Category Archives: Foto

När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

IMG_8723

 

Julen innebär många spännande överraskningar.. inte bara i paketform,

släkt och vänner blir spontana och dimper in med gåvor och blommor vilket ju är fantastiskt trevlig speciellt om man hinner slänga ihop en kaka till kaffet eller glöggen…

Chokladpepparkaka med clementinglasyr

 100 g smör – smält o avsvalnat

3 ekologiska ägg

2 dl farinsocker

1 dl mörk sirap

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao av god kvalite

1,5 msk kanel

2 tsk ingefära

2 tsk nejlika

0,5 tsk salt

3 tsk bakpulver

1 nypa vaniljpulver

1 dl grekisk yoghurt eller filmjölk

1 clementin

2 dl florsocker

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa vaniljpulver

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en hålform på minst 1,5 liter.

Vispa ägg, socker och sirap luftigt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd försiktigt ner i äggsmeten för att behålla så mkt luft som möjligt.

Vänd ner smöret och yoghurten.

Häll i formen och baka av i ca 50 min. Prova med sticka.

Riv skalet på clementinen och pressa ner hälften av fruktens juice i en skål. Rör ner vanilj och florsocker till en ganska trögflytande konsistens.

Färgsätt glasyren med gurkmeja.

Ringla glasyren över den helt avsvalnade kakan och servera.

IMG_8725

Kommentarer inaktiverade för När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

Filed under Bakning, Choklad, Fika, Foto, jul

Ett spännande jobb!

Ett spännande jobb…

Redan då vi besökte Werners Gourmetservice med min gymnasieklass gjorde företaget ett starkt intryck på mig…

Detta var ju närmare 15 år sedan och mycket har hänt med det lilla företaget i Skara sedan dess.

Werners var till en början tänkt att förse privatpersoner med råvaror av hög kvalitet via postorder, efter ett tag insåg man att den största andelen kunder var krögare och man fick tänka om en smula.

Idag är det en underdrift att säga att Werners är en av landets restaurangers absoluta favoritgrossist när det gäller gourmetprodukter som t.ex. tryffel, choklad och kryddor.

Man har ett tätt samarbete med Sveriges kock- och konditorlandslag och håller stenkoll på mattrender genom ständig kontakt med toppkrogar i hela Europa.

Det fina i kråksången är att Werners produkter fortfarande finns tillgängliga för privatpersoner… matnördar som du och jag!

Kort sagt ett företag av matälskare – för matälskare.

För en tid sedan fick jag möjlighet att arbeta ihop med Werners för att ta fram nya inspirerande recept till några av deras produkter.

Under hösten har jag jobbat på med uppgiften och det har varit fantastiskt roligt!

Recepten har nu gått i tryck och kommer inom en snar framtid att finnas tillsammans med produkterna i välsorterade butiker ute i landet.

För att inspirera lite extra tänkte jag nu bjuda er på ett par av recepten samt passa på att tipsa er om att ni kan klicka hem några av huvudingredienserna till förmånliga priser i Werners webshop nu över helgen!

Marmeladsherry

Plommonmarmelad med sherryvinäger

 

0,5 kg plommon

0,4 kg syltsocker

1 dl sherryvinäger

1 dl rött vin

6 st stjärnanis

1 st delad vaniljstång

 

Kärna ur och skiva plommonen, lägg i en kastrull med socker, vinäger, vin och kryddor.

Koka upp och låt sjuda på låg värma i ca 20 min.

Häll upp på rena och torra burkar.

Fantastiskt till ost!

sherryvinäger2

Brysselkål med kastanj och chorizo

4 portioner

 

250 g färsk brysselkål

3 dl svamp t.ex. champinjoner eller kantareller

2 st rödlökar

300 g chorizo

1,5 dl kastanjpuré

salt och peppar

1 knippe persilja

 

Koka upp vatten och lägg i brysselkålen som får koka 10 min. Häll av.

Värm upp en stor stekpanna eller stekgryta och fräs på chorizo i slantar, skivad rödlök och svamp. Låt fräsa några minuter och lägg sedan i brysselkålen.

Då allt fått fin färg rörs kastanjpuré ner. Smaka av med salt och peppar och toppa rätten med rikligt med hackad persilja.

Servera som tillbehör eller som egen rätt.

Kastanjnaturell2

Smaklig spis och glad andra advent!

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Jobb

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtans historia är inte helt lätt att bena ut… Det verkar vara en ide´ som uppstod i Sveriges efterkrigs tid och under 40-talet figurerade den i lite olika varianter i husmorstidskrifter.

Det riktiga genombrottet kom först på 60-talet då en konditor i Öresund började sälja tårtorna och också glatt tog på sig äran som rättens ”upphovsman”.

