Category Archives: Ekologiskt

Försommar i den västgötska gresahagen!

IMG_6285

Jag blev för en tid sedan inbjuden att delta i en recepttävling där huvudråvaran är rapsgris. Tävlingen hålls av Scan och det är ett skönt gäng matbloggare som antagit utmaningen!
För mig var det självklart att tacka ja då jag alltid varit mycket nöjd med resultatet av dessa styckdetaljer.
De små grisarna får svensk rappsolja i sitt foder vilket gör köttet härligt mört, saftigt och smakrikt.
På Malmagård vid Kinnekulle bor bonden Claes och hans rapsgrisar, de är glada grisar med knorren kvar och gott om plats att böka och greja som grisar gillar allra mest. Det kändes naturligt att spinna vidare på grisarnas och min egen närhet till de vackra omgivningarna kring Kinnekulle.
Ramslök och maskrosor från kullen, honung från min kusin i Årnäs och ekologiska och mestadels närproducerade grönsaker – det krävs minsann ingen mästerkock för att lyckas med sådana råvaror! 🙂
Inga skulor här inte – en hyllning till rapsgrisen och våra svenska – men framförallt västgötska råvaror!

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré serverad med karamelliserad fattigmans sparris, kräm på reducerad grädde och Majrova, picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök samt sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger och skysås. Eller kort och gott – ”Försommar i den västgötska gresahagen!”

För 4 personer

Äpple- och ramslöksfylld rulle på karré

1,5 kg benfri rapsgriskarré
ca 30 st ramslöksblad (kan vid nöd bytas ut till 2 knippen gräslök)
2 stora syrliga ekologiska äpplen
3 dl torr svensk äppelcider
2 kvistar färsk rosmarin
7 st långpepparkorn
Steksnöre
Rikligt med salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Skiva äpplena tunt ca 4 mm, lägg i kastrull med cider och rosmarin. Låt koka upp och koka ett par min, dra av från värmen och låt stå o dra.
Skär upp karrén så du får ett rektangulärt ”ark” som är max 1,5 cm tjockt.
Salt och peppra ordentligt och lägg sedan ut ett lager av ramslök. Lägg sedan ett lager med de ciderkokta äppleskivorna och rosmarinen, släng inte spadet!

IMG_6228
Rulla ihop köttet och knyt tight med steksnöret!
Lägg i stekgryta eller ugnsfastform. Häll på ciderspadet. Salt och peppra rikligt och sätt fast långpepparn lite här och var. Sätt in köttet i ugnen och dra samtidigt ner temp till 150 grader. Låt gå ca 2 timmar tills köttet är mört och har en inner temp på ca 75 grader. Låt vila minst 15 minuter innan rullen skärs upp i fina skivor.

IMG_6231

Sötsyrlig gelé på maskros och äppelcidervinäger

1 dl maskrosblommor (endast det gula på blommorna)
1 dl vatten
0,5 dl svensk äpplecidervinäger
0,5 vaniljstång
0,5 st ekologisk citron- juice och skal
nypa gurkmeja
1,5 dl gelésocker

Lägg blommorna i en skål, koka upp vattnet och häll över. Låt stå och dra i ca 30 min.
Sila bort blommorna och koka upp maskrosvattnet med vaniljstång, citronskal och juice, vinäger, gelésocker och gurkmeja. Låt puttra några minuter, dra av och låt svalna lite innan gelén hälls i plastklädd form och ställs i kylen. Skär/skeda i små passande bitar vid servering.

Picklade ramslöksstjälkar och röd vårlök

IMG_6244

0,5 dl ättika
1 dl svensk honung
2 dl vatten
1 knippe ramslöksstjälkar
2 st ekologiska röda vårlökar – skivade tunt
8 korn svartpeppar

Koka upp alla ingredienser till lagen och häll över löken som lagts i en passande burk, ställ svalt.

Kräm på reducerad grädde och Majrova

3 st ekologiska majrovor
3 dl grädde – som kokas ned till 1,5 dl
50 g svenskt smör
Salt och peppar

Skala och koka majrovorna mjuka. Mixa med grädden och smöret och smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad fattigmans sparris

4-6 st ekologiska svartrötter
0,5 citron
100 g svenskt smör
3 msk svensk honung
salt

Skala svartrötterna och dela på mitten till kortare stavar. Lägg genast i en kastrull med vatten och saft från citronen. Koka upp och koka tills rötterna är mjuka.
Smält smöret i en panna och lägg i honungen, rör på medelvärme till gyllenbrun färg och koladoft. Lägg i rötterna och låt få fin färg. Självklart ska det underbara smöret med på tallriken!

Skysås

Skyn från köttet
1 dl torr svensk äpplecider
1 msk maizena

Koka ner skyn något (om det behövs), red av och låt skumma upp med cidern det allra sista! Salt och peppar om det behövs!

IMG_6289    IMG_6281

Kommentarer inaktiverade för Försommar i den västgötska gresahagen!

Filed under Ekologiskt, Foto, Från skogen, Kött, Närproducerat, Styling, Tävling, Tillbehör, Varmt

Syrener- doft av skolavslutning och smak av sommar!!

