuxen smak.

Espressokuber

Kaffe med kanel och kokos

2 st

2 stora koppar Illy bryggkaffe – eller 2 st dubbel Illy espresso

0,5 tsk kanel

1 liten burk kokosmjölk – fet

kanel och stora kokosflagor

Tillsätt kanelen ihop med kaffet i filtret då du brygger kaffet. Häll bort det rinnande kokosvattnet i burken med kokosmjölk och vispa sedan den fasta vita delen hårt med elvisp tills den är som vispad grädde i konsistens.

Häll upp kaffet – söta ev. och toppa med den vispade kokosmjölken, lite kanel och kokosflagor.

För en vuxnare smak kan 4 cl Fireball (likör) tillsättas.

Kanelkokos

KallaIlly1

Tänk på att kalla kaffedrinkar ska vara riktigt  KALLA, kan vara riktigt gott även vintertid efter en lite för lång stund i bastun eller badtunnan eller varför inte på självaste släktkalaset i jul då både syre och energi tenderar att ta slut efter några timmar..

VarmaIlly

De varma kaffedrinkarna är ju självklara på vintern! Varför inte ta med ut och avnjuta i en gnistrande snödriva?

Brygg lugnt!

Leave a Comment

Filed under Brunch, Choklad, Drink, Drycker, Efterrätter, Fika, Foto, Glass, Illy, Jobb, Kaffe, Kallt, Kategorier, Kryddor, Styling, Varmt

Picknickinspiration i lokaltidningen…

SLA-picknic4

Finns det några bättre utflykter än de som sker spontant? En avstickare till Silverfallen eller kanske de vackra ängarna i Rånna…

Snart är våren här och då också picknicsäsongen!

En picknick ska kunna fixas ihop på ett nafs i affären!

Ta med korg, en kniv, skärbräda och lite småburkar så fixar du snyggaste och godaste utflyktsmaten innan barnen hinner tröttna på att plocka blommor och din äkta hälft börjar surna till!

Förutom denna utrustning bör ALLTID kaffe och toapapper ingå i packningen!

 Fyllda bröd

 För 4 pers

 1 stort runt surdegsbröd

1 burk pesto

4 tomater

150 g mozzarella

150 g lufttorkad skinka

1 kruka basilika

1 skvätt god olivolja

Skär av ett lock på brödet, riv ur inkrom så du får en stor hålighet. Börja med ett lager pesto och varva sedan ost, skinka och tomater i två lager av varje.

Tryck till ordentligt och sätt på locket. Lägg i påse och håll sval tills den skall ätas – skär i ”tårtbitar”.

 Bröd kan även fyllas på samma sätt med t.ex. inlagda grönsaker som kronärtskocksbottnar, soltorkade tomater mm och charkuterier som chorizo och salami.

Varva med lite ruccola, färsk spenat och avocado. Glöm inte lite olja i botten och på locket.

Funkar väldigt bra att göra dagen innan utflykten.

SLA-picknic3

Sötsyrlig citron- och yoghurtdessert i burk

 För 4 personer

 6 dl tjock grekisk yoghurt

1 dl flytande honung

2 dl lemoncurd

1 kruka mynta

nötter

Varva yoghurt, honung, lemoncurd och nötter i portionsburkar, toppa med härlig färsk mynta.

Ät direkt ur burken med sked.

SLA-picknic6

Burktrenden har verkligen slagit ner som en bomb och det finns egentligen inga begränsningar för vad du kan stoppa för mumsigheter under locket!

Sallader, dressingar, frukt och desserter av olika slag förvaras både praktiskt och snyggt, för extra elegans använder du enkelt lite bakplåtspapper och snören som dekor.

Frukt och bär kan med fördel serveras i glassrån ihop med lite vaniljkesella – nyttigt mellis som ser ut som en festlig dessert!

SLA-picknic5

Tips på drycker är vatten med bär och örter och vid lite varmare väder kan du med fördel frysa kaffe med lite mald kardemumma till iskuber och på plats lägga i mjölk eller mandelmjölk – uppiggande och uppfriskande

Leave a Comment

Filed under Bröd, Drycker, Fika, Foto, Jobb, Picknick, Styling

Årets Kock finalen 2015!

