Category Archives: Asiatiskt

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m

Steamed buns…

Alltså det är inte så ofta man provar något nytt och blir så tagen av matupplevelsen att man byter ut sin ”omjaghamnadepåenödeöochbarafickätaensakrestenavlivet-rätt”. Det hände i alla fall mig första gången jag åt steamed buns men lågtempat kött, sötsyrliga krispiga grönsaker och hoisin.

Det vore ju rent kriminellt av mig att inte delge er detta recept som dessutom fått förstärkning av en ny pepparkompis som numera står längst fram i kryddskåpet. Tasmansk Bergpeppar är ett rödviolett bär som växer vilt på den Australiensiska ön Tasmanien. Den har en rund och fruktig smak och fin pepparhetta i eftersmaken som påminner lite om chili. Kan klickas hem från Allt gott!

Bergpeppar-porkbuns

Porkbuns fyllda med lågtempererad karré i Ginger Beer och Tasmansk Bergpeppar

För 4-6 personer

Kött 

1 kg svensk karré

3 dl Ginger Beer

2 msk neutral olja

1 msk salt

1 msk grovmalen Tasmansk bergpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Häll Ginger Beer i en ugnsfast stekgryta med lock, lägg i karrén. Klappa in köttet med olja och fördela sedan saltet och pepparn över köttet.

Sätt in i ugnen på 100 graderi ca 8 timmar med locket på.

Steamed buns

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,5 dl grädde

8 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk neutralolja

Färska och picklade grönsaker

Hoisinsås

Lös jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i maskin i ca 10 min tills degen är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 min.

Arbeta degen lite och dela sedan i 20 bitar. Forma och kavla varje bit till en avlång oval form (ca 15 cm lång) som sedan viks på mitten som ett musselskal. Lägg bröden i en stor ånginsats med två våningar. Låt jäsa ca 1 timme i svalt utrymme. Pensla bröden med olja och ånga sedan dem i 10-15 min tills de känns fasta.

Servera bröden varma med köttet som dras isär och öses med stekskyn. Servera också färska och picklade grönsaker samt Hoisinsås till.

Bergpeppar2

Lycka till!

2 Comments

maj 20, 2016 · 12:03 e m

Matchadessert…

En lätt men smakrik dessert som passar fint efter en asiatisk varmrätt med hetta och mycket umami! Frisk och uppiggande med lite syra! Vackra färger ger en härlig visuell upplevelse!

Machadessert2

Matchapannacotta med citronsponge,

citronmarinerade hallon och gojibär

 

Matchapannacotta

1 dl grädde

0,5 vaniljstång

2 msk råsocker

1 tsk matchapulver

1 dl grekisk yoghurt

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med den delade och urskrapade vaniljstången och sockret. Dra av från värmen och rör ner matchapulvret samt gelatinet så att allt löser sig helt. Rör ner yoghurten och fördela antingen i portionsformar eller en stor form. (Jag använde små halvsfärformar i silikon.

Matchadessertext

Citronsponge

2 ekologiska ägg

2 dl socker

75 g smör

1,5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 ekologisk citron – zest och juice

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll på mjölken, låt svalna. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver samt smaksättning i det uppvispade ägget och vänd sedan med mjölken med smör. Baka av i en form på 1,5 l på 175 grader i ca 35 min.

Det blir mer kaka än du kommer använda i desserten men det gör väl inget att du har lite härlig citronkaka till kaffet dagen efter?

 

Hallon

1,5 dl färska hallon

2 msk citronjuice

Blanda försiktigt så att inte hallonen går sönder.

1 dl Gojibär – torkade

Lägg upp pannacottan på tallrik, riv bitar av spongen (försök att inte få med den lite mörkare ytan). Strö över hallonen, dela gärna några på mitten. Strö över gojibären som ger en fin textur. Avsluta med att pudra över lite matchapulver.

Jag har även dekorerat med en slags kexpinnar med matchafyllning som jag köpt i en asiatisk affär. Jag har även använt tunna torkade spån av chili.

Machadessert1

1 Comment

april 8, 2016 · 12:22 e m

Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Här kommer ett tips på en enkel och härligt fyllig och smakrik soppa som gör sig fint som lunch, förrätt (kanske med några halstrade pilgrimsmusslor till om man vill) eller som middag med ett gott bröd till. 

  
Recept

För 4-5 pers

1 ekologiskt blomkålshuvud

1 vitlöksklyfta – pressad el riven

2 cm färsk ingefära – riven

1 gul lök – tärnad 

3 dl havregrädde (eller vanlig grädde)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk mirin

1 tsk sambal oelek

Salt o ev lite torkad ingefära 

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 tsk olja 

Salt, cayennepeppar, ingefära,vitlök

1 grön chilifrukt

Vattenkrasse

Skär blomkålen i buketter, blanda väl med löken samt lite olja, ingefära, vitlök. Lägg på en plåt och rosta i ugnen på 180 grader till fin färg (ca 30 min). Ta ut och lägg över i en stor kastrull, slå på vinet och låt koka ett par min. Slå på grädde och vatten och låt småputtra ca en kvart utan lock. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Smsksätt med mirin, sambal, salt och ev lite extra ingefära om du vill! 

