Category Archives: Från skogen

Nu är hösten på ingång…

Luften är sval och krispig och här har ett och annat löv börjat ändra färg… En del tycker det känns vemodigt att lämna sommaren men för oss råvarunördar öppnar sig nu en fantstisk värld i form av den fenomenala svenska höstskörden! Äpplen, päron, rotfrukter och svamp.. och mycket, mycket mer!

Jag kommer med glädje dela med mig av min höstmat och hoppas ni kan hitta lite inspiration och få upp ögonen för alla de smaker hösten erbjuder! 

Hösten handlar också om mysfaktorn i tillvaron, långkok och lite kraftigare mat. Mer smaker och fler tända ljus… Här nedan följer två favoriter som kanske lyfter din höstmiddag lite extra! En härlig drink att låta gästerna sippa på innan middag och en dessert som heter duga! Se till att det finns plats i soffan för alla efter denna härliga Banoffeepie i portionsstorlek!

IMG_7566

GT i stort format med hösttwist!

 För 4 pers- 2 glas var

 3 dl av din favorit Gin

4 dl tonicwater

3 dl flädersaft (50/50 vatten o koncentrat)

1 st citron i skivor

1,5 dl frysta björnbär

1 näve myntablad

is

 

Blanda samman i snygg kanna eller i burk med tappkran!

IMG_7568

Minibanoffeecheesecakes

 4 port

 Crunch

15 st pepparkakor

75g mjukt smör               

1,5 dl havregryn

Mosa pepparkakorna till fint pulver. Rör samman med smör och havregryn, tryck ut på en plåt och baka på 180 grader i ca 15 min tills färgen är fin och crunchet är helt frasigt.

 

Cheesecakekräm

3 dl färskost typ Philadelphia

2 dl turkisk yoghurt

1 dl florsocker

0,5 citron – cest och juice

 

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp till en jämn kräm och ställ kallt.

 

Saltad kola

  1,5 dl grädde                   

1,5 dl socker

1,5 dl sirap

1 nypa salt

 

Koka ihop grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme i ca 30 min till lös kola konsistens. Låt svalna i en skål. Smaka av med salt.

 

Montering

Varva crunch, kräm, kola och skivad banan i portionsformar eller burkar. Servera och bli 6 år igen!

IMG_7585

IMG_7590 IMG_7592

Leave a Comment

Filed under Drink, Drycker, Efterrätter, Från skogen, Från trädgården, Kategorier

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Filed under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

Maskrosor – mer än ett ogräs!

IMG_5968

Jag har alltid gillat maskrosor! De signalerar sommar och både färg och doft piggar upp och lockar till leenden och bus som resulterar i gula näsor och fniss!
Systrarna Eisenmann har med ett recept på Maskrosmarmelad i sin underbara bok ”Sommarens söta” som jag verkligen rekommenderar! Jag har utgått ifrån detta recept men modifierat lite då jag gillar en lite mindre fast marmeladkonsistens. Jag har även lagt till lite extra citron och vaniljstång, gurkmeja är en perfekt och helt naturlig färgförstärkare – använd mer gurkmeja och få en soligare tillvaro! 🙂
Marmeladen testades i helgen i klassiskt sammanhang tillsammans med små underbara stinkande ostar! 5 solar av 5 möjliga! Nästan lite honungskaraktär ger de gula blommorna! Testa!!

Maskrosmarmelad

5 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
4 dl vatten
1 vaniljstång
1 st citron- juice och skal
2 krm gurkmeja
4.5 dl syltsocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med en delad vaniljstång, citronskal och juice, sylt socker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan marmeladen hälls på rena, varma glasburkar (ta ev. bort vaniljstången).

IMG_5967

IMG_5974

Kommentarer inaktiverade för Maskrosor – mer än ett ogräs!

Filed under Från skogen, Sylta och safta, Tillbehör

Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

IMG_5710

Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

Perfekt som lunch eller förrätt i påsk (och annars med).

4 port

3 medelstora mjöliga potatisar
0.5 l grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
200 g färsk spenat
1 knippe ramslök (eller gräslök)
salt och peppar

4 kokta ägg (godast lite krämiga – 8 min i kokande vatten)
1 rödbeta
1 msk ättika
2 msk socker
2 dl vatten

Skär potatisen i mindre bitar och lägg i den kokande buljongen – koka tills den är helt mjuk. Slå på grädden och mixa. Lägg i spenat och ramslök och låt koka upp igen. Mixa åter slät och smaksätt med salt och peppar.

Koka upp vatten, ättika, socker och den rivna rödbetan. Låt svalna och häll i en påse, lägg i äggen och låt ligga minst en timme (över natt om du vill ha helt rosa ägg).

Dela ägget och servera i den rykande soppan! Mums!

IMG_5705

Kommentarer inaktiverade för Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

Filed under Ekologiskt, Förrätter, Från skogen, Glutenfritt, Soppor, Varmt

Frukostbröd med lingon och blåbär!

brodmedlingonoblabar

Frukostbröd med lingon o blåbär!

50 gram jäst röres ut i 5 dl ljummet vatten. Rör ner 2 msk honung, 1,5 tsk salt samt 0,5 dl olivolja.
Blanda i 2 dl havregryn samt 1,5 dl krossade linfrön och låt detta stå och svälla ca 10 min.
Arbeta ner ca 4 dl vetemjöl, 4,5 dl rågsikt och knåda i maskin ca 15 min. Låt 0,75dl blåbär och 0,75dl lingon som rårörts med 1 msk socker gå med de sista minuterna.
Jäs till dubbel storlek under duk.
Tryck ut degen i en långpanna ( arbeta degen så lite möjligt nu för att bevara alla fina bubblor) skär skåror där du vill kunna bryta isär till portionsbröd, låt jäsa till dubbel strl igen.
Stänk på lite god olivolja och strö lite saltflingor över brödet innan det gräddas på 200 grader i ca 25-30 min.

Tips! Släng in en kopp vatten på ugnens botten då du sätter in brödet, ångan gör att du får en knaprig fin yta på ditt bröd!

Kommentarer inaktiverade för Frukostbröd med lingon och blåbär!

Filed under Bakning, Bröd, Från skogen

Havtornsmarmelad

havtornmarmelad

Kommentarer inaktiverade för Havtornsmarmelad

Filed under Från skogen, Kategorier, Sylta och safta, Tillbehör