Så var det äntligen dags att bege sig till Gbg och finalen i Årets Kock 2015!

IMG_5144

Juryn på plats och i full gång med provsmakningen av de första rätterna!

IMG_8957

I mjölkbaren kunde man smaka på finalisternas egenkomponerade mjölkdrinkar, vi föll särskilt för Saoris med japanskt te och kardemumma!

IMG_8963

Goa Erik och Elisabeth på Svenskt kött lärde oss allt om att stycka lamm (som ju också var det kött som finalisterna lagade). Vi deltog också i ett mkt intressant seminarium modererat av LRF som handlande om den svenska råvaran läs mer på Exceptionell råvara!

IMG_8977

Leröy hade ett mkt vackert fisk och skaldjursbord och bjöd på bal ”pulled lax” och snittar med sill och picklad lök.

IMG_8965

Första rätten ut till jury och pressbord var Markus Wests 5 smårätter på fisk och skaldjur – mycket vackert!

IMG_8982

Per från Everts Sjöbod bjöd oss på pinfärska vildostron som fångats utanför Grebbestad – en fantastisk smakupplevelse!

IMG_8973

Fler rätter anländer till pressbordet – eskorterade av kända kockansikten…

IMG_5167

Mest spännande mötet var ändå det med bonden Anders från Halla Lantbruk på Varaslätten som visade upp fantastiska produkter från sin gård där han föder upp Linderödsgrisar och Rapsgrisar.

Han pratade mycket varmt om sina djur och vi bestämde att vi ska ses framåt våren för ett samarbete så håll utkik!

IMG_8986

Vinnaren Thomas Sjögrens fem små rätter av fisk och skaldjur!

1. Lättbakad Aurorlax och hyvlade champinjoner med på rostat kycklingskinn

2. Tartar på havskräfta med ingefära, krispig jordärtskocka och torkade blåbär

3. Pilgrimsmussla i sin juice med silverlök, brynt smör och citron

4. Blåmusslor med stjälkselleri fänkål och äpple

5. Hackad lättgravad sill med rökt potatis, pepparrot och rå lök

IMG_8989

Vinnaren Thomas Sjögrens kötträtt!

Kolgrillad lammbog, smörkokt kål, syrlig potatiscreme, rålakrits och dragon.

IMG_5159

På kvällen väntade bankett med fantastisk mat och dryck samt en hejdundrande efterfest men det är en annan historia..

Vem vinner nästa år??

Foto: Hanna Nilsson och Karin Hedin

Leave a Comment

Filed under Årets Kock, Event, Foto, Gris, Jobb, press, Resor

Ett spännande jobb!

Ett spännande jobb…

Redan då vi besökte Werners Gourmetservice med min gymnasieklass gjorde företaget ett starkt intryck på mig…

Detta var ju närmare 15 år sedan och mycket har hänt med det lilla företaget i Skara sedan dess.

Werners var till en början tänkt att förse privatpersoner med råvaror av hög kvalitet via postorder, efter ett tag insåg man att den största andelen kunder var krögare och man fick tänka om en smula.

Idag är det en underdrift att säga att Werners är en av landets restaurangers absoluta favoritgrossist när det gäller gourmetprodukter som t.ex. tryffel, choklad och kryddor.

Man har ett tätt samarbete med Sveriges kock- och konditorlandslag och håller stenkoll på mattrender genom ständig kontakt med toppkrogar i hela Europa.

Det fina i kråksången är att Werners produkter fortfarande finns tillgängliga för privatpersoner… matnördar som du och jag!

Kort sagt ett företag av matälskare – för matälskare.

För en tid sedan fick jag möjlighet att arbeta ihop med Werners för att ta fram nya inspirerande recept till några av deras produkter.

Under hösten har jag jobbat på med uppgiften och det har varit fantastiskt roligt!

