Monthly Archives: december 2014

Några tips inför stundande Nyårsfirande!

På nyårsfirandet står ofta maten i centrum – igen, för det var nyss jul då maten också varit prio ett… kanske är man lite trött på att stå i köket och vill hinna med att umgås med sina stackars gäster… Det vill i alla fall jag så här kommer några tips på enkla rätter och snacks som kan förberedas i god tid innan själva festen för att sedan bara få sin bländade slutfinish!

Lycka till kära Ni och ha ett helt fantastiskt Nyår!

lakritspulver2

Lakritskaramelliserade nötter

 3 dl blandade nötter (t.ex. valnötter, mandlar och hasselnötter)

0,5 dl flytande honung

0,5 dl muscavadosocker

1 tsk sambal oelek

1 tsk salt

1,5 msk lakritspulver

2 msk vatten

 Blanda nötterna med honung, socker, sambal oelek, salt, lakritspulver och vatten.

Häll ut nötblandningen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på grilleffekt 200 grader i 5-10 min till fin färg.

Passa nötterna för det kan gå fort!

Nötternas kan göras dagen innan och förvaras då bäst i en burk!

Tryffelolja1

 Tryffelpopcorn

 1 dl popcorn

0,5 dl matolja

50 g brynt smör

1 tsk tryffelolja

1 tsk salt

1 dl finhackade örter (t.ex. persilja och basilika)

1 tsk milda chiliflingor

Blanda samman smör, tryffelolja, salt och örter i en stor skål.

 Poppa popcornen och vänd runt med smörblandningen – servera direkt!

Klart i ett nafs! (och borta i ett också..)

Puylinser2

Puylinsragu

4 portioner

1 dl puylinser

1 dl fint tärnad morot

1 dl fint tärnad rotselleri

2 st scharlottenlökar

2 kvistar timjan

1 kvist rosmarin

2 msk smör

0,5 flaska rött vin

4 dl kalvfond

salt

Koka linser, morot och rotselleri i välsaltat vatten i 20 min. Låt rinna av i durkslag.

Fräs på den hackade löken med kryddorna i 1 msk smör.

Slå på vinet och låt reducera ner till halva mängden.

Slå i kalvfonden och låt koka till hälften igen. Sila av såsen. Smaka av med salt och smör. Red av med lite maizena.

Rör ner linserna och grönsakerna och servera t.ex. med stekt ankbröst.

Vill du förbereda kan rödvinsreduktionen göras dagen innan och värmas på då linserna ska i!

Brasfrut2

Mini cheesecakes med ananas och vanilj

6 st

 200g brasfrut ananas – ananaspure´

0,5 tsk gelatinpulver

150g färskost typ Philadelphia

1 dl grekisk yoghurt

2 msk florsocker

0,5 tsk vaniljpulver

3 st Digistivekex

0,5 msk kokosnötsolja

Koka upp ananasen och rör ut gelatin pulvret först i lite av frukten och rör sedan ner i resten. Ställ kallt.

Vispa ihop färskost, yoghurt, socker och vanilj med elvisp. Rör ner den avsvalnade ananasen. Krossa kexen och rör ner kokosnötsoljan.

Lägg kexblandningen i botten av portionsglasen, toppa med cheesecakesmeten och sedan lite mer smulor ovanpå.

Låt stå svalt minst någon timme innan servering – kan göras dagen innan.

Jag vill passa på att tipsa om att t.ex. tryffelolja, lakritspulver och puylinser av mycket god kvalité finns i webshopen hos Werners Gourmetservice!

Leave a Comment

Filed under Efterrätter, Nyår, Snacks

När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

IMG_8723

 

Julen innebär många spännande överraskningar.. inte bara i paketform,

släkt och vänner blir spontana och dimper in med gåvor och blommor vilket ju är fantastiskt trevlig speciellt om man hinner slänga ihop en kaka till kaffet eller glöggen…

Chokladpepparkaka med clementinglasyr

 100 g smör – smält o avsvalnat

3 ekologiska ägg

2 dl farinsocker

1 dl mörk sirap

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao av god kvalite

1,5 msk kanel

2 tsk ingefära

2 tsk nejlika

0,5 tsk salt

3 tsk bakpulver

1 nypa vaniljpulver

1 dl grekisk yoghurt eller filmjölk

1 clementin

2 dl florsocker

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa vaniljpulver

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en hålform på minst 1,5 liter.

Vispa ägg, socker och sirap luftigt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd försiktigt ner i äggsmeten för att behålla så mkt luft som möjligt.

Vänd ner smöret och yoghurten.

Häll i formen och baka av i ca 50 min. Prova med sticka.

