En kanske lite annorlunda dessert, härligt aromatisk med ett fint spel mellan syra, sötma och sälta. Låt dig inte avskräckas av de många stegen, det mesta går att förbereda i god tid.
Chevréglass med rödbetssponge, bäris och honungsrostade nötter
dessert för ca 6 personer
Chevréglass
50g chevréost
2,5 dl vispgrädde
150 g sötad kondenserad mjölk
1 vaniljstång
”Skala” osten och smält i en kastrull på låg värme med 0,5 dl av grädden samt vaniljfrön.
Ställ att svalna till ljummet.
Vispa grädden ganska fast och vänd ner ostsmeten till en helt jämn smet.
Häll glassmeten i en form (för att kunna göra kulor eller ägg) eller i många små siliconformar
för att få ett annat uttryck på ditt upplägg.
Rödbetssponge
1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
25 g smör
0,5 dl rödbetsjuice
3 droppar röd hushållsfärg
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten kakform.
Vispa äggen och sockret tills det är riktigt vitt och fluffigt.
Sikta ner mjöl och bakpulver i äggfluffet och tillsätt även saltet.
Smält smöret och tillsätt rödbetsjuicen. Rör ner ihop med hushållsfärgen.
Häll smeten i formen och grädda ca 20 min, testa gärna med stacka efter 15 min.
Stjälp upp och låt svalna.
Bäris
0,5 dl frysta svarta vinbär
0,5 dl björnbär
0,5 dl champagne (eller annat mousserande vin)
1 msk honung
Mixa samman till sorbetkonsistens och skeda antingen upp direkt eller frys i formar,
om du fryser in så glöm inte att ta fram bärisen en stund innan upplägg så att den hinner mjukna lite.
Rostade nötter
0,5 dl hasselnötter
0,5 dl mandlar
1 msk honung
1 krm chilieseplette (eller annat chilipulver – smaka av styrka)
0,5 tsk salt
Blanda samman allt i en skål och fördela nötterna ordentligt på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta högt upp i ugnen på 220 grader till fin färg. Ta ut och låt svalna.
Sås
0,5 dl björnbär
0,5 dl vatten
1,5 msk honung
Koka upp och sila.
Upplägg
Använd stora (gärna mörka) tallrikar, har du möjlighet att låta dem stå kallt innan är det bra då de kalla komponenterna kommer hålla formen längre.
Börja med glassarna och lägg på ett osymmetriskt sätt. Använd ojämna antal så är det lättare att få till. Riv bitar av spongen och försök att inte få med den lite brunare ytan. Lägg med toppiga delar uppåt för ett fluffigt o lätt uttryck, inte för mkt. Lägg några nötter på överst, använd såsen mest emellan de olika komponenterna och ev. på någon glasskula, det blir fint med lite glansigt mellan allt matt. Jag har även dekorerat med lite chilistrån och grovmalen tellicherripeppar som jag tycker fungerar fint till.
Lycka till!
