Tagine på svenska…
Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.
I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.
Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.
Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!
Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…
1 kg svensk karré
2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)
1 näve katrinplommon
ca 15 smålökar
4 vitlöksklyftor
4 st små morötter
2 kanelstänger
2 kvistar rosmarin
2 st långpepparstånd
2 dl ljus öl
salt
1,5 dl hasselnötter
0,5 dl lingon
2 dl tjock yoghurt
2 tsk harissa
salt
olivolja
Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på
spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.
Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.
Picklad pumpa
0,5 liten butternutpumpa
4 kanelstänger
1 chilifrukt
1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.
Servering
Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.
Servera med en god ljus öl.
Lycka till!