 Sedan 60-talet har inte mkt hänt med tårtornas utseende och innehåll. Från början var det i.of. populärt med vispad grädde i och på tårtan, något som senare ersattes av majonnäsen.

IMG_7876

Jag är själv uppvuxen med smörgåstårta vid festliga tillfällen och har alltid älskat det. Jag har alltid dragit mer år den marina varianten med räkor, rom och rökt lax… för oftast fanns (och finns) det ju två varianter. En med mer ”köttiga” pålägg och fyllningar och en just mer marin.Värst är de varianter där man försökt tillgodose både dessa smakinriktningar i ett och man plötsligt sitter där och tuggar på rökt lax och leverpastej i samma tugga… huuuu!

 Allt är tillåtet men allt bli INTE bra!

 Jag tillhör också dem som kanske ibland himlar lite med ögonen då man inser att man hamnat på ett ”smörgåstårtekalas”, fast i tvära kast kan jag sedan själv anordna ett… Jag tror vi alla bär på en hatkärlek till denna anrättning men jag har nog ändå slagsida år kärleken!

Så där underbart svenska i hela sitt väsen… allt gott är jämt fördelat och ALLA får precis lika mycket av allt!

IMG_7873

Smörgåstårtorna på bilderna är min medelhavsvariant med fyllningarna Pesto/kalkon, Soltorkad tomat och rödlök/salami/citron.

Utanpå har tårtan spacklats med en kräm på lika delar kokta ekorödbetor som passerats och färskost av Philadelphiatyp. Den är varsamt smaksatt med rostad vitlök och salt.

Ovanpå är tårtorna lite mer spretiga och vilda än man kanske är van vid men jag tänker mig att det är mer så en Grek eller Italienare skulle göra den annars mkt exakt och stramt garnerade tårtan?

Smörgåstårteriet i Sthlm har tårtorna fått nytt liv och de finns till och med omnämnda i White Guide! Kika in för vacker inspiration!

Jag tycker vi ska värna om våra älskade/hatade smörgåstårtor men kanske våga sätta lite ny knorr på dem? Baka ett eget gott bröd och använd dina favoritsmaker – och kom ihåg att allt är tillåtet!

IMG_7881

Kommentarer inaktiverade för Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Filed under Bröd, Brunch, Ekologiskt, Foto, Grejer jag gillar, Kallt, Smörgåstårta, Tårtor

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

I helgen kom så det efterlängtade tillfälle då jag kunde bocka av en restaurang på min ”gastronomiska bucketlist”, en kväll på Håkan Thörnströms restaurang i Göteborg.

 Vi möttes i restaurangens dörr av mycket trevlig serveringspersonal som bjöd på en härlig liten fördrink i form av varm äppelmust som smaksatts med lingon, perfekt denna ruggiga höstkväll!

 Vid bordet fick vi veta att Håkan tyvärr inte var på plats vilket ju så klart kändes lite tråkigt men vem kan vara deppig allt för länge en sån här kväll?

Strax kom det in Champagne och små amuse bouche som smakade mycket bra!

IMG_8261 kopia

På besök hos Manuel Bartrina i köket!

Vi hade bokat avsmakningsmeny med vin enligt följande:

Dillgravad röding med syrad citronsnö samt maltvinäger

       2013 Puzelat-Bonhomme, Touraine Sauvignon

Loire, France

Rimmad havskräfta med korngrynsragu och dragonbakad blomkål

Devaux, Blanc de Noirs  

Champagne, France

Smörbakad hälleflundra med inkokta morötter och confiterad vitlök

2011 C.O.S. Cerasuolo di Vittoria DOCG

Sicily, Italy

Variation på oxe från Skara med svamp, persiljerot och rödavinbärssky

2005 Torres, Mas La Plana Cabernet Sauvignon

Pendes, Spain

Almnäs tegelost med rostad kastanj och Dragan´s Saltsjö-boohonung

Barbeito, Rainwater Reserva 5y

Madeira, Portugal

Mjölkchokladterrin med pistage och kryddkokt päron

2012 Brännland Iscider

Norrland, Sweden

Menyn var som helhet en fantastisk upplevelse men några kombinationer stack ut.

Den rimmande havskräftan var otroligt len och med en välbevarad frisk smak av hav och skaldjur, till en fantastiskt kraftfull consomme´ och fin textur av blomkål och korngryn.

Underbar syrlig Campagne till gjorde rätten fullkomlig!

Den smörbakade hälleflundran var den rätt som hela sällskapet korade till kvällens absoluta höjdpunkt!

Vi var tvungna att fråga om tillagningen och personalen avslöjade att fisken vakumförpackas med smör för att sedan gå ett vattenbad på 42 grader tills innertempen var den samma.

