Monthly Archives: november 2016

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

Tagine på svenska…

Jag har länge varit sugen på att skaffa en tagine! För många år sedan var jag i det magiska landet Marocko och där såldes de vackra taginerna överallt, så från början var det kanske mest det speciella utseendet som lockade. Taginen består av en rund gryta med ett konformat lock, oftast i glaserat lergods. Locket samlar upp ångan som kondenseras och åter droppar ner i maten. Perfekt för ett långkok med mört och saftigt resultat alltså! Min fina tagine och flera andra hittar ni på www.kitchentime.se.

tagine3

I Marocko används ofta kött från lamm, kamel eller fågel. Man smaksätter med syrlig citron, söt torkad frukt och toppar med krispiga nötter. Ett vanligt tillbehör är couscous och yoghurt med harissa som är en slags chilipaste.

Jag gillar att influeras av olika matkulturer men vill ändå använda råvaror i säsong och från min närhet, detta resulterade i en tagine med fläskkött som fått sällskap av bl.a. äpple, katrinplommon, kanel, öl och hasselnötter. Serverad med vår egna härliga mathavre från västgötaslätten samt picklad, krispig pumpa.

Perfekt i höstrusket eller efter en dag i pulkabacken!

tagine4

Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

1 kg svensk karré

2 små svenska äpplen (jag använde Ingrid Marie)

1 näve katrinplommon

ca 15 smålökar

4 vitlöksklyftor

4 st små morötter

2 kanelstänger

2 kvistar rosmarin

2 st långpepparstånd

2 dl ljus öl

salt

1,5 dl hasselnötter

0,5 dl lingon

2 dl tjock yoghurt

2 tsk harissa

salt

olivolja

Skär köttet i stora bitar ca5x5 cm och fräs på med olja och ordentligt med salt i grytan. Tärna ner äpplena och lägg hälften i grytan. Skär ner morötterna och lägg i grytan tillsammans med de skalade smålökarna samt finhackad vitlök och kryddorna. Häll på öl. Sätt på locket och låt puttra på lång värme på

spisen eller i ugnen på 100 grader i ca 6 timmar.

Rosta hasselnötterna och hacka sedan grovt, lägg åt sidan tillsammans med äpplena och lingonen till servering.

 

Picklad pumpa

0,5 liten butternutpumpa

4 kanelstänger

1 chilifrukt

1 tsk hel Voatsiperiferypeppar (eller annan smakrik svartpeppar)

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Kärna ur och skiva pumpan mkt tunt. Tryck ner pumpaskivorna samt kryddor och skivad chili (ta ur kärnorna om chilin är väldigt stark) i en stor glasburk. Koka upp ättika, socker och vatten – sockret ska lösa sig helt. Häll över lagen och låt stå svalt. Håller ca 1 månad i kyl.

tagine5

Servering

Koka mathavre enligt anvisning. Blanda yoghurt med harissa, salt och ringla på lite olja. Ta av locket på taginen och strö över mer äpple, de rostade hasselnötterna och lingon.

Servera med en god ljus öl.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Hösttagine efter marockanska idéer med svenska råvaror…

november 17, 2016 · 7:28 e m

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

Jag har haft det stora nöjet att få göra en serie med recept på olika högtidsteman åt

Werners Gourmetservice.

Recepten har sedan fått gott sällskap av ett passande vin från Provinums sortiment.

midsommarwextra

Den lena gravade laxen med fräsch limeliknanade syra och trevlig hetta från den speciella sanshopepparn tog jag fram som ett midsommarrecept men jag tycker även den passar perfekt på julbordet där lättare rätter med fräschör ofta kan förhöja det annars ganska tunga och salta utbudet av rätter.

Pepparn kan ni hitta i Werners webshop och vinet Kloster Eberbach Spätelse finns att beställa på Systembolaget med artnr 6257. Vinet passar fint till kryddiga rätter!

wernersmids2

Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

För- eller mingelrätt till 4 personer

Lax

360 g lax i bit av sashimikvalite´

2 msk socker

2 msk salt

1 tsk grovstött sanshopeppar

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda socker, salt samt den stötta sanshopepparn och lägg på den ena laxbiten. Lägg den andra biten ovanpå, lägg i en plastpåse och tryck ut så mkt luft som möjligt innan påsen försluts.

Lägg i kylen med en tyngd på i ca 2 dygn. Borsta bort alla större pepparbitar innan laxen skivas tunt.

Sojamajo

3 msk ljus, japansk soja av god kvalité

1 äggula – rumstempererad

0,5 msk scharlottenlöksvinäger

ca 1,5 dl olja

Reducera ner sojan tills hälften återstår, låt svalna. Rör samman sojan med äggulan och vinägern.

Vispa ner oljan till tjock, fin konsistens.

Sparrissallad

1 knippe grön sparris

4 st vit sparris

0,5 citron – juicen

0,5 tsk sesamolja

salt

Ansa och klyv den gröna sparrisen, ansa och hyvla ner den vita sparrisen.

Dressa med citronjuice, sesamolja och salt.

Picklad citron

1 ekologisk citron

2 msk salt

Skiva citronen mkt tunt och plocka bort ev. kärnor.

Lägg citronen i lager med salt emellan mkt tätt i en liten burk. Låt stå svalt minst 2 dagar.

Montering

1 pkt rispapper

1 knippe färsk koriander

2 msk yuzurostade sesamfrön

Blöt rispapperet och lägg ut på en fuktad handduk. Lägg på korianderblad och sedan den gravade laxen. Lägg sedan picklad citron och sparrissallad i en sträng och rulla ihop i en fin rulle, strö över lite yuzurostade sesamfrön.

Dela på mitten och servera med sojamajo.

wernersmids3

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sanshogravad lax med sparrissallad i rispapper

november 1, 2016 · 7:57 f m