Recepten har nu gått i tryck och kommer inom en snar framtid att finnas tillsammans med produkterna i välsorterade butiker ute i landet.

För att inspirera lite extra tänkte jag nu bjuda er på ett par av recepten samt passa på att tipsa er om att ni kan klicka hem några av huvudingredienserna till förmånliga priser i Werners webshop nu över helgen!

Marmeladsherry

Plommonmarmelad med sherryvinäger

 

0,5 kg plommon

0,4 kg syltsocker

1 dl sherryvinäger

1 dl rött vin

6 st stjärnanis

1 st delad vaniljstång

 

Kärna ur och skiva plommonen, lägg i en kastrull med socker, vinäger, vin och kryddor.

Koka upp och låt sjuda på låg värma i ca 20 min.

Häll upp på rena och torra burkar.

Fantastiskt till ost!

sherryvinäger2

Brysselkål med kastanj och chorizo

4 portioner

 

250 g färsk brysselkål

3 dl svamp t.ex. champinjoner eller kantareller

2 st rödlökar

300 g chorizo

1,5 dl kastanjpuré

salt och peppar

1 knippe persilja

 

Koka upp vatten och lägg i brysselkålen som får koka 10 min. Häll av.

Värm upp en stor stekpanna eller stekgryta och fräs på chorizo i slantar, skivad rödlök och svamp. Låt fräsa några minuter och lägg sedan i brysselkålen.

Då allt fått fin färg rörs kastanjpuré ner. Smaka av med salt och peppar och toppa rätten med rikligt med hackad persilja.

Servera som tillbehör eller som egen rätt.

Kastanjnaturell2

Smaklig spis och glad andra advent!

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Jobb

Att komma ihåg att stanna upp, njuta och våga vara stolt i landet lagom…

Höstrusk och kallt men i min själ är jag varm och fåglarna kvittrar! Är så tacksam att få jobba med det som gör mig lycklig, det som rinner i mina ådror och finns i mitt huvud 24 – 7…

För en tid sedan fick jag ett samtal från vår lokaltidning som fått nys om vad jag håller på med och förra veckan damp tidningen med artikeln ner hemma. Konstig men härlig känsla, många undrar varför jag valde att vara så personlig när artikeln skulle handla om min matblogg, det kan jag mkt enkelt svara på!

För att allt jag varit med om i mitt liv lett fram till den jag är och det jag gör nu!

Att gå igenom tragiska saker är något alla tvingas göra, jag har varit på botten men har med hjälp tagit mig upp igen för att på andra sidan känna mig starkare än innan, känt allt mer att livet är skört och man ska älska och må gott av det man gör att dem man har omkring sig varje  dag!

Så våga brinn, sprid glädje och var stolt när du känner att du gjort något bra!

Matlagerskan

Ni hittar artikeln här!

Här kommer även receptet från artikeln!

Mörk chokladfudge med kardemumma och svartpeppar

 Ingredienser

 1,5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 dl sirap

100 g mörk choklad av god kvalité

0,5 tsk champagnevinäger eller god vitvinsvinäger

50 g smör

1 tsk nystött kardemumma

0,5 tsk grovt nymalen svartpeppar

Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 15 min på medelhög värme tills kolan uppnår 120 grader.

Dra av kastrullen från värmen och låt svalna några minuter medan du hackar chokladen grovt.

Blanda ner choklad, vinäger, smör och kryddor och rör till en helt jämn smet. Häll i en plastad form och låt svalna innan fudgen skärs upp. Fantastiskt goda till en kopp rykande kaffe!

Lycka till!

FudgeSLA1

Leave a Comment

Filed under Choklad, Fika, Foto, Glutenfritt, Jobb, press

Fantastiska framgångar för Skövdes skolmat!!

skolmatsgastro2014

Tänk att dom vann hela tävlingen – tjejerna från Skövde! Så roligt! Grattis igen!!

Kommentarer inaktiverade för Fantastiska framgångar för Skövdes skolmat!!

Filed under Gastro Nord 2014, Jobb