IMG_6191

Som jag längtat! Syrentiden är väl bara sååå härligt! Full av förväntan inför sommaren, det späda ljusgröna grönskan och dofterna… dessa dofter!!
Jag har märkt att otroligt många av mina fina barndomsminnen är stark kopplade till dofter (så tror jag att det är för många). Vad tänker du på när du står där med slutna ögon och drar in ett djupt andetag med näsan djupt inne i en syrenklase? Själv hamnar jag genast i 7-års åldern och dekorationen av kyrkan inför skolavslutningen.. Varje gång! Sedan svävar ju tankarna så klart iväg någon annanstans ganska fort men visst är det häftigt att få vara där igen- om än bara för några sekunder!

IMG_6199

De sista åren har jag hittat många fler anledningar att älska och plocka med mig alldeles för mycket syrener hem!
Lemonaden är helt underbar och smakar inte som något jag smakat förut, lite toner av violgodis möjligtvis! Testa att göra sorbet på den eller gör en lyxig sommarcocktail!
Sirapen kan med fördel användas i bakning eller som smakhöjare på glass eller varför inte på nygräddade pannkakor..
Innan sockret smält helt ser det ut på pricken som att blommorna ligger i snö!

Syrenlemonad

2 kg socker
3 liter vatten
80 klasar syrenblommor
3 citroner eko
1 stor ekovaniljstång
30 g citronsyra

Koka upp vatten och socker till en klar lag.
Plocka syrenerna så att bara själva blommorna kommer med (inget av det gröna), ingen katastrof om lite kommer med). Lägg i ett stort krus/bunke/hink.
Skiva citronerna och dela vaniljstången och lägg tillsammans med blommorna. Strö över citronsyran och häll slutligen över sockerlagen. Låt stå på ett svalt ställe ca 3 dygn. Sila av och häll på rena flaskor, förvara i kyl alt. häll i små petflaskor och frys in.
Blandas med ungefär lika delar saft och vatten.

IMG_6212

Syrensirap

1 kg socker
30 klasar syrenblommor
1 stor glasburk
solsken

Varva lager med socker och syren i burken, tillslut och låt stå i ett soligt fönster tills sockret smält helt.
Sila av blommorna! Klart!

Prova nu dessa enkla recept så kommer fler och fler tips på vad ni kan göra med de fina produkter ni får!
Lycka till och glöm inte att njuta av doften!

IMG_6195

Kommentarer inaktiverade för Syrener- doft av skolavslutning och smak av sommar!!

Filed under Drycker, Ekologiskt, Fika, Foto, Från trädgården, Sylta och safta

Dessa underbara svenska råvaror….

IMG_6033

Man ska ju inte gå till affären utan inköpslapp (helst organiserad efter vilken ordning varorna kommer i den tilltänkta butiken..)! Speciellt inte när man är hungrig och på extra kreativt humör, dessutom glatt påhejad av en underbar liten 10-månaders som kvittrar likt en liten vårfågel i vagnen och gör hjärnan än mer ofokuserad..
De liksom bara ramlade på mig en efter en… de där underbara svenska råvarorna som kan göra vem som helst till en mästerkock! Stora, vackra och ekologiska jordärtskockor, ekogurka från grannkommunen, kravmärkt och svensk kalvfilé och smöööööööör!

Japp, det var vad som fick följa med hem istället för blöjor, mjölk och annat mindre nödvändigt..haha!

IMG_6030

Kvällens middag blev iaf den bästa på läääänge! Jordärtskockorna kokades och sammanfördes med sina goda vänner grädde och smör till en len, blank puré. Kalven fick tala för sig själv (vilket kalvfilé har en konstig förmåga att klara av alldeles utmärkt). Stekt med med lite salt o peppar till medium-rare fick den vila i fred på uppläggning. En liten reduktion på rött vin, balsamico, honung, kalvfond,lite umami i form av soja och spännande blommighet från min nya favorit Cubepeppar.
Sist men inte på något sätt minst stektes vårlök i alldeles för mkt smör, sista minuten fick tunt hyvlad gurka hänga med i smörbadet..
En himla bra kväll helt enkelt!

IMG_6037

Kommentarer inaktiverade för Dessa underbara svenska råvaror….

Filed under Ekologiskt, Foto, Kött, Närproducerat, Såser och röror, Styling, Varmt

Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

IMG_5710

Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

Perfekt som lunch eller förrätt i påsk (och annars med).

4 port

3 medelstora mjöliga potatisar
0.5 l grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
200 g färsk spenat
1 knippe ramslök (eller gräslök)
salt och peppar

4 kokta ägg (godast lite krämiga – 8 min i kokande vatten)
1 rödbeta
1 msk ättika
2 msk socker
2 dl vatten

Skär potatisen i mindre bitar och lägg i den kokande buljongen – koka tills den är helt mjuk. Slå på grädden och mixa. Lägg i spenat och ramslök och låt koka upp igen. Mixa åter slät och smaksätt med salt och peppar.

Koka upp vatten, ättika, socker och den rivna rödbetan. Låt svalna och häll i en påse, lägg i äggen och låt ligga minst en timme (över natt om du vill ha helt rosa ägg).

Dela ägget och servera i den rykande soppan! Mums!

IMG_5705

Kommentarer inaktiverade för Spenatsoppa med ramslök och rödbetspicklat ägg!

Filed under Ekologiskt, Förrätter, Från skogen, Glutenfritt, Soppor, Varmt