Månadsarkiv: mars 2014

mars 20, 2014 · 8:11 f m

Klassisk sjuden chokladpudding med hallongrädde

chokladpudding

Klassisk sjuden chokladpudding med hallongrädde
4port

4 dl mjölk
1 dl grädde (kan göras på enbart mjölk för smalare variant!)
3.5 msk ekologisk kakao av god kvalite (viktigt eftersom det är kakaon som ensam står för chokladsmaken!)
3.5 msk maizenamjöl
1dl socker

3 dl vispgrädde
2 dl hallon (färska eller frysta upptinade)
1 krm vaniljpulver

Häll mjölk + torra ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Vispa ut alla klumpar och sjud sedan upp på medelvärme och låt bubbla i 3 min under ständig omrörning – rör i botten så det inte bränner, viktigt med minst 3 min sjudning för att få bort ”mjölsmaken”. Häll upp i rena portionsformar eller en stor. Puddingen blir så fast att den utan problem kan stjälpas upp på ett fat!

Vispa grädden och rör ner hallonen ( mixa hallonen innan om du vill kunna spritsa grädden).
Jag har använt en av mina favvofuskisar på glasets kant – en ekologisk chokladsås/sirap från St Dalfour.

Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Klassisk sjuden chokladpudding med hallongrädde

Under Choklad, Efterrätter, Glutenfritt

· 8:09 f m

Vårrullar!

varrulle

Vårrullar!
500 g fläskfärs
0,25 vit- eller savoykålshuvud – finhackad
1 gul lök – finhackad
2 vitlöksklyftor – rivna
1 röd chili – finhackad
2 cm ingefära – riven
0,5 dl ljus soya
2 msk honung
1 pkt filodegsark
1 ägg
2 msk veg. Olja

Fräs färsen och kålen i en panna, tillsätt lök och kryddor och låt fräsa ngr min till. Tillsätt soya och honung och låt ”koka in” i färsblandningen. Häll över i en skål och låt svalna.
Lägg ut ett filodegsark, pensla med lätt uppvispat ägg och lägg en sträng med fyllning (ca 2 msk) i mitten, vik över ”kortändarna” och rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna på en plåt med papper och pensla med lite olja innan de bakas i ugnen på 210 grader till fin färg – ca 20 min.
Ta ut och ät ihop med en krispig sallad och valfri dippsås (måste erkänna att jag gillar sweetchilisås till).
Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Vårrullar!

Under Asiatiskt, Förrätter, Kött, Varmt

· 8:06 f m

Miniburgare

miniburgare

Miniburgare
6 port (bröd för ca 10 port)

Burgare
800 g mald högrev
salt och nymald peppar
Mal färsen grovt, ev två ggr. Alt. köp färs på högrev. Tryck försiktigt ut till 12-15 st biffar, inget blandande o rörande. Lägg på bricka med plast över tills de ska stekas, då smörjs utan med lite olja och de saltas och peppras. Jag använde grillpanna då ska inget fett vara i pannan utan endast på köttet. Hög värme och låt ligga tills de fått yta ( ett par min) vänd. Görs precis innan servering!

Dressing
3 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonäs
0.5 rödlök – fint hackad
1 dl riven västerbottenost
2 msk hackad gräslök
salt o peppar
Blanda samman allt, smaka av med salt och peppar och låt stå till sig i kylen.

Strips
10-15 medelstora potatisar i grova stavar
2 vitlöksklyftor – fint rivna
ca 3 msk olivolja
salt och peppar
Fördela på en plåt med papper, blanda runt så alla stavar har olja och kryddor. Kör in i ugnen på 200 grader ca 30 min eller till fin färg o krispig yta.

Tillbehör
1 stor röd lök tunt skivad
1 ask fina små tomater – skivade
sallad
conichons
pepperoni

Bröd (stulet rakt av – var noggrann så blir de grymt bra!)
Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special 25 gram strösocker 15 gram salt 40 gram jäst 5 dl standardmjölk (gärna ekologisk) 50 gram honung (gärna svensk) 75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)
Pensling1 ägg1 nypa salt1 skvätt vatten
Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunkemed jästblandningen.
Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (min erfarenhet är att det kan ta längre tid, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Man kan också låta bullarna jäsa utan duk i en ugn satt på 40 grader, med en skål vatten satt på botten av ugnen alternativt att man sprutar lite vatten med en blomspruta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.
Nu bör du ha tjugotvå stycken gyllenbruna hamburgerbröd med en diameter på cirka nio centimeter.

