Monthly Archives: augusti 2014

En kväll på Restaurangakademien!

Vi som deltar i Spendrups och Cono Surs recepttävling var i fredags inbjudna till en mat- och vinkväll på Restaurangakademien i Stockholm!

Vi bjöds på en fantastisk meny signerad Julius Wallmo som är köksansvarig.

Meny

Jordärtskockssoppa med anklever – Cono Sur Gewurstraminer, 2013 , Chile

Carpaccio på rimmad sej med forellrom, sojatapioca ostron och sjökorall – Cono Sur Single Vineyard Chardonnay , 2013, Chile

Kalvbräss, karljohansvamp, bodbönor och svart tryffel – Cono Sur Ocio Pinot Noir, 2012 , Chile

Ankbröst stekt med stjärnanis och fänkål, puylinsragu, palsternackspuré och smörstekta kantareller – Cono Sur Cabernet Sauvignon, Carmenere, 2012 , Chile

Det är alltid lika kul att få chansen att träffa andra matbloggare och kameror och mobiltelefoner var som vanligt med i varje moment, så skönt att vara bland likasinnade som inte suckar och undrar när fotandet är slut så man kan få börja äta, här letar alla efter den bästa vinkeln och allt uppdateras i alla sociala medier i realtid! Haha!

IMG_7606

Uppdukat på Restaurangakademien

IMG_7609

IMG_7612

Julius Wallmo in aktion – Vi fick bl.a. lära oss att anka ska läggas i kall panna vid stekning och att 56 grader är den perfekta innertemperaturen!

IMG_7624

Single Vineyard Chardonnay, 2013 till rätt nr 2 smakade helt fantastiskt!

IMG_7629

Carpaccio på sej med forellrom, ostron, sjökorall och soja

IMG_7634

Kalvbräss, karljohansvamp, bondbönor och färsk svart tryffen… Helt magiskt gott! Ackompanjerades av Ocio Pinot Noir, 2012 från Cono Sur

IMG_7645

Upplägg av kryddstekt ankbröst med puylinser i rödvinssky, palsternackspuré och smörstekta kantareller. Till denna sista rätt serverades Cabernet Sauvignon, Carmenere 2012

Tack alla inblandade för en mycket trevlig kväll!

Leave a Comment

Filed under Drycker, Event, Foto, Kategorier, Tävling, Vin

Rostad sötpotatis!

IMG_7551

Rostad, fylld sötpotatis

4port

 
4 mellanstora sötpotatisar
1 msk olivolja
1 nypa salt
 
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor – rivna    
2 st mogna avocados – skurna i bitar på ca 1×1 cm
2 dl finhackad skinka med mycket röksmak
1 knippe färsk basilika – finhackad
 
2 dl riven god ost
1 knippe skivad salladslök

Sätt ugnen på 200 grader. Klyv potatisarna ”på längden” och lägg på en plåt eller i en ugnsfastform, gnid in snittytan (som ska vara uppåt) i olja o salt och rosta sedan i ugnen i ca 1 timme.

Blanda creme fraiche med vitlök, avokado, skinka och basilika i en ganska stor skål. Smaka av med salt och peppar, tänk på att skinkan ger mkt sälta.

Ta ut potatisen och gröp ur så mkt som möjligt av innanmätet. Hacka igenom grovt och lägg ner i skålen ihop med röran och rör om. Skeda upp fyllningen i skalen, lägg på lite ost och gratinera på 200 grader med extra övervärme till fin färg, ca 30 min.

Ta ut och servera med lite salladslök!

Lycka till och smaklig spis!

Kommentarer inaktiverade för Rostad sötpotatis!

Filed under Glutenfritt, Varmt

Maräng med smak av sommaräng…

Maränger med vilda örtblommor och hallon

maräng

10 st stora eller 20-25 små spritsade

  • 4 ekologiska äggvitor
  • 3 dl socker
  •  1 nypa vaniljpulver
  • 2 msk hallonpulver eller 1 dl hallon som pressats genom en sil
  • 2 msk Provensalska vildblommor från Herbaria

 

Sätt ugnen på 130 grader (varmluft) eller 150 i vanlig ugn. (Blir vitast och finast i varmluft!!)
Vispa upp vitorna för hand till luftigt skum (behöver ej vara så hårt) vispa sedan ner en dl socker i taget. Ställ bunken i ett sjudande vattenbad och vispa tills allt socker helt löst sig och marängen känns varm (ej het). Om du mäter med termometer är max 60 grader. Ta av marängen från värmen och vispa tills med är helt kall utan avbrott – lättast i bakmaskin med visp.
Vänd försiktigt ner hallon och 1 msk av blommorna. Skeda upp eller spritsa maränger på plåt med papper. Strö över det sista av blommorna. Grädda i ca 50 min. Låt stå kvar i den svalnande ugnen med öppen lucka, gärna tills ugnen svalnat helt el över natt.
Förvara i burk.

DSC_0012

De små marängerna ovan är spritsade med en öppen stjärntyll.

Kommentarer inaktiverade för Maräng med smak av sommaräng…

Filed under Bakning, Fika, Foto, Kryddor

En sista sommarfest!

