Category Archives: Cono Sur

En kväll på Restaurangakademien med Spring Wines och Cono Sur

CS1

På Restaurangakademien i Stockholm hade Li från Spring Wine dukat upp ett härligt urval av viner från den chilenska vinproducenten Cono Sur som också anordnar den tävling för matbloggare som jag även i år deltar i. Ni kan kika på alla bidrag och rösta på Cono Surs hemsida!

 

CS2

Kvällen började med mingel och så klart en massa fotograferande och uppdaterande på sociala medier – härligt att få umgås med likasinnade (läs nördar)!

CS3

Min personliga favorit i Cono Surs sortiment är denna kraftfulla Pinot Noir – Ocio.

Toner av jord och röda bär!

CS4

Julius Wallmo som är kökschef på akademien guidade oss genom matlagningen och hade även i år lyckats förträffligt med menyn!

CS5

Tryffeljuice!

En nyhet för mig och en verklig smakhöjare –

lär finnas hos Werners Gourmetservice för er som vill testa!

CS6

Tryffeljärnen gick varma – Underbara sommartryfflar!

CS7

Min fina vän Anna som driver bloggen ”Kitchen of Anna” och som vann förra årets tävling!

CS8

Rimmad gös med krondillsemulsion och forellrom var min personliga favoriträtt för kvällen

Till den serverades en Cono Sur Organic Chardonnay 2015

CS9

Halstrad Tartar som fick ett fluff av riven tryffel på toppen samt ett potatisskum som serverades vid bordet.

Till drack vi det underbara Ocio!

CS10

Kantarellrisotto med sommartryffel!

CS11

Det fina gänget in aktion!

Tack!

 

Leave a Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Event, Foto, Tävling, Vin

Att skapa en rätt efter ett vin…

Jag älskar verkligen viner och hur de kan höja en redan god rätt till nya höjder, hur smaker kan må så fint tillsammans! Jag är verkligen inte någon vinkännare men jag jobbar på att  lära mig mer kring det gyllene äktenskapet mellan mat och dryck. För att utmana mig själv till mer kunskap har jag även i år valt att delta i tävlingen för bloggare där man ska skapa en huvudrätt utifrån ett vin från Chilenska vinproducenten Cono Sur. Cono Sur jobbar mycket med  sitt miljötänk och försöker ständigt hitta nya vägar till en mer hållbar vinproduktion som ger mindre koldioxidutläpp och kräver mindre bekämpningsmedel vilket jag tycker verkar riktigt bra!

Vinet jag valt är Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere som har toner av svarta vinbär, lakrits, rosmarin och mörk choklad. Vinet känns ganska lätt trots sin smakrikdom därav mitt köttval – kalv. Jag kom genast att tänka på råbiff när jag först smakade vinet och därför drog komponenterna iväg i den smakriktning som man finner i klassiska råbiffstillbehör. Lök, äggula och ett ganska lättstekt kött. För att tillföra mer kropp, sälta och krisp med egen attityd hasselbackade jag morot och jordärtskockor (något som jag länge velat prova).

Rätten är verkligen sammansatt av delar jag älskar och jag tycker de samsas väl och ger en fin helhet med vinet som pricken över i! Hoppas ni provlagar detta!

Från 11:e augusti kommer ni kunna rösta på de olika bidragen på Cono Surs hemsida!

Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt

conosur15a

Ingredienser:

Köttet:

0,7 kg svensk, ekologisk kalvfile´

0,5 dl Calvados

2 färska lagerblad

3 st långpeppar

Lökkräm

2 små charlottenlökar

1 msk smör

1,5 dl creme fraiche

salt och peppar

Hasselbackade rötter

12 små, fina jordärtskockor

8 st små, fina morötter

125 g smör

2 msk ströbröd

salt och peppar (gärna ramslökssalt)

Gravade äggulor

4 st ekologiska äggulor

1,5 dl strösocker

1,5 dl finsalt

4 dl blandad småsallad och blad

 conosur15c

Gör så här:

Blanda salt och socker, häll i en låg, liten skål. Gör 4 st fördjupningar med handen och placera äggulorna hela i groparna. Täck med plast (som inte för gå emot gulorna!) och låt stå kallt i 48 timmar.

Putsa kalvfilén, lägg den i en påse med fint strimlad rosmarin, färska lagerblad, krossad långpeppar samt salt och calvados. Låt ligga minst 2 timmar innan tillagning.

Stek eller grilla köttet på hög värme till fin färg. Sätt i stektermometer och sätt in i en 150 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader. Låt köttet vila minst 30 min innan tranchering.

Tvätta morötterna och jordärtskockorna noggrant. Klyv dem på längden och skär skåror mkt tätt tvärs över rötterna. Lägg dem tätt i en ugnsform, hyvla på smöret så de täcks helt. Strö över ströbröd, salt och peppar (gärna ramslökssalt).

Ställ in i 225 gradig ugn i ca 50 min tills rötterna fått fin färg och är helt mjuka. Ta gärna ut och ös med smöret några gånger.

Hacka löken fint och svetta den sedan i smör på låg värme tills den blivit genomskinlig och mjuk. Låt löken svalna. Mixa löken tills den är helt slät . Vipa cremefraichen fast och fluffig. Vänd försiktigt ner lök och kryddor.

Skiva köttet tunt och lägg upp med de haselbackade rötterna, äggulan, lökkrämen samt lite småsallad och servera!

Lycka till!

conosur15d

1 Comment

Filed under Cono Sur, Drycker, Ekologiskt, Foto, Kött, Tävling, Tillbehör, Varmt, Vin