Riv skalet på clementinen och pressa ner hälften av fruktens juice i en skål. Rör ner vanilj och florsocker till en ganska trögflytande konsistens.

Färgsätt glasyren med gurkmeja.

Ringla glasyren över den helt avsvalnade kakan och servera.

IMG_8725

Kommentarer inaktiverade för När släkten kommer lite för tidigt och är fikasugna….

Filed under Bakning, Choklad, Fika, Foto, jul

Struvor… fortfarande lika gott som när jag var barn!

Gammaldags Struvor!

IMG_8835För en tid sedan hittade jag jättefina gamla struvjärn på en antikaffär. De fick följa med hem och nu har de åter fått stå till tjänst!

Jag älskar krispiga, sockriga nybakade struvor, det är verkligen jul för mig. Mormor brukade då jag var ganska liten komma hem till oss med sina gamla struvjärn och baka med oss.

Tyvärr kunde man ju inte hjälpa till så mycket då oljan är väldigt het och farlig… Vi hjälpte till att sockra och äta så klart!

 IMG_8859

Här är receptet jag använde:

 1 äggula

1 msk socker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 nypa vaniljpulver

 ca 5 dl matolja till fritering

Rör samman alla ingredienser till en jämn och klumpfri smet.

 Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 170 grader – prova med en bit bröd om du inte har termometer.


Brödbiten ska bli gyllenbrun. Ställ i ordning en bricka med hushållspapper och en skål med strösocker.

Låt järnen värmas upp i oljan innan de försiktigt doppas i smeten. Se till att bara doppa upp till kanten på järnet, ingen smet får hamna ”ovanpå” formen för då går inte struvan att få loss.

För ner järnet med smet på i grytan och fritera till fin färg i max en minut. Lägg över struvan på hushållspappret och vänd sedan i socker – klart!

Förvara i burk med locket lite öppet annars kan de bli mjuka.

Var försiktig med den varma oljan och ha alltid ett lock i närheten om det skulle börja brinna!

IMG_8853

IMG_8837

Väldigt populärt julegott bland smånissar kan jag meddela! 

Leave a Comment

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Godis, jul

Lite julgodis… för nu ska vi unna oss..

IMG_8736

Vit Chokladbräck med jordgubbar och lakrits

 

300 g vit choklad av god kvalite´

2 msk rålakritskross (eller krossade hårda lakritskarameller)

1 dl frystorkade jordgubbar – fint hackade

lite flingsalt

Smält chokladen varsamt och häll ut den på en bricka med bakplåtspapper.

Luta brickan åt olika håll så att chokladen blir tunt och jämt fördelad.

Strö över lakrits, jordgubbar och salt.

Låt stå svalt och stelna och bryt sedan i lagom stora bitar.

Förpacka i cellofanpåsar så har du en perfekt ”gåbortpresent” i jul och nyår!

Ett hett tips är att spinna vidare på det här med bräck eller ”bark” som det kallas på andra håll i världen.

Köp din favorit choklad och består med dina favorit godisar, frukter,bär, nötter och kryddor! Fantastiskt enkelt, snyggt och gott! Som en något stiliserad ”Rocky road”.

IMG_8737

IMG_8747

Mörka chokladpraliner med lakritssmörkola

1 dl sirap

1 dl grädde

1 dl farinsocker

2 msk smör

2 msk lakritspulver

0,5-1 tsk salt

300 g mörk choklad av god kvalité

silikonformar för pralingjutning

koka upp sirap, grädde och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Koka till 120 grader, gör gärna kultest också.

Rör ner smör, lakrits och smaka av med salt. Jag tycker det är gott att göra kolan ganska salt!

Låt kolan svalna i kylen en stund. Använd den kakaohalt du själv tycker om på chokladen, själv tycker jag det är gott med en riktigt mörk – minst 70%ig så man få lite kärvhet till den lena, salta kolan.

Temperera chokladen genom att smälta 1/3 av chokladen och sedan röra ner resten (finhackad) tills att är smält.

Häll choklad i silikonformarna låt stå några minuter och häll sedan tillbaka chokladen så endast ett tunt lager finns kvar i formarna. Ställ svalt så att chokladen börjar stelna.

Häll din kola i en sprits och klipp ett litet hål.

Ta ut formarna och sprita i en klick kola i varje pralinskal. Ställ svart ytterligare några minuter och täck sedan kolan med ett lock av mer choklad.

Ställ svalt och låt stå över natten innan pralinerna kan tryckas ut. Man kan lätt snygga till kanterna men en kniv och det blivit lite mkt choklad i formarna.

Lycka till!

IMG_8749

Leave a Comment

Filed under Choklad, Efterrätter, Fika, Glutenfritt, Godis

Mandelkaka med saffran och pistage!