Servera med fröna som läggs i en stekpanna med olja och kryddor, rosta på hög värme till fin färg. Skiva chilin riktigt tunt och lägg på grön krispig vattenkrasse! 

Lycka till och smaklig spis! 

  

Kommentarer inaktiverade för Krämig och smakrik ”meatfreemonday” som inte lämnar någon med knorrande mage! 

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Förrätter, Hälsosamt, Soppor, Varmt

Recept på äppelchutney!

Enkel, härlig chutney som enligt mig är det perfekta sättet att skapa äppelglädje för hela vinterhalvåret!

IMG_7829

Kryddig äppelchutney – het äppelkärlek hela vintern!

 

1 kg syrliga äpplen, skalade och urkärnade

2 dl vatten

250 g hackad gul lök

2 st röda chilifrukter med medelhetta – fint hackade

3 cm färsk ingefära – skalad och finhackad

3 st kanelstänger

2 st kaffirlimeblad

3 dl farinsocker

0,75 dl sherryvinäger

 

Skär ner äpplena och löken, lägg i en stor tjockbottnad kastrull. Slå på vattnet och låt koka upp ordentligt.

Häll på socker och övriga ingredienser och låt sedan puttra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då.

Chutneyn ska vara helt jämn utan stora äppelbitar och ganska tjock i konsistensen. Häll upp på rena, torra burkar och förslut. Ställ i kylen då de svalnat, alt frys in i småburkar.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Från trädgården, Kryddor, Såser och röror, Sylta och safta, Tillbehör

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling

Vårrullar!

varrulle

Vårrullar!
500 g fläskfärs
0,25 vit- eller savoykålshuvud – finhackad
1 gul lök – finhackad
2 vitlöksklyftor – rivna
1 röd chili – finhackad
2 cm ingefära – riven
0,5 dl ljus soya
2 msk honung
1 pkt filodegsark
1 ägg
2 msk veg. Olja

Fräs färsen och kålen i en panna, tillsätt lök och kryddor och låt fräsa ngr min till. Tillsätt soya och honung och låt ”koka in” i färsblandningen. Häll över i en skål och låt svalna.
Lägg ut ett filodegsark, pensla med lätt uppvispat ägg och lägg en sträng med fyllning (ca 2 msk) i mitten, vik över ”kortändarna” och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med papper och pensla med lite olja innan de bakas i ugnen på 210 grader till fin färg – ca 20 min.
Ta ut och ät ihop med en krispig sallad och valfri dippsås (måste erkänna att jag gillar sweetchilisås till).
Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Vårrullar!

Filed under Asiatiskt, Förrätter, Kött, Varmt

Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås

biffspett

Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås
4 pers

Spett
600 g lövbiff (från glad ko så klart!)
1.5 dl ljus japans soja
3 vitlöksklyftor (rivna)
2 msk flytande honung
2 msk sesamfrön

Lägg lövbiffen i en fin stapel och klyv på mitten på längden med kniv så du får långa fina bitar. Trä dessa på spett genom att liksom tvinna och sticka igenom så köttet sitter fast bra.
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och sätt ner spetten i o vänd runt påsen så marinaden fördelas på allt kött. Stek på hög värme, räcker med någon minut per sida!

Jordnötssås
2 dl slätt jordnötssmör
3 dl kokosmjölk
0.5 dl soja
1 tsk sambal oelek
Lägg allt i en tjockbottnad kastrull och koka upp och låt små sjuda ngr minuter, smaka av om det ev. behövs salt.

Woka dina favorit grönsaker till och koka ev lite jasminris!
Smaklig spis!

Kommentarer inaktiverade för Sojamarinerade biffspett med wokade grönsaker och jordnötssås

Filed under Asiatiskt, Kött, Varmt

Asiatisk risnudelsallad med kyckling!

För 4 pers
3 bröstfiléer av kyckling
4 msk hoisinsås
en gul lök
½ röd chili (med sting! Ingen meschili)

Skär kycklingen i tunna skivor och rör ihop med hoisin och kryddorna. Läggen rund bit bakplåtspapper i botten på ånginsatsen, lägg i kycklingen. Plattan ska vara på max! Ånga på i ca 20 min

1 pkt risnudlar
1 tsk sesamolja

Bryt sönder till kortare strån och koka enligt anvisning, häll av och kyl ner och blanda med sesamoljan.

2 st stora morötter
1 liten squash
2 stånd broccoli
5 st salladslökar

Strimla grönsakerna, gärna med mandolin eller varför inte osthyvel! Tänk lövtunt! Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen och ånga ytterligare ca 15 min.

1,5 dl kikkoman soja
½ dl hoisinsås
1 het chili (hackad)
3 cm färsk ingefära (skär i tunna små strimlor)
zest från 2 limefrukter
juice från 2 limefrukter
1 kruka färsk koriander (skär ner grovt, även stjälkar)
4 st salladslökar (skiva tunt)

Blanda ihop till en dressing.

Sprid ut nudlarna på ett stort fat, blanda ner grönsakerna och kycklingen och se till att allt för ta del av dressingen! Strössla lite mer koriander över!

Smaklig spis!asiatiskrisnudelsallad1

Kommentarer inaktiverade för Asiatisk risnudelsallad med kyckling!

Filed under Asiatiskt, Fågel, Kallt, Sallader