Category Archives: Grejer jag gillar

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

Ett spännande jobb!

Ett spännande jobb…

Redan då vi besökte Werners Gourmetservice med min gymnasieklass gjorde företaget ett starkt intryck på mig…

Detta var ju närmare 15 år sedan och mycket har hänt med det lilla företaget i Skara sedan dess.

Werners var till en början tänkt att förse privatpersoner med råvaror av hög kvalitet via postorder, efter ett tag insåg man att den största andelen kunder var krögare och man fick tänka om en smula.

Idag är det en underdrift att säga att Werners är en av landets restaurangers absoluta favoritgrossist när det gäller gourmetprodukter som t.ex. tryffel, choklad och kryddor.

Man har ett tätt samarbete med Sveriges kock- och konditorlandslag och håller stenkoll på mattrender genom ständig kontakt med toppkrogar i hela Europa.

Det fina i kråksången är att Werners produkter fortfarande finns tillgängliga för privatpersoner… matnördar som du och jag!

Kort sagt ett företag av matälskare – för matälskare.

För en tid sedan fick jag möjlighet att arbeta ihop med Werners för att ta fram nya inspirerande recept till några av deras produkter.

Under hösten har jag jobbat på med uppgiften och det har varit fantastiskt roligt!

Recepten har nu gått i tryck och kommer inom en snar framtid att finnas tillsammans med produkterna i välsorterade butiker ute i landet.

För att inspirera lite extra tänkte jag nu bjuda er på ett par av recepten samt passa på att tipsa er om att ni kan klicka hem några av huvudingredienserna till förmånliga priser i Werners webshop nu över helgen!

Marmeladsherry

Plommonmarmelad med sherryvinäger

 

0,5 kg plommon

0,4 kg syltsocker

1 dl sherryvinäger

1 dl rött vin

6 st stjärnanis

1 st delad vaniljstång

 

Kärna ur och skiva plommonen, lägg i en kastrull med socker, vinäger, vin och kryddor.

Koka upp och låt sjuda på låg värma i ca 20 min.

Häll upp på rena och torra burkar.

Fantastiskt till ost!

sherryvinäger2

Brysselkål med kastanj och chorizo

4 portioner

 

250 g färsk brysselkål

3 dl svamp t.ex. champinjoner eller kantareller

2 st rödlökar

300 g chorizo

1,5 dl kastanjpuré

salt och peppar

1 knippe persilja

 

Koka upp vatten och lägg i brysselkålen som får koka 10 min. Häll av.

Värm upp en stor stekpanna eller stekgryta och fräs på chorizo i slantar, skivad rödlök och svamp. Låt fräsa några minuter och lägg sedan i brysselkålen.

Då allt fått fin färg rörs kastanjpuré ner. Smaka av med salt och peppar och toppa rätten med rikligt med hackad persilja.

Servera som tillbehör eller som egen rätt.

Kastanjnaturell2

Smaklig spis och glad andra advent!

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Jobb

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtans historia är inte helt lätt att bena ut… Det verkar vara en ide´ som uppstod i Sveriges efterkrigs tid och under 40-talet figurerade den i lite olika varianter i husmorstidskrifter.

Det riktiga genombrottet kom först på 60-talet då en konditor i Öresund började sälja tårtorna och också glatt tog på sig äran som rättens ”upphovsman”.

 Sedan 60-talet har inte mkt hänt med tårtornas utseende och innehåll. Från början var det i.of. populärt med vispad grädde i och på tårtan, något som senare ersattes av majonnäsen.

IMG_7876

Jag är själv uppvuxen med smörgåstårta vid festliga tillfällen och har alltid älskat det. Jag har alltid dragit mer år den marina varianten med räkor, rom och rökt lax… för oftast fanns (och finns) det ju två varianter. En med mer ”köttiga” pålägg och fyllningar och en just mer marin.Värst är de varianter där man försökt tillgodose både dessa smakinriktningar i ett och man plötsligt sitter där och tuggar på rökt lax och leverpastej i samma tugga… huuuu!

 Allt är tillåtet men allt bli INTE bra!

 Jag tillhör också dem som kanske ibland himlar lite med ögonen då man inser att man hamnat på ett ”smörgåstårtekalas”, fast i tvära kast kan jag sedan själv anordna ett… Jag tror vi alla bär på en hatkärlek till denna anrättning men jag har nog ändå slagsida år kärleken!

Så där underbart svenska i hela sitt väsen… allt gott är jämt fördelat och ALLA får precis lika mycket av allt!

IMG_7873

Smörgåstårtorna på bilderna är min medelhavsvariant med fyllningarna Pesto/kalkon, Soltorkad tomat och rödlök/salami/citron.

Utanpå har tårtan spacklats med en kräm på lika delar kokta ekorödbetor som passerats och färskost av Philadelphiatyp. Den är varsamt smaksatt med rostad vitlök och salt.

Ovanpå är tårtorna lite mer spretiga och vilda än man kanske är van vid men jag tänker mig att det är mer så en Grek eller Italienare skulle göra den annars mkt exakt och stramt garnerade tårtan?

Smörgåstårteriet i Sthlm har tårtorna fått nytt liv och de finns till och med omnämnda i White Guide! Kika in för vacker inspiration!

Jag tycker vi ska värna om våra älskade/hatade smörgåstårtor men kanske våga sätta lite ny knorr på dem? Baka ett eget gott bröd och använd dina favoritsmaker – och kom ihåg att allt är tillåtet!

IMG_7881

Kommentarer inaktiverade för Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Filed under Bröd, Brunch, Ekologiskt, Foto, Grejer jag gillar, Kallt, Smörgåstårta, Tårtor

På sommaren skall maten ha mycket smak och ta lite tid…

På sommaren är planerna ofta stora och många och det är svart att få tiden att räcka till! I vårt hem blir det mycket sallader med stora smaker men lätt mättnadskänsla..

Här är ännu en favorit som du fixar i ett nafs! Upplagd på ett stort härligt fat med gott bröd att bryta till passar den såväl till fest som vardag!

Sallad med bresaola och oliver

4 port

1 frp ekologisk ruccola

2 st urkärnade och skivade nektariner

2 morötter – hyvlade

0,5 gurka – hyvlad

0,5 sqash – hyvlad

1 knippe salladslök – skivad på snedden

0,5 liter skivade jordgubbar

200 g fin bresaola

1 liten burk vitlöksmarinerade oliver 

Lägg ut och blanda på ett stort fat eller på tallrikar!

Limegrette:

Pressa 3 limefukter och riv skalet av en, Vispa samman med ca 0,75 dl olivolja. Hacka ner några blad mynta och blanda ner. Smaka av med salt och några ordentliga drag med pepparkvarnen!

IMG_6726

 

Jag tror vi är många matnördar som med ljus och lykta letat efter de där perfekt pepparkvarnarna som både känns bra i handen och som man inte behöver stå och vrida på i en kvart för att få önskad mängd peppar!

Jag har hittat dom!! 

De kan ställas in med 3 steg, beroende på hur fint/grovt du vill mala. Malverkets delar roterar fritt och vilket minskar slitaget och ger en större mängd krossad krydda per ”drag”. Dessutom är de sååå fina att titta på!!

Kika in på Cookn´Bloom och deras produkter från William Bounds!!

IMG_6728

 

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Sallader, Styling