IMG_8776

Jag bara älskar mandel i alla former i bakverk, det enda tråkiga är att mandelkakor av mjuk typ har en tendens att bli väldigt kompakta och mäktiga, därför har jag nu efter lite experimenterande i köket kommit fram till ett alldeles nytt recept på en fluffig – härlig mandelkaka som enkelt kan göras helt glutenfri! Den har fått en ordentlig dos julkänsla i form av underbar gyllne saffran, kardemumma och lite knapriga, piggt gröna pistagenötter. Genom att bryna smöret en aning kommer både saffran- och mandelsmak fram än mer! Prova!

100 g smör

1 pkt saffran

50g skalade pistagenötter

2 hela ägg + 1 vita

2 dl florsocker

1 nypa vaniljpulver

1 tsk nystött kardemumma

2 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl eller glutenfrimjölmix

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant. – använd mandelmjöl om kakan ska vara glutenfri.

Bryn smöret till lätt brun ton i en kastrull ihop med saffranet. Dra av och låt svalna.

Vispa äggen och sockret riktigt vitt och pösigt.

Blanda mandelmjöl, mjöl, bakpulver, vanilj och kardemumma i en skål och vänd sedan försiktigt ner i äggsmeten så att luftigheten behålls.

Rör sist ner pistagenötterna. Och sedan det brynta smöret med saffran.

Häll smeten i formen och grädda i 20 min.

Låt svalna något innan servering.

IMG_8786

God som den är till en kopp kaffe eller glögg – eller varför inte med lite varma bär och en klick lättvispad grädde som dessert!

Lycka till!

IMG_8799

Kommentarer inaktiverade för Mandelkaka med saffran och pistage!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Glutenfritt

Ett spännande jobb!

Ett spännande jobb…

Redan då vi besökte Werners Gourmetservice med min gymnasieklass gjorde företaget ett starkt intryck på mig…

Detta var ju närmare 15 år sedan och mycket har hänt med det lilla företaget i Skara sedan dess.

Werners var till en början tänkt att förse privatpersoner med råvaror av hög kvalitet via postorder, efter ett tag insåg man att den största andelen kunder var krögare och man fick tänka om en smula.

Idag är det en underdrift att säga att Werners är en av landets restaurangers absoluta favoritgrossist när det gäller gourmetprodukter som t.ex. tryffel, choklad och kryddor.

Man har ett tätt samarbete med Sveriges kock- och konditorlandslag och håller stenkoll på mattrender genom ständig kontakt med toppkrogar i hela Europa.

Det fina i kråksången är att Werners produkter fortfarande finns tillgängliga för privatpersoner… matnördar som du och jag!

Kort sagt ett företag av matälskare – för matälskare.

För en tid sedan fick jag möjlighet att arbeta ihop med Werners för att ta fram nya inspirerande recept till några av deras produkter.

Under hösten har jag jobbat på med uppgiften och det har varit fantastiskt roligt!

Recepten har nu gått i tryck och kommer inom en snar framtid att finnas tillsammans med produkterna i välsorterade butiker ute i landet.

För att inspirera lite extra tänkte jag nu bjuda er på ett par av recepten samt passa på att tipsa er om att ni kan klicka hem några av huvudingredienserna till förmånliga priser i Werners webshop nu över helgen!

Marmeladsherry

Plommonmarmelad med sherryvinäger

 

0,5 kg plommon

0,4 kg syltsocker

1 dl sherryvinäger

1 dl rött vin

6 st stjärnanis

1 st delad vaniljstång

 

Kärna ur och skiva plommonen, lägg i en kastrull med socker, vinäger, vin och kryddor.

Koka upp och låt sjuda på låg värma i ca 20 min.

Häll upp på rena och torra burkar.

Fantastiskt till ost!

sherryvinäger2

Brysselkål med kastanj och chorizo

4 portioner

 

250 g färsk brysselkål

3 dl svamp t.ex. champinjoner eller kantareller

2 st rödlökar

300 g chorizo

1,5 dl kastanjpuré

salt och peppar

1 knippe persilja

 

Koka upp vatten och lägg i brysselkålen som får koka 10 min. Häll av.

Värm upp en stor stekpanna eller stekgryta och fräs på chorizo i slantar, skivad rödlök och svamp. Låt fräsa några minuter och lägg sedan i brysselkålen.

Då allt fått fin färg rörs kastanjpuré ner. Smaka av med salt och peppar och toppa rätten med rikligt med hackad persilja.

Servera som tillbehör eller som egen rätt.

Kastanjnaturell2

Smaklig spis och glad andra advent!

Leave a Comment

Filed under Foto, Grejer jag gillar, Jobb