Kommentarer inaktiverade för Miniburgare

Under Bakning, Bröd, Kött, Sallader, Tillbehör, Varmt

· 8:04 f m

Fryst cheesecake med citron och blåbär

frystcheesecake

Fryst cheesecake med citron och blåbär
6 port (minst)

4 ekoägg
1.5 dl farinsocker
250 g philadelphiaost (rumstempererad)
3.5 dl vispgrädde
1 citron
2 krm vaniljpulver
2 dl blåbär (frysta el färska)
150 g digestivekex
75 g rumstempererat smör
extra bär till dekoration

Ta fram tre skålar, i en lägger du gulor, socker, citronskal + juice från halva citronen, vanilj. I nästa skål – äggvitorna och i den sista vispgrädden. Börja vispa äggvitorna (så slipper du ta loss och diska visparna mellan). Vispa grädden fluffigt men inte hårt och sedan äggulorna med socker o smaksättare. Rör ner osten i äggblandningen. Vänd sedan ner grädden och sist äggvitorna – vänd, inte röra/vispa. Blanda också ner blåbären. Häll smeten i en fin sockerkakasform med hål i mitten, denna ska först kläs med plastfolie (för att undvika svordomar i gästernas närvaro..) Låt frysa någon timme. Pulvrisera kexen i en påse, lägg det mjuka smöret i påsen och massera ihop. Ta ut formen och tryck ut smulorna ovanpå (Lugn! Det blir ju botten sen.. )
Frys i ca 4 timmar och ta fram iaf 30 min innan servering och dekorera med bär och ringla över lite honung (bladen på bilden är olivblad).

Kommentarer inaktiverade för Fryst cheesecake med citron och blåbär

Under Efterrätter, Fika, Glass, Tårtor

mars 11, 2014 · 2:13 e m

Pizza Bianco a la Matlagerskan

pizzabianco

Pizza Bianco a la Matlagerskan
4 pers
Pizzabotten
24 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
0.5 tsk salt
3 msk olivolja
6 dl vetemjöl special (ekologiskt så klart)

Lös upp jästen i vatten, tillsätt honung, salt, olja och arbeta in mjölet till en smidig deg. Lägg över duk och låt jäsa ca 40 min.
Dela degen i fyra delar och lägg två på varje plåt (på bakplåtspapper). Tryck ut till valfri form, lämna en lite tjockare kant längst ut.
Låt jäsa ytterligare 10-15 min medan du förbereder toppingen.

Topping
2 dl creme fraiche
2 dl riven västerbottenost (eller annan favoritost)
4 små vitlöksklyftor – tunt skivade
4 potatisar – mycket tunt skivade
2 dl tunt skivade champinjoner
15 st skivade gula cocktailtomater
Salt, peppar
Olivolja

Kött – överbliven stek eller liknande, fungerar även med rostbiff.

Tryck ut bottnarna igen och lämna kanten. Bred ut ca 2 msk cremefraiche på varje botten, salta, lägg på västerbotten. Lägg sedan ett lager av den tunt skivade potatisen, vitlök och svamp, tomat. Salta och peppra och ringla över olivolja (inte snåla). Baka av i ugnen på 250 grader till fin färg – ca 15 min.
Lägg på kött – om du vill, den är väldigt god som den är också! Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Pizza Bianco a la Matlagerskan

Under Bakning, Kött, Varmt

· 2:11 e m

Choklad- och kaffedryck med kardemumma – i klubbform!

varmchokladgåva

Choklad- och kaffedryck med kardemumma – i klubbform!
12 st

1 dl grädde
2 krm vaniljpulver
3 tsk bra snabbkaffe (t.ex. Gevalia fairtrade)
2 krm malen kardemumma
100 g mörk choklad
150 g vit choklad
1 dl kakao

Koka upp grädden och rör ner kaffepulver, vanilj och kardemumma. Ta av från värmen och rör ner chokladen som du delat i mindre bitar. Rör tills smeten är helt jämn och utan klumpar. Ställ i kylen ca 2 timmar.
Forma till runda bollar som sedan rullas i kakao. Sätt en pinne i varje boll (jag använde snygga sugrör som klippts itu.) Sätt lite cellofan runt varje klubba och paketera i fin mugg med minimarsmallows och instruktioner. Varje klubba behöver 2,5 dl het mjölk och ev. en liten skvätt rom om man vill.. Go jul på er!