Till fisken serverades en beurre blanc på rökt smör med lite gräslök som jag definitivt kommer försöka återskapa här hemma!

IMG_1298

Hälleflundra

Vad gäller desserterna var favoriten mjölkchokladterrinen som serverades med härliga inkokta päron och en sorbet på yoghurt som inte var av denna värld! Magiskt!

Till fick vi dessutom en mycket fin svensk produkt – Brännland Iscider. Om du inte trodde att något kunde smaka mer äpple än ett äpple… Prova denna spännande dryck!

IMG_1308

Mjölkchokladterrin med kryddkokt päron, pistage och den underbara sorbeten!

Jag fick under kvällen möjlighet att gå ut och hälsa på i köket som denna kväll leddes av kökschef Manuel Bartrina –

en mycket trevlig herre som glatt svarade på frågor medan jag fotade och nyfiket kikade runt högt och lågt i det lilla, heta köket!

Köksteamet verkade väl samkörda och det var inte bara spisen som utstrålade en väldig värme där inne utan också kockarna och deras passion och engagemang.

IMG_1300IMG_8251 kopiaBesök i köket – havskräfta läggs upp! 

IMG_8264 kopia

Dessertupplägg i köket – vackert!

En fantastisk liten restaurang som är väl värd sin stjärna i Guide Michelin och ett besök – minst!

Tack!

(Foto: Karin Hedin och Hanna Nilsson)

Leave a Comment

Filed under Drycker, Foto, Resor, Restaurangbesök

Att komma ihåg att stanna upp, njuta och våga vara stolt i landet lagom…

Höstrusk och kallt men i min själ är jag varm och fåglarna kvittrar! Är så tacksam att få jobba med det som gör mig lycklig, det som rinner i mina ådror och finns i mitt huvud 24 – 7…

För en tid sedan fick jag ett samtal från vår lokaltidning som fått nys om vad jag håller på med och förra veckan damp tidningen med artikeln ner hemma. Konstig men härlig känsla, många undrar varför jag valde att vara så personlig när artikeln skulle handla om min matblogg, det kan jag mkt enkelt svara på!

För att allt jag varit med om i mitt liv lett fram till den jag är och det jag gör nu!

Att gå igenom tragiska saker är något alla tvingas göra, jag har varit på botten men har med hjälp tagit mig upp igen för att på andra sidan känna mig starkare än innan, känt allt mer att livet är skört och man ska älska och må gott av det man gör att dem man har omkring sig varje  dag!

Så våga brinn, sprid glädje och var stolt när du känner att du gjort något bra!

Matlagerskan

Ni hittar artikeln här!

Här kommer även receptet från artikeln!

Mörk chokladfudge med kardemumma och svartpeppar

 Ingredienser

 1,5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 dl sirap

100 g mörk choklad av god kvalité

0,5 tsk champagnevinäger eller god vitvinsvinäger

50 g smör

1 tsk nystött kardemumma

0,5 tsk grovt nymalen svartpeppar

Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 15 min på medelhög värme tills kolan uppnår 120 grader.

Dra av kastrullen från värmen och låt svalna några minuter medan du hackar chokladen grovt.

Blanda ner choklad, vinäger, smör och kryddor och rör till en helt jämn smet. Häll i en plastad form och låt svalna innan fudgen skärs upp. Fantastiskt goda till en kopp rykande kaffe!

Lycka till!

FudgeSLA1

Leave a Comment

Filed under Choklad, Fika, Foto, Glutenfritt, Jobb, press

En kväll på Restaurangakademien!

Vi som deltar i Spendrups och Cono Surs recepttävling var i fredags inbjudna till en mat- och vinkväll på Restaurangakademien i Stockholm!

Vi bjöds på en fantastisk meny signerad Julius Wallmo som är köksansvarig.

Meny

Jordärtskockssoppa med anklever – Cono Sur Gewurstraminer, 2013 , Chile

Carpaccio på rimmad sej med forellrom, sojatapioca ostron och sjökorall – Cono Sur Single Vineyard Chardonnay , 2013, Chile

Kalvbräss, karljohansvamp, bodbönor och svart tryffel – Cono Sur Ocio Pinot Noir, 2012 , Chile

Ankbröst stekt med stjärnanis och fänkål, puylinsragu, palsternackspuré och smörstekta kantareller – Cono Sur Cabernet Sauvignon, Carmenere, 2012 , Chile

Det är alltid lika kul att få chansen att träffa andra matbloggare och kameror och mobiltelefoner var som vanligt med i varje moment, så skönt att vara bland likasinnade som inte suckar och undrar när fotandet är slut så man kan få börja äta, här letar alla efter den bästa vinkeln och allt uppdateras i alla sociala medier i realtid! Haha!

