Monthly Archives: september 2014

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot – för en hårt jobbande människa ska ha en hårt jobbande ugn…

Kamben med tranbärsglaze och krispig kålrot

IMG_7758

För 4 pers

 2,5 kg kamben från svensk gris

salt, peppar

3 dl tranbärsjuice

3 dl tranbär

1 dl farinsocker

1,5 dl flytande svensk honung

0,5 dl ljus japansk soja

2 msk balsamvinäger

ev lite extra salt

2 st kålrötter

1 msk olivolja

2 msk smält smör

1 vitlöksklyfta – riven

salt, peppar

3 dl grädde

Proceduren börjar tidigt på morgonen innan du går till jobbet!

Idag ska du förutom borsta tänderna – Lägga kambenen i en stekgryta, salta och peppra rikligt på dem och hälla tranbärsjuicen i grytans botten.

Sätt på lock och kör in på 100 grader.

10-12 timmar senare har du hunnit komma hem, barnen har somnat och gästerna kommer om en stund… Ta ut kambenen och lägg ut på en plåt, häll inte ut skyn utan ställ stekgrytan direkt på spisen, häll i en 3:a grädde och låt småputtra medan du gör resten så har du en riktig killersås utan något extra jobb.

Höj tempen i den hårt jobbande ugnen till 200 grader.

Skär ner kålrötterna i ”tumstora” bitar och lägg ut på en plåt (de får INTE ligga för tätt för då blir det inge krisp här inte!).

Blanda ner olja, smör och krydda med salt, peppar o vitlök. Ställ in till fin färg o krispig yta – ca 30 min.

Under tiden gör du glazen. Koka upp tranbären med socker o honung- koka ett par min. Dra av och rör ner soja, balsamico och smaka av med salt – en glaze ska smaka alldeles för mkt!

Pensla på glazen då den fått svalna ett par minuter, det ska vara ett tjockt lager!

Ta ut kålrötterna och höj värmen i den ännu mer hårt arbetande ugnen till 220 grader och kör igång grill funktionen.

Sätt in kambenen och håll koll – nu ska de bara få fin färg och det går på några minuter!

Duka fram och starta ert vackra kladdiga kalas!

IMG_7751

Leave a Comment

Filed under Gris, Kött, Varmt

Recept på äppelchutney!

Enkel, härlig chutney som enligt mig är det perfekta sättet att skapa äppelglädje för hela vinterhalvåret!

IMG_7829

Kryddig äppelchutney – het äppelkärlek hela vintern!

 

1 kg syrliga äpplen, skalade och urkärnade

2 dl vatten

250 g hackad gul lök

2 st röda chilifrukter med medelhetta – fint hackade

3 cm färsk ingefära – skalad och finhackad

3 st kanelstänger

2 st kaffirlimeblad

3 dl farinsocker

0,75 dl sherryvinäger

 

Skär ner äpplena och löken, lägg i en stor tjockbottnad kastrull. Slå på vattnet och låt koka upp ordentligt.

Häll på socker och övriga ingredienser och låt sedan puttra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då.

Chutneyn ska vara helt jämn utan stora äppelbitar och ganska tjock i konsistensen. Häll upp på rena, torra burkar och förslut. Ställ i kylen då de svalnat, alt frys in i småburkar.

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Från trädgården, Kryddor, Såser och röror, Sylta och safta, Tillbehör

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

Hösttemat fortsätter med kraftfull, värmande och mättande mat! Ta dig tid att hitta den perfekta råvaran – Våga åk ut till det där lilla gårdsslakteriet, du kommer inte ångra dig! Bor du i Skövdetrakten kan jag varmt rekommendera bl.a. Lilla Spännefalla.

Rötterna är underbart krispiga och smakrika nu så missa inte att använda dem till max!

IMG_7744

Ölbräserad fläskkotlett, honungsrostade rötter och len gräddig sås

 

4 pers

 4 stora, fina och svenska kotletter (med ben)

1 msk smör

salt och peppar

3 dl ljus öl

3 dl grädde

1 delad vitlöksklyfta

 

1 knippe fina morötter, gärna i flera färger – tvättade och ansade, kluvna på längden

2 stora lökar – kluvna med skal

6 st medelstora fasta potatisar skurna i bitar lika tjocka som morötterna

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

1 msk repade timjanblad

salt och peppar

 

Stek de saltade och pepprade kotletterna på hög värme till fin färg i en panna med höga kanter, slå på ölen och sänk värmen. Låt koka några minuter och slå sedan på grädden och den halverade vitlöken.

Låt puttra i ca 1 timme under lock. Ta av locket sista 10 min och smaka av såsen med salt och peppar. Plocka upp vitlöken om det finns ngt kvar av den.

 

Lägg morötter och potatis på en plåt och blanda in olja, honung och kryddor väl. Stek i ugnen på 200 grader till fin färg – ca 30 min.

 

Servera med äppelchutny – recept kommer i enskilt inlägg!

IMG_7750

Leave a Comment

Filed under Ekologiskt, Gris, Kött, Närproducerat, Varmt

Dagligvarugalan 2014

I våras vann jag Scans tävling ”Årets rapsgrisrecept” och i veckan var det dags för en del av priset som innebar att min rätt serverades

på årets dagligvarugala där jag också fick äran att närvara och presentera rätten.

Dagarna bjöd på många fantastiska möten med människor som brinner för livsmedelsbranchen, här följer ett litet axplocks av bilder från dessa dagar!

Tack Scan och Svensk kött!

IMG_7720Tack Niklas Berglind, Stylein och Corinne and friends för styling!


IMG_7699IMG_7691

IMG_7706Förmingel med Johan Jureskog som bjöd på svenska charkuterier och sherry på AG:s 

IMG_7724

Gala på Stockolm Waterfront

IMG_7735

Suddigt men här presenterar jag varmrätten tillsammans med Maria Möller som var kvällens konferencier

10603496_781639781898589_2823559187585274752_n10592842_781654251897142_866749900370403292_nSå här såg rätten ut i galaformat (dålig bild tagen med mobil tyvärr)

IMG_7694 kopiaPratade lite skolmat med Anna-MariaIMG_7740Middagen avslutades med en passion- och mangomousse chokladgianduja, mangokräm och passionsfruksås

Leave a Comment

Filed under Dagligvarugalan

Nu är hösten på ingång…

Luften är sval och krispig och här har ett och annat löv börjat ändra färg… En del tycker det känns vemodigt att lämna sommaren men för oss råvarunördar öppnar sig nu en fantstisk värld i form av den fenomenala svenska höstskörden! Äpplen, päron, rotfrukter och svamp.. och mycket, mycket mer!

Jag kommer med glädje dela med mig av min höstmat och hoppas ni kan hitta lite inspiration och få upp ögonen för alla de smaker hösten erbjuder! 

Hösten handlar också om mysfaktorn i tillvaron, långkok och lite kraftigare mat. Mer smaker och fler tända ljus… Här nedan följer två favoriter som kanske lyfter din höstmiddag lite extra! En härlig drink att låta gästerna sippa på innan middag och en dessert som heter duga! Se till att det finns plats i soffan för alla efter denna härliga Banoffeepie i portionsstorlek!

IMG_7566

GT i stort format med hösttwist!

 För 4 pers- 2 glas var

 3 dl av din favorit Gin

4 dl tonicwater

3 dl flädersaft (50/50 vatten o koncentrat)

1 st citron i skivor

1,5 dl frysta björnbär

1 näve myntablad

is

 

Blanda samman i snygg kanna eller i burk med tappkran!

IMG_7568

Minibanoffeecheesecakes

 4 port

 Crunch

15 st pepparkakor

75g mjukt smör               

1,5 dl havregryn

Mosa pepparkakorna till fint pulver. Rör samman med smör och havregryn, tryck ut på en plåt och baka på 180 grader i ca 15 min tills färgen är fin och crunchet är helt frasigt.

 

Cheesecakekräm

3 dl färskost typ Philadelphia

2 dl turkisk yoghurt

1 dl florsocker

0,5 citron – cest och juice

 

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp till en jämn kräm och ställ kallt.

 

Saltad kola

  1,5 dl grädde                   

1,5 dl socker

1,5 dl sirap

1 nypa salt

 

Koka ihop grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme i ca 30 min till lös kola konsistens. Låt svalna i en skål. Smaka av med salt.

 

Montering

Varva crunch, kräm, kola och skivad banan i portionsformar eller burkar. Servera och bli 6 år igen!

IMG_7585

IMG_7590 IMG_7592

Leave a Comment

Filed under Drink, Drycker, Efterrätter, Från skogen, Från trädgården, Kategorier