Kommentarer inaktiverade för Choklad- och kaffedryck med kardemumma – i klubbform!

Under Choklad, Drycker, Godis

· 2:08 e m

Dagmars julpussar

julpussar

Dagmars julpussar
Ca 50 st

1 äggvita
3.5 dl florsocker
0.5 tsk pepparmintolja
några droppar hushållsfärg
50 g mörk god choklad

Detta är en mycket enkel variant av de klassiska mintkyssarna! Vispa upp äggvitan till hårt skum med elvisp, tillsätt socker, mint och färg och vispa till jämn smet. Häll i spritspåse och spritsa till runda små brickor på bakplåtspapper.
Låt torka i rumstemperatur tills de är hårda (kan ta något dygn). Smält chokladen och spritsa små droppar i mitten! Klart!

Kommentarer inaktiverade för Dagmars julpussar

Under Choklad, Glutenfritt, Godis

· 2:07 e m

Sötsalta kanderade mandlar

kanderademandlar

Sötsalta kanderade mandlar
1.5 dl socker
2 msk svarta sesamfrön
2.5 dl rostade mandlar (torrosta i stekpannan)
1 tsk salt

Kan göras i två varianter: Vit ”frostig”: Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, ta av från värmen och rör ner mandlar, salt och sesamfröm. Rör till sockret är helt smuligt och torrt.
Gyllene och blanka: Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, ta av och rör runt tills det smular sig och blir torrt. Sätt tillbaka på värmen och smält igen till gyllene fin färg. Ta av från värmen och rör ner salt, sesamfrön och mandlar. Lägg ut på ett bakplåtspapper så separerade som möjligt och låt svalna.

Kommentarer inaktiverade för Sötsalta kanderade mandlar

Under Godis

· 2:04 e m

Choklad- och lakritskarameller med havssalt

lakritskarameller

Choklad- och lakritskarameller med havssalt
50g smör
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk lakritspulver
100 g mörk choklad
½ msk flingsalt

flingsalt och rålakrits till garnering
Koka upp smör, grädde, socker och sirap i tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme i ca 20 min (ska klara kulprovet). Ta av smeten från värmen och rör ner chokladen som kristalliseras av den höga värmen. Rör ner lakritspulver och salt till önskad smak (var väldigt försiktig när du provsmakar den heta smeten!!). Häll upp i en pappersklädd form på ca 20×30 cm. Strö över salt och lakrits, låt svalna helt innan du skär upp! Såååå god!

Kommentarer inaktiverade för Choklad- och lakritskarameller med havssalt

Under Bakning, Choklad, Efterrätter, Godis

· 2:00 e m

Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones

sotpotsoppa

Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones
4 pers

2 st stora sötpotatisar
1 stor lök
1 tsk torkad timjan
1 l kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Skiva potatis och lök och lägg på en plåt, salta och peppra samt skvätt över lite olivolja och timjan. Ugnsstek på 200 grader till de är helt mjuka. Lägg över lök o potatis i en gryta och häll på buljong och grädde, mixa med mixerstav. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Ca 500 g skalade räkor
1 dl olivolja
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt

Mixa oljan med basilikan o vitlöken, smaka av med salt och blanda med räkorna. Om du använder räkor som varit frusna så se till att krama ut överflödigt vatten innan.

5 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 dl pumpafrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl flytande margarin
3 dl fil eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Rör ner margarin och fil/yoghurt. Tryck snabbt ihop till en deg som delas i 12 bitar som rullas runda eller önskad form. Tryck ner några frön ovanpå. Baka av i ugnen i 10 min.
Lycka till!

Kommentarer inaktiverade för Sötpotatissoppa med basilika- och vitlöksmarinerade räkor samt fröscones

Under Bakning, Bröd, Förrätter, Skaldjur, Soppor, Varmt, Vegetariskt