IMG_7606

Uppdukat på Restaurangakademien

IMG_7609

IMG_7612

Julius Wallmo in aktion – Vi fick bl.a. lära oss att anka ska läggas i kall panna vid stekning och att 56 grader är den perfekta innertemperaturen!

IMG_7624

Single Vineyard Chardonnay, 2013 till rätt nr 2 smakade helt fantastiskt!

IMG_7629

Carpaccio på sej med forellrom, ostron, sjökorall och soja

IMG_7634

Kalvbräss, karljohansvamp, bondbönor och färsk svart tryffen… Helt magiskt gott! Ackompanjerades av Ocio Pinot Noir, 2012 från Cono Sur

IMG_7645

Upplägg av kryddstekt ankbröst med puylinser i rödvinssky, palsternackspuré och smörstekta kantareller. Till denna sista rätt serverades Cabernet Sauvignon, Carmenere 2012

Tack alla inblandade för en mycket trevlig kväll!

Leave a Comment

Filed under Drycker, Event, Foto, Kategorier, Tävling, Vin

Maräng med smak av sommaräng…

Maränger med vilda örtblommor och hallon

maräng

10 st stora eller 20-25 små spritsade

  • 4 ekologiska äggvitor
  • 3 dl socker
  •  1 nypa vaniljpulver
  • 2 msk hallonpulver eller 1 dl hallon som pressats genom en sil
  • 2 msk Provensalska vildblommor från Herbaria

 

Sätt ugnen på 130 grader (varmluft) eller 150 i vanlig ugn. (Blir vitast och finast i varmluft!!)
Vispa upp vitorna för hand till luftigt skum (behöver ej vara så hårt) vispa sedan ner en dl socker i taget. Ställ bunken i ett sjudande vattenbad och vispa tills allt socker helt löst sig och marängen känns varm (ej het). Om du mäter med termometer är max 60 grader. Ta av marängen från värmen och vispa tills med är helt kall utan avbrott – lättast i bakmaskin med visp.
Vänd försiktigt ner hallon och 1 msk av blommorna. Skeda upp eller spritsa maränger på plåt med papper. Strö över det sista av blommorna. Grädda i ca 50 min. Låt stå kvar i den svalnande ugnen med öppen lucka, gärna tills ugnen svalnat helt el över natt.
Förvara i burk.

DSC_0012

De små marängerna ovan är spritsade med en öppen stjärntyll.

Kommentarer inaktiverade för Maräng med smak av sommaräng…

Filed under Bakning, Fika, Foto, Kryddor

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling

1 år av kärlek…

I helgen hade vi kalas för den jag älskar mest och som gör mig hel med sin villkorslösa kärlek!

IMG_7078

 

IMG_7043

 

IMG_7042

Kommentarer inaktiverade för 1 år av kärlek…

Filed under Bakning, Fika, Foto, Från trädgården, Tårtor

Trendigt huvud…

Att helsteka/ ugnsrosta något så simpelt som ett blomkålshuvud har nu varit väldigt hypat ett tag, bl.a. Tommy Myllymäki har haft detta som en stående rätt på sin trendiga krog Sjön i Jönköping. Jag har här gjort en kanske inte lika ”finkrogsinspirerad” variant men som har många stora, härliga smaker och passar fint till en enklare middagsbjudning! (Den klarar t.o.m en lättare Amarone som dryck)…

IMG_6439

 

Helstekt blomkål med lök- och örtkräm, bacon och ena ostaskalk

 

För 4 pers

1 stort ekologisk blomkålshuvud

1 dl olivolja

1 tsk salt

2 tsk nymalen svartpeppar

2 pkt rapsgrisbacon (självklart går det bra med annan sort men har ni inte testat så gör det!)

3 dl creme fraiche

1 st röd lök (liten)

1 knippe gräslök

1 vitlöksklyfta

färska örter – t.ex. timjan och salvia

1 bit god hård ost t.ex. parmesan

 

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa blomkålshuvudet (ta bort blad och rot). Lägg i en ugnsfast form och gnid in ALL olivolja i huvudet (inte ditt alltså…)Salt och peppra!

Sätt in i ugnen och stek ca i timme till fin färg och mjuk rakt igenom.

Hacka lök och örter och blanda samman med creme fraichen, smaka av med salt och peppar – låt stå i kylen en stund.

Ställ in baconen utspridda på en plåt i ugnen (fortf. På 175). Låt steka helt krispiga.

Servera med osten!

 

Superenkel garanterad succé!

IMG_6437

Kommentarer inaktiverade för Trendigt huvud…

Filed under Foto, Varmt