Än finns det riktigt fina mörka, smakrika och otroligt söta jordgubbar! Ta chansen att skapa ännu ett smakminne inför den mörkare delen av året!

Gör en riktigt härlig tårta med rårörda jordgubbar och vaniljkräm!

DSC_0019 2

Bästa tårtbotten gör du så här :

  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 dl hett vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • 1,1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form med löstagbar kant. Vispa socker och ägg riktigt pösigt och vitt. Tillsätt det heta vattnet under omrörning (går bra med så varmt som går o få i kranen). Rör ner mjöl, bakpulver och smaksättning till en jämn, klumpfri smet. Häll smeten i formen och baka i ca 35-40 min. Låt svalna.

Mosa en liter jordgubbar ihop med några matskedar ljust muscavadosocker och använd som fyllning.

Underbar vaniljkräm:

  • 3 dl mjölk
  • 1 vaniljstång – delad
  • 3 äggulor
  • 1,5 msk strösocker
  • 1,5 msk maizena stärkelse
  • 1,5 msk socker

Vispa ihop mjölk, äggulor, socker, vaniljstång och maizena stärkelse i en kastrull. Sjud upp krämen under omrörning tills den tjocknar. Låt krämen kallna (i ny skål så du slipper hitta äggröra istället för kräm!) och fiska upp vaniljstången.

Montera tårtan och spackla med vispad grädde. Tryck fast stora koksflagor på sidorna och fullkomligt ööös på med jordgubbar ovanpå!

Och du… hittade du inga jordgubbar så passa på att göra en med hallon, blåbär eller varför inte härliga björnbär!!

Lycka te!

 

Kommentarer inaktiverade för En sista sommarfest!

Filed under Bakning, Efterrätter, Fika, Från trädgården, Tårtor

Mitt bidrag i Cono Surs tävling för bloggare!

Cono Sur är klimatsmarta vinmakare som håller till i Chile. Man har cyklar stående i vingårdarna för att de som arbetar där lätt ska kunna ta sig runt utan motorfordon och cykeln har nu kommit att bli deras signum. 

Cono Sur efterlyser nu rätter som passar ihop med deras vita vin Bicicleta Gewürztraminer! Med fylliga toner av exotisk frukt tycker jag vinet passar finfint ihop med lite hetta och torrheten ger en elegans som ackompanjeras fint av salta, milda skaldjur och fisk.

Mitt bidrag är chilihalstrad torsk och sesamhalstrad lax som fått sällskap av halstrad pilgrimsmussla och havskräftor – tillsammans med lätt ångade grönsaker simmar de i ett hav av en Tom Yum-inspirerad skaldjursbuljong med mild skummad kokosmjölk. För en extra dimension i texturer tillkom ett grönkålchips som liknar vacker, vajande tång. För extra hetta på tungspetsen lite wasabikaviar.

Jag har valt att döpa rätten till ”Ops! Someone poured Tom Yum in the Nordic Sea!”

Prova! 

 

IMG_7527

 

0,5 kg Havskräftor (kokta)

0,5 liten purjolök

0,5 solovitlök

1 het röd chili

2 cm färsk ingefära

4 kvistar färsk koriander

2 limefrukter

2 limeblad

2 dl vitt vin (jag använde Bicicleta Gewurztraminer)

1 tsk salt

5dl vatten

0,5 dl fisksås

 

2 dl kokosmjölk

 

8 st pilgrimsmusslor

ca 250 g färsk torskfilé

ca 250 g färsk laxfilé

1 dl chiliflingor (inte allt för heta)

1 dl vita sesamfrön

1 tsk salt

2 msk rapsolja

 

1 knippe morötter

1 knippe rädisor

1 knippe salladslök

1 msk olja

0,5 citron

1 nypa salt

 

8 grönkålsblad

2 msk rapsolja

1 nypa salt

 

2 msk wasabikaviar av tång

1 knippe färsk koriander

 

Soppa:

Skala havskräftorna (spara klor till garnityr). Hetta upp olja i en kastrull och bryn på skalen ihop med grovt hackad purjolök, vitlök och ingefära. Slå på vin, vatten, salt samt koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Tillsätt juice från limen samt fisksås och smaka av.

Precis innan servering kokas kokosmjölk upp och skummas. Skummet läggs i soppan.

 

Fisk och musslor:

Skär laxen och torsken i snygga portionsbitar. Laxen rullas sedan i sesamfrön som blandats med salt, torsken rullas i chiliflingorna som blandats med salt. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och stek fisken mkt hastigt så att utsidan får fin färg, lägg fisken sedan på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

 

Grönkålschips:

Sätt ugnen på 150 (varmluft). Lägg ut bladen helt plant på plåt med bakplåtspapper (skär först bort den grövsta ”nerven” i mitten).

Pensla bladen med olja och strö över lite salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

 

Grönsaker:

Ånga grönsakerna i några minuter – de ska fortfarande vara krispiga! Vänd i skål med lite citronjuice, olja och salt.

 

Servera grönsakerna och fisken och skaldjuren vackert upplagda i en skål och slå på soppan med kokosskummet. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

 

IMG_7520

 

 

Leave a Comment

Filed under Asiatiskt, Ekologiskt, Fisk, Foto, Skaldjur, Soppor, Styling, Tävling