Monthly Archives: november 2014

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Smörgåstårtans historia är inte helt lätt att bena ut… Det verkar vara en ide´ som uppstod i Sveriges efterkrigs tid och under 40-talet figurerade den i lite olika varianter i husmorstidskrifter.

Det riktiga genombrottet kom först på 60-talet då en konditor i Öresund började sälja tårtorna och också glatt tog på sig äran som rättens ”upphovsman”.

 Sedan 60-talet har inte mkt hänt med tårtornas utseende och innehåll. Från början var det i.of. populärt med vispad grädde i och på tårtan, något som senare ersattes av majonnäsen.

IMG_7876

Jag är själv uppvuxen med smörgåstårta vid festliga tillfällen och har alltid älskat det. Jag har alltid dragit mer år den marina varianten med räkor, rom och rökt lax… för oftast fanns (och finns) det ju två varianter. En med mer ”köttiga” pålägg och fyllningar och en just mer marin.Värst är de varianter där man försökt tillgodose både dessa smakinriktningar i ett och man plötsligt sitter där och tuggar på rökt lax och leverpastej i samma tugga… huuuu!

 Allt är tillåtet men allt bli INTE bra!

 Jag tillhör också dem som kanske ibland himlar lite med ögonen då man inser att man hamnat på ett ”smörgåstårtekalas”, fast i tvära kast kan jag sedan själv anordna ett… Jag tror vi alla bär på en hatkärlek till denna anrättning men jag har nog ändå slagsida år kärleken!

Så där underbart svenska i hela sitt väsen… allt gott är jämt fördelat och ALLA får precis lika mycket av allt!

IMG_7873

Smörgåstårtorna på bilderna är min medelhavsvariant med fyllningarna Pesto/kalkon, Soltorkad tomat och rödlök/salami/citron.

Utanpå har tårtan spacklats med en kräm på lika delar kokta ekorödbetor som passerats och färskost av Philadelphiatyp. Den är varsamt smaksatt med rostad vitlök och salt.

Ovanpå är tårtorna lite mer spretiga och vilda än man kanske är van vid men jag tänker mig att det är mer så en Grek eller Italienare skulle göra den annars mkt exakt och stramt garnerade tårtan?

Smörgåstårteriet i Sthlm har tårtorna fått nytt liv och de finns till och med omnämnda i White Guide! Kika in för vacker inspiration!

Jag tycker vi ska värna om våra älskade/hatade smörgåstårtor men kanske våga sätta lite ny knorr på dem? Baka ett eget gott bröd och använd dina favoritsmaker – och kom ihåg att allt är tillåtet!

IMG_7881

Kommentarer inaktiverade för Smörgåstårtor – svensk matkultur eller hopplöst ute?

Filed under Bröd, Brunch, Ekologiskt, Foto, Grejer jag gillar, Kallt, Smörgåstårta, Tårtor

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

Thörnströms kök – ett litet kök som levererar stort!

I helgen kom så det efterlängtade tillfälle då jag kunde bocka av en restaurang på min ”gastronomiska bucketlist”, en kväll på Håkan Thörnströms restaurang i Göteborg.

 Vi möttes i restaurangens dörr av mycket trevlig serveringspersonal som bjöd på en härlig liten fördrink i form av varm äppelmust som smaksatts med lingon, perfekt denna ruggiga höstkväll!

 Vid bordet fick vi veta att Håkan tyvärr inte var på plats vilket ju så klart kändes lite tråkigt men vem kan vara deppig allt för länge en sån här kväll?

Strax kom det in Champagne och små amuse bouche som smakade mycket bra!

IMG_8261 kopia

På besök hos Manuel Bartrina i köket!

Vi hade bokat avsmakningsmeny med vin enligt följande:

Dillgravad röding med syrad citronsnö samt maltvinäger

       2013 Puzelat-Bonhomme, Touraine Sauvignon

Loire, France

Rimmad havskräfta med korngrynsragu och dragonbakad blomkål

Devaux, Blanc de Noirs  

Champagne, France

Smörbakad hälleflundra med inkokta morötter och confiterad vitlök

2011 C.O.S. Cerasuolo di Vittoria DOCG

Sicily, Italy

Variation på oxe från Skara med svamp, persiljerot och rödavinbärssky

2005 Torres, Mas La Plana Cabernet Sauvignon

Pendes, Spain

Almnäs tegelost med rostad kastanj och Dragan´s Saltsjö-boohonung

Barbeito, Rainwater Reserva 5y

Madeira, Portugal

Mjölkchokladterrin med pistage och kryddkokt päron

2012 Brännland Iscider

Norrland, Sweden

Menyn var som helhet en fantastisk upplevelse men några kombinationer stack ut.

Den rimmande havskräftan var otroligt len och med en välbevarad frisk smak av hav och skaldjur, till en fantastiskt kraftfull consomme´ och fin textur av blomkål och korngryn.

Underbar syrlig Campagne till gjorde rätten fullkomlig!

Den smörbakade hälleflundran var den rätt som hela sällskapet korade till kvällens absoluta höjdpunkt!

Vi var tvungna att fråga om tillagningen och personalen avslöjade att fisken vakumförpackas med smör för att sedan gå ett vattenbad på 42 grader tills innertempen var den samma.

Till fisken serverades en beurre blanc på rökt smör med lite gräslök som jag definitivt kommer försöka återskapa här hemma!

IMG_1298

Hälleflundra

Vad gäller desserterna var favoriten mjölkchokladterrinen som serverades med härliga inkokta päron och en sorbet på yoghurt som inte var av denna värld! Magiskt!

Till fick vi dessutom en mycket fin svensk produkt – Brännland Iscider. Om du inte trodde att något kunde smaka mer äpple än ett äpple… Prova denna spännande dryck!

IMG_1308

Mjölkchokladterrin med kryddkokt päron, pistage och den underbara sorbeten!

Jag fick under kvällen möjlighet att gå ut och hälsa på i köket som denna kväll leddes av kökschef Manuel Bartrina –

en mycket trevlig herre som glatt svarade på frågor medan jag fotade och nyfiket kikade runt högt och lågt i det lilla, heta köket!

Köksteamet verkade väl samkörda och det var inte bara spisen som utstrålade en väldig värme där inne utan också kockarna och deras passion och engagemang.

IMG_1300IMG_8251 kopiaBesök i köket – havskräfta läggs upp! 

IMG_8264 kopia

Dessertupplägg i köket – vackert!

En fantastisk liten restaurang som är väl värd sin stjärna i Guide Michelin och ett besök – minst!

Tack!

(Foto: Karin Hedin och Hanna Nilsson)

Leave a Comment

Filed under Drycker, Foto, Resor